John Myers
Skābēti kāposti ir raudzēti baltie kāposti. Tas ir augstas kvalitātes probiotisks ēdiens. Skābēti kāposti tiek ražoti ar pienskābes baktēriju palīdzību, kas padara baltos kāpostus vieglāk sagremojamus. Taču arī pašas baktērijas un to ražotā pienskābe ir labvēlīga gremošanas sistēmai.
Skābēti kāposti: optimāls ēdiens aukstajā sezonā
Skābēti kāposti tiek ražoti, raudzējot baltos kāpostus ar pienskābes baktēriju palīdzību. Pienskābes baktērijas jau atrodas uz svaigiem kāpostiem un, kad apstākļi atļauj (silta temperatūra, skābekļa trūkums, šķidra vide), sāk kāpostu pārstrādāt skābos kāpostos.
Ir viegli iedomāties, kā mūsu senči varēja atklāt šo garšīgo ēdienu. Kāds, iespējams, pēc dažām nedēļām no jauna atklāja aizmirstu bļodu ar neapstrādātiem kāpostu salātiem un ar prieku atklāja, ka kāposti, lai arī kaut kā savādāki, ne vienmēr garšoja slikti – un, vēl jo vairāk, tie ļoti labi saglabājās šajā jaunajā formā.
Ja jūs vienkārši atstājat kāpostus saviem spēkiem, var gadīties, ka nosēžas nepareizās baktērijas, nevēlamais raugs vai pelējums, un kāposti sabojājas. Tāpēc, gatavojot skābētus kāpostus, ir jāievēro daži svarīgi noteikumi. Bet tad pašam gatavot skābētus kāpostus ir bērnu spēle. Tālāk ir sniegti norādījumi par to, kā to izdarīt.
Skābēti kāposti nodrošina dzīvas probiotiskas pienskābes baktērijas
Skābēti kāposti veidojas, kad mikroorganismi fermentācijas procesā pārstrādā svaigos kāpostos esošo cukuru. Viņi arī sagremo celulozi, padarot kāpostus vieglāk sagremojamus. Paši mikroorganismi masveidā vairojas, tāpēc skābos kāpostus, ko ēd neapstrādātus, var uzskatīt par optimālu probiotisko pārtiku.
Atšķirībā no probiotiskajiem uztura bagātinātājiem, probiotiskās pienskābes baktērijas netika ne apstrādātas, ne žāvētas un pildītas kapsulās. Tie ir pilnīgi nebojātā, dabīgā, svaigā un dzīvā formā.
Vienīgais trūkums (salīdzinājumā ar probiotiskajiem uztura bagātinātājiem) ir tas, ka jūs nezināt, kuras baktērijas patiesībā ir kādā daudzumā, ko jūs patērējat ar šo vai citu skābēto kāpostu daudzumu.
Skābēti kāposti satur B vitamīnus
Skābēti kāposti satur vairāk B vitamīnu nekā svaigi kāposti, tostarp B12 vitamīns. Tomēr ir strīdīgs jautājums, vai tajā esošais B12 vitamīns ir arī biopieejams. Un pat ja tā būtu, ietvertajām summām vajadzētu būt pārāk mazām, lai sniegtu būtisku ieguldījumu pieprasījuma segšanā. Tāpēc skābēti kāposti var būt brīnišķīgi, piemēram, B. ar B6 vitamīnu, bet nav uzticams B12 vitamīna avots.
Skābēti kāposti: sens superēdiens
Skābēti kāposti un daudzi citi pārtikas produkti, kas raudzēti ar pienskābi, ir – dažos gadījumos seni – superprodukti, ti, pārtikas produkti, kas organismam sniedz ļoti īpašus labumus. Raudzētās pārtikas gadījumā tās ir pienskābes baktērijas, to vielmaiņas produkti un kāpostu vieglāk sagremojamība fermentācijas rezultātā.
Senos laikos cilvēki varbūt nezināja par probiotisko mikroorganismu eksistenci, taču to pozitīvo ietekmi uz organismu cilvēki juta jau tad. Un tā mūsu senči visā pasaulē izstrādāja dažādus raudzētus pārtikas produktus, piemēram, B. jogurtu, rūgušpienu, kefīru, kvasu, natto, tempeh, miso un daudz ko citu.
Skābēti kāposti senatnē
Īpaši tajos laikos, kad nebija pieejama svaiga pārtika, proti, garās ziemās vai garākos jūras braucienos, raudzēta pārtika izglāba daudzu cilvēku dzīvības. Tādā veidā, piemēram, jūrniekiem bija uzkrājumi, kas varētu ilgt vairākus mēnešus un joprojām nodrošināt viņiem nepieciešamos vitamīnus, tostarp C vitamīnu, lai viņi būtu aizsargāti pret skorbutu - sāpīgu un galu galā letālu C vitamīna deficīta slimību.
Tajā pašā laikā skābēti kāposti ar vērtīgajām pienskābes baktērijām pasargāja jūrmalniekus no gremošanas problēmām, kas noteikti nebija nekas neparasts, mēnešiem vai pat gadiem dzīvojot pārpildītos un nehigiēniskos apakšējos klājos.
Skābēti kāposti: vēlams mājās gatavoti
Tāpēc noteikti ir vērts atkal stādīt kāpostus savā dārzā – ja tāds ir. Svaigi novākts, tas ir maigs, un to var lieliski izmantot smalkiem kāpostu salātiem. Tie mikroorganismi jau dzīvo uz kāpostu lapu virsmas, kas pēc tam vairojas miljardiem reižu kāpostu fermentācijas laikā skābētos kāpostos.
Rezultātā pat svaigi kāposti – ja tos ēd neapstrādātus – nodrošina vērtīgas pienskābes baktērijas, stiprina organismu, padara to izturīgu pret visdažādākajām slimībām.
Pasterizēti skābēti kāposti ir mazāk labi
Savukārt skābēti kāposti no bundžām un burciņām ir mazāk piemēroti. Karsēšana nogalināja pienskābes baktērijas. Tāpēc fermentācija tagad ir apturēta. Ar neapstrādātiem skābētiem kāpostiem rūgšana turpinās – pat mājās ledusskapī. Tādējādi skābēti kāposti kļūst arvien skābāki. Tāpēc pasterizēti skābēti kāposti bieži vien garšo maigāk.
Neskatoties uz to, pasterizēti skābēti kāposti joprojām satur pienskābi un citus baktēriju vielmaiņas produktus, tāpēc šiem skābētiem kāpostiem joprojām var būt priekšrocības, taču tie vairs nav probiotisks ēdiens.
Kur nopirkt skābos kāpostus
Neapstrādāti, proti, nekarsēti (nepasterizēti) skābēti kāposti ir pieejami visu ziemu lauku veikalos, bioloģiskajos veikalos, bioloģiskajos lielveikalos un arī atsevišķos lielveikalos – pēdējie var nebūt bioloģiski kvalitatīvi.
Bioloģiskajos un lauksaimniecības veikalos to dažreiz pārdod atklāti, lai jūs varētu ņemt līdzi savu bļodu vai arī varat to iepildīt nelielos spainiņos ledusskapī. Bieži vien ir lieliskas garšas variācijas, piemēram, B. ar āboliem, fenheli un zaļumiem, kas var palielināt skābo kāpostu veselību.
Taču bioloģiskajos veikalos nopērkami arī pasterizēti skābēti kāposti maisos. Lai gan tie ir bioloģiski skābēti kāposti, tie ir karsēti skābēti kāposti. Tāpēc, ja jums ir svarīgi nepasterizēti skābēti kāposti, pievērsiet uzmanību informācijai uz iepakojuma.
Mūsu padoms skābētu kāpostu ēšanai
Neapstrādāti skābēti kāposti garšo brīnišķīgi ar nelielu daudzumu linsēklu eļļas, kaņepju eļļas vai olīveļļas kā salātus vai kā piedevu daudziem ēdieniem. Ja vēlies ēst skābētus kāpostus siltus, tos uzmanīgi sasildi, bet nevāri. Jūs redzēsiet, ka svaigi, neapstrādāti skābēti kāposti būtībā garšo daudz aromātiskāk un patīkamāk nekā daudzi mīksti vārīti skābie "dubļi", kas tiek pārdoti ar nosaukumu skābēti kāposti.
