John Myers
Saturs
show
Ja jūsu skābpiens nepaceļas pareizi, tas parasti ir saistīts ar istabas temperatūru, kurā mīkla rūgst. Dažos gadījumos problēma ir vienkārši pacietības trūkums.
Iemesli, kāpēc skābpiens nepaceļas
Būtībā nav grūti pagatavot gardu saldskābi, piemēram, cept maizi. Tomēr dažreiz rodas problēmas.
- Lielākajā daļā gadījumu saldskābs neuzceļas, jo pārāk zemā istabas temperatūrā rūgst.
- Optimālā temperatūra šim procesam ir no 25 līdz 30 grādiem.
- Lai gan saldskābi var pagatavot arī temperatūrā, kas zemāka par 25 grādiem, tad mīkla aizņem ilgāku laiku un attīsta vairāk etiķskābes baktēriju. Tas var negatīvi ietekmēt garšu.
- Šī iemesla dēļ mīklu, kas pārklāta ar vāku, vislabāk ir novietot uz sildītāja vai skapī, lai ziemā raudzētu.
- Vasarā mīkla labi rūgst arī ēnā. Šeit arī jāpārklāj ar lupatiņu, lai nelīst iekšā kukaiņi vai lai mīkla neizžūtu.
Kā pareizi pagatavot ieraugu
Lai pagatavotu garšīgu skābpienu, parasti ir nepieciešamas piecas darbības, kuras veicat piecu dienu laikā.
- Pirmajā solī sajauciet 100 g miltu un 100 ml ūdens un labi samaisiet sastāvdaļas. Pārliecinieties, ka jūsu darba materiāli ir tīri. Bļodu brīvi pārklāj ar dvieli un ļauj mīklai uzrūgt 12 stundas. Pēc tam pirmo reizi samaisiet.
- Vēl pēc 12 stundām mīklu baro pirmo reizi. Tas nozīmē, ka maisījumam vēlreiz pievieno 100 g miltu un 100 ml ūdens un visu labi samaisa. Pēc tam atkal nolieciet mīklu malā, pārklātu, lai izturētu.
- Trešajā un ceturtajā dienā atkārtojiet mīklas barošanu tādā pašā veidā kā otrajā dienā.
- No piektās dienas mīklai jābūt labi sablīvētai un pareizi burbuļojošai. Tad arī gatavs cepšanai.
- Ja vēlāk vēlēsities atkal pagatavot saldskābi, ir lietderīgi paturēt 50 gramus tā sauktā startera. To var uzglabāt augstā glāzē ledusskapī. Turiet viņu tur vairāk nekā nedēļu, starplaikos pabarojot ar ēdamkaroti ūdens un ēdamkaroti miltu.
