John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
fonds
- 500 g Briežu ribiņas
- 5 gabals Kūpināts
- 750 ml Sarkanvīns
- Portvīns
- 3 gabals Rozmarīna zariņš
- 4 gabals Kadiķu ogas
- 3 gabals Lauru lapas
- 1 gabals Kanēļa standziņa
- 2 gabals Ķiploka daiviņa
- sāls
- Melnie pipari
- 20 g Kokosriekstu ziedu cukurs
- Olīveļļa
- 500 g Savvaļas kauli
- 2 TSP tomātu pasta
- 2 gabals Sīpoli
- 3 gabals Burkāni
- 1 ēd.k Kokosriekstu ziedu cukurs
- Selerijas sīpols
- 1 TSP Ūdens
- 400 ml Sarkanvīns
Porcini sēņu klimpas
- 250 g baltmaize
- 50 g Sasmalcinātas baravikas
- 500 ml Piens
- 1 ķekars Svaigi gludi pētersīļi
- 1 gabals Šalotes
- sāls
Kokosriekstu-cukura-plūmju čatnijs
- 1 kilograms Plūmes
- 200 g Kokosriekstu ziedu cukurs
- 12 gabals Šalotes
- 2 gabals Manzana
- 1 gabals Kanēļa standziņa
- Ābolu sidra etiķis
Instrukcijas
Sagatavošana:
- Balzamējiet brieža gaļas seglu vismaz 48 stundas iepriekš. Lai to izdarītu, ierīvējiet muguru ar eļļu, sāli un kokosriekstu ziedu cukuru; Pievienojiet rozmarīnu, kadiķogas un ķiplokus un pēc tam pārlejiet muguru apmēram 150 ml sarkanvīna. Liek ledusskapī uz 2 dienām.
Fonda sagatavošana:
- Olīveļļā apcep brieža ribiņas; Pievieno kokosriekstu ziedu cukuru, līdz tas izkusis; viegli karamelizē (ne pārāk karsts! kokosriekstu ziedu cukuram ir ļoti zema kušanas temperatūra un tas viegli piedeg); tad pievieno tomātu pastu. Cepiet kopā dažas minūtes.
- Pēc tam katlā liek rupji sagrieztus dārzeņus. Deglazē ar portvīnu un pēc dažām minūtēm pievieno ūdeni.
- Samaziniet bez vāka uz vidējas uguns apmēram 4 stundas. Izberiet buljonu caur sietu; Novietojiet dārzeņus un ribiņas malā. Ja vēlas, dārzeņus var izkāst caur sietu buljonā, lai tie sabiezē.
- Pretējā gadījumā samaziniet buljonu, pievienojot sāli, līdz tas iegūst vēlamo konsistenci.
Brieža gaļas seglu sagatavošana:
- Apcep trekno melno kūpinājumu (absolūti vēderiņu) un pievieno rupji sagrieztu sīpolu; Īsi izkausē 1 tējkaroti kokosriekstu ziedu cukura; pēc tam visu kastrolī liekam malā. Katliņā ielej vienu ēdamkaroti eļļas. Apcep brieža gaļu no katras puses apm. 4 minūtes.
- Deglaze ar marinādi un nB Cabernet Sauvignon. Pievienojiet atlikušās garšvielas, piemēram, lauru lapu un kanēļa standziņu. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 90 grādiem (pamat temperatūrai jābūt ap 60 grādiem) uz labām 2 stundām.
- Labas 10 minūtes pirms pasniegšanas izgrieziet muguru un abas augšējās filejas (divas mazās filejas šķipsnas zemāk paliek uz kaula) kārtīgi ietin alumīnija folijā un atstājiet atpūsties cepeškrāsnī 50 grādos.
Porcini sēņu klimpu gatavošana:
- Apcep šalotes sīpolus sviestā; Bļodā mērcējiet cūku sēnes ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam nokāš un pievieno apceptajiem šalotes sīpoliem.
- Pa to laiku iemērc baltmaizi ar siltu pienu, pievieno 1 olu un iecilā sasmalcinātos pētersīļus. Pēc garšas garšo ar sāli.
- Tad no mīklas veido 3-4 cm lielus pelmeņus. Veidojot to, uzmanīgi ar pirkstiem iespiež iedobi un pievieno nelielu daudzumu cūku sēņu masas.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj pelmeņiem mērcēt viegli vārošā ūdenī apmēram 10 minūtes.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 82kcalOgļhidrāti: 5.6gProteīns: 8.3gTauki: 1.4g
