John Myers
Melnais salsīlis ir daudzgadīgs, izturīgs augs. Viņu lapas sasniedz 60 līdz 125 centimetru augstumu. Tirdzniecībā ir pieejama tikai melnās salsijas cilindriskā mietsakne, lai gan kātiņus, pumpurus un ziedus var izmantot arī salātos. Melnā sārta garums sasniedz 30 līdz 50 centimetrus ar diametru no diviem līdz četriem centimetriem. Iekšpusē melnais salsa ir gaļīgs, balts un bagāts ar barības vielām. Melnais salsīlis ir tautā pazīstams kā "mazā cilvēka sparģelis".
izcelšanās
Melnais salsīns nāk no Ibērijas pussalas, no kurienes 17. gadsimtā tā nonāca Centrāleiropā. Mūsdienās ir nozīmīgi iestudējumi Francijā, Beļģijā un Nīderlandē. Arī Vācijā ražošana notiek mazākā apjomā, galvenokārt Bavārijā.
sezona
Melnā salsify ir pieejama no septembra sākuma līdz marta beigām. No iekšzemes audzēšanas ārā no oktobra līdz janvārim.
Garša
Melnais salsīlis pēc garšas un izskata ir līdzīgs sparģeļiem, un tam ir salds un riekstu aromāts. Starp citu, tas attiecas arī uz citu sakņu dārzeņu: topinambūru. To var izmantot kā alternatīvu kartupeļiem. Garda topinambūra recepte, piemēram, ir Röstis.
lietošana
Melno sāli vispirms rūpīgi notīra ar ūdeni un dārzeņu suku. Padoms: Valkājiet cimdus, jo salsify sula padarīs jūsu pirkstus lipīgus un netīrus. Pēc tam nomizo tos ar dārzeņu mizotāju. Pirms mizošanas vislabāk ir sagatavot bļodu ar ūdeni, kurā sajauciet nedaudz etiķa un miltus. Melnā sārta sula ātri oksidējas un ātri liek mīkstumam izskatīties tumšam. Lai no tā izvairītos, nekavējoties ievietojiet nomizotos kociņus sagatavotajā ūdens traukā. Pēc tam apmēram 20 minūtes vāriet melno sāli sālītā ūdenī ar citrona sulu un nedaudz sviesta. Papildus klasiskajai piedevai pie pannā ceptiem ēdieniem ar “Hollandaise mērci”, baltie irbulīši ir lieliski piemēroti arī kraukšķīgiem salātiem, aromātiskai melnajai salātu zupai un sātīgai gratīnam. Melnais salsīns labi garšo arī ar šķiņķi un pēc tam atgādina klasisko sparģeļu recepti.
glabāšana
Ledusskapja dārzeņu nodalījumā melnos sārņus var uzglabāt labu 1 nedēļu. Blanšētus melnos salsīšus var sasaldēt apmēram 12 mēnešus. Jūs varat tos viegli uzglabāt smilšu kastē vēsā, sausā vietā vairākus mēnešus.
