John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Bekonā ietīta brieža gaļas segli:
- 4 PC. Brieža gaļas segli
- 25 disks Lardo
Brūkleņu saldējums:
- 125 ml krēms
- 125 ml Piens
- 2 PC. Olas dzeltenums
- Tonkas pupiņas
- 1 cl Vīģu šnabis (gļēvulis)
- 150 g Brūkleņu un bumbieru ievārījums
Portvīns:
- 1 PC. Sīpols
- 2 ēd.k Brūnais cukurs
- 1 PC. Rozmarīna zariņš
- 1 PC. Timiāna zariņš
- 750 ml Portvīns
- 500 ml Brieža gaļas buljons
- 100 g Sviests
- sāls
- Pipari
- 1 ēd.k Milti
Krējuma kāposti:
- 0,5 PC. Savojas kāposti
- 1 PC. Sīpols
- 200 ml krēms
- Muskatrieksts
- sāls
- Pipari
Kastaņu klimpas:
- 7 PC. Vecā bulciņa
- 1 ķekars Pētersīļi
- 1 PC. Sīpols
- 25 PC. Sviests
- 220 ml Piens
- 3 PC. Olas
- 1 TSP sāls
- Pipari
- Muskatrieksts
- 200 g Kastaņi
Instrukcijas
Brūkleņu saldējums:
- Saldējumam katliņā uzkarsē pienu, krējumu un tonkas pupiņas. Pēc tam ļaujiet masai atdzist.
- Sakuļ olu dzeltenumus virs ūdens peldes līdz putām. Pievienojiet nedaudz atdzesētu krējuma maisījumu. Atkal uzkarsē līdz 80 grādiem virs ūdens peldes un noliek uz rozes.
- Pēc tam ļaujiet masai atdzist. Iemaisa dzērveņu ievārījumu, tad ielej maisījumu saldējuma ražotājā. Saldējums ir gatavs pēc 1 stundas un to var uzglabāt plastmasas kastītē saldētavas nodalījumā.
Kastaņu klimpas:
- Maizes klimpām sagriež nelielos gabaliņos novecojušos rullīšus un liek lielā katliņā. Sasmalciniet sīpolus un uzkarsējiet tos ar sviestu, pēc tam pievienojiet pienu un sasmalcinātus pētersīļus.
- Pievienojiet maisījumu ruļļos un visu mīciet cauri. Pievieno olas, pievieno piparus, sāli un muskatriekstu. Visbeidzot iemīciet kastaņus.
- Kad mīkla gatava, veido apmēram divpadsmit vienāda izmēra klimpas. Vāra tos verdošā sālītā ūdenī, līdz tie uzpeld virsū.
Portvīns:
- Portvīna jusam pannā apcep brieža gaļas gabalu ar rozmarīnu un timiānu. Sīpolu nomizo un sakapā, apcep sviestā un pievieno brūno cukuru. Deglazē ar portvīnu un pakāpeniski pievieno medījumu krājumus.
- Ļaujiet mērcei vārīties apmēram pusstundu zemā temperatūrā. Pievienojiet sviestu no saldētavas, lai sacietētu. Ja nepieciešams, sabiezē ar nedaudz miltiem. Visbeidzot mērci izsijā caur sietu un vēl nedaudz samazini.
Stirni, kas ietīti bekonā:
- Noņemiet brieža gaļas seglu no sudraba ādas un nosusiniet. Pēc tam no bekona izklājiet režģi, katram brieža gaļas seglam vajag apmēram sešas šķēles. Aptiniet brieža gaļas seglu bekona plauktā un, ja nepieciešams, nostipriniet ar virtuves auklu.
- Brieža gaļu apcep pannā uz plīts no katras puses olīveļļā. Pēc tam liec cepeškrāsnī uz aptuveni 20 minūtēm 120 grādos pēc Celsija.
Krējuma kāposti:
- Krējuma desai nomazgā pusgalvu savojas kāpostu, noņem kātiņu un sagriež smalkās strēmelītēs. Nomizo un sagriež sīpolu.
- Sīpolu apcep ar nelielu daudzumu sviesta un pievieno savojas kāpostus. Pēc tam pievieno krējumu, piparus, sāli un muskatriekstu un nedaudz sautē uz zemas temperatūras.
Pasniedz:
- Izņem stirnu no cepeškrāsns un izņem aukliņu, ļauj kādu brīdi atpūsties. Izņemiet saldējumu no saldētavas un ievietojiet to papildu bļodā. Tad izņem pelmeņus no ūdens. Visas pārējās sastāvdaļas kārto uz šķīvja.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 159kcalOgļhidrāti: 9.2gProteīns: 5.5gTauki: 8.3g
