John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
- 700 g Svaiga foie gras
Mērce:
- 1 dL Karstvīns
- 1 dL Ports sarkans
- 0,5 dL Balzāmetiķis
- 1 ēd.k Demiglace / brūnā spēka mērce
- 1 dL buljons
- Sāls, pipari, auksts sviests
Dārzeņi:
- 500 g Briseles kāposti svaigi
- 30 g Bekona kubiņi
- 30 g Rupji sasmalcināti valrieksti
- 30 g Rumā marinētas rozīnes
- 0,5 Sīpolu sagriež smalkos kubiņos
- buljons
- 100 g Klementīnas sagriež 1/2cm kubiņos
- Sāls, pipari, 1/2KL milti
- 30 g Sviests
Kartupeļu sniegs:
- 500 g Miltaini kartupeļi
- 100 g Marcipānu sagriež mazos kubiņos
- 1 dL Piens
- 1 dL krēms
- 100 g Sviests
- Muskatrieksts, sāls, pipari
Instrukcijas
- Izņemiet cīpslas un vēnas no zosu aknām. Sāls, pipari un nedaudz milti. Visu apcep taukos un turi cepeškrāsnī 60-70 ° temperatūrā.
- Mērcei visas sastāvdaļas liek pannā un samazina apmēram 30 minūtes, līdz izveidojas sīrupaina mērce. Pirms pasniegšanas salieciet ar aukstu sviestu.
- Notīriet un sagrieziet Briseles kāpostus ceturtdaļās, pagatavojiet tos al dente lielā sālsūdenī ar 1/2 maisiņa cepamā pulvera (Briseles kāposti paliek skaisti un zaļi). Sviestā apviļā sīpolu, bekonu, rozīnes un riekstus, apkaisa ar nedaudz miltiem, apkaisa ar sāli un pipariem, deglazē ar buljonu. Pievienojiet Briseles kāpostus ar dažām pārslām un ielieciet klementīna kubiņus tieši pirms pasniegšanas.
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, vāra sālītā ūdenī, līdz tie mīksti. Nolejiet ūdeni, ļaujiet kartupeļiem iztvaikot. Uzkarsē pienu, krējumu un marcipānu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno muskatriekstu, sāli un piparus. Ar presi pievieno kartupeļus šķidrumam, pievieno sviestu un sakuļ ar koka špakteļlāpstiņu līdz gaisīgai. (ne ar rokas blenderi, pretējā gadījumā biezenis būs ciets!)
- Pasniegšana: šķīvja centrā liek Briseles kāpostus, virsū pasniedz aknas. Izmantojiet mērces maisiņu, lai uz šķīvja uzklātu biezeni. Visu pārlej ar krēmīgo mērci.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 148kcalOgļhidrāti: 4.8gProteīns: 8.7gTauki: 9.6g
