John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Brieža gaļas segliem
- 1 PC. Brieža gaļas segli
- 200 g Kartupeļi
- 200 g Selerija
- 2 g Sīpoli
- 1 ēd.k sāls
- 1 ēd.k Melnie pipari
- 1 ēd.k Kadiķu ogas
- 1 Lauru lapa
- 200 ml Sarkanvīns
- 50 g Ledus auksts sviests
- 1 ēd.k Milti
Kartupeļu un selerijas biezenim
- 400 g Miltaini kartupeļi
- 0,5 PC. Svaigas selerijas
- 500 g Saldais krējums
- 1 TSP sāls
- 1 saspiest Muskatrieksts
Vasaras dārzeņiem
- 200 g Zirņu pākstis
- 1 PC. Kolrābji svaigi
- 2 g Burkāni
- 15 Stieņi Svaigi sparģeļi
- 50 g Milti
- 1 PC. Ola
- 50 ml Saldais krējums
- 1 TSP sāls
- 200 g Dzidrināts sviests
Morel krējuma mērcei
- 15 PC. Morels svaigs
- 50 ml Baltvīns
- 1 PC. Šalotes
- 0,5 TSP sāls
- 0,5 TSP Pipari
- 50 ml Saldais krējums
Instrukcijas
Brieža gaļas segli
- Uzmanīgi atkaulojiet brieža gaļas muguru gar kauliem. Pagatavo mērci jus no kauliem, burkāniem, selerijas, sīpoliem, pipariem, sāls, kadiķa, smaržīgajiem pipariem, lauru lapām un sarkanvīna. Apcep kaulus ar kubiņos sagrieztiem sakņu dārzeņiem un sīpoliem, pievieno garšvielas un sarkanvīnu un vāra uz lēnas uguns apmēram 4–5 stundas. Izlej caur sietu, samīca miltus un sviestu un ar to sabiezina mērci.
- Sāli un piparus atbrīvoto brieža gaļas seglu, īsi apcepiet uz pannas ar dzidrinātu sviestu. Ietin alumīnija folijā un cep līdz 90 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15–20 minūtes. Izņem no krāsns. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Alumīnija folijā izveidotās sulas ielej mērcē.
Kartupeļu un selerijas biezenis
- Kartupeļus nomizo, smalki sagriež, vāra lielā sālsūdenī, līdz tie mīksti, nokāš. Kartupeļus izliek caur presi, pārlej ar 250 ml saldā krējuma un garšo ar muskatriekstu. Vāra seleriju 250 ml saldā krējuma, līdz mīksta, samīca un sajauc ar kartupeļu biezeni.
Vasaras dārzeņi
- Izgrieziet zirņu pākstis galos un novelciet atklātos pavedienus. Kolrābjus nomizo un ar lodīšu griezēju veido nelielas bumbiņas. Burkānus nomizo ar mizotāju un noņem garās strēmelītes. Tvaicējiet sparģeļus divas minūtes un pēc tam ļaujiet tiem atdzist.
- Sparģeļus apviļā miltos, iemaisa olu, 50 ml saputota saldā krējuma, iemet tajā miltos apkaisītos sparģeļus un panizē ar pankow. Sparģeļus lēnām apcep karstā dzidrinātā sviestā, pēc tam notecina uz papīra dvieļa un viegli sāli. Tvaicējiet zirņu pākstis, burkānu sloksnes un kolrābju bumbiņas 2 minūtes, blanšējiet ledus ūdenī, pēc tam karsējiet karstā dzidrinātā sviestā un viegli sāliet.
Morel krējuma mērce
- Labi nomazgājiet morles. Sagrieziet šalotes kubiņos un sautējiet ēdamkarotē dzidrināta sviesta. Pievieno morāles, pārlej ar baltvīnu un vāra uz lēnas uguns vismaz 15 minūtes. Pārkaisa ar sāli un pipariem un pārlej ar saldo krējumu. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties.
