John Myers
Kvieši labi saistās un ir lēti, tāpēc tos bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Bet daudzi cilvēki nevar paciest kviešus. Aptaukošanās, kuņģa-zarnu trakta problēmas vai izsitumi uz ādas – apstrādātu kviešu seku saraksts ir garš. Bet ir alternatīvas. Būtībā graudaugi satur daudz ogļhidrātu un augu olbaltumvielu. Tas sniedz enerģiju un piepilda jūs. Gandrīz visi graudi un pārslas satur daudz dzelzs, cinka un svarīgu B vitamīnu. Sekundārās augu vielas, piemēram, polifenoli, var kavēt iekaisumu, stiprināt imūnsistēmu un aizsargāt šūnas no tā sauktajiem brīvajiem radikāļiem. Tieši zem ādas atrodas miecvielas, kurām esot pozitīva ietekme uz zarnām.
Speltas: vairāk olbaltumvielu un vitamīnu nekā kviešos
Pateicoties lielajam lipekļa saturam, speltai ir ļoti labas cepšanas īpašības. Tas ir arī populārs, jo tas ir nedaudz riekstu garša un tajā ir ievērojami lielāks vitamīnu, olbaltumvielu, minerālvielu un nepiesātināto taukskābju īpatsvars nekā kviešiem. Tās lipekļa proteīns ir augstākas kvalitātes un ar citu sastāvu. Tomēr pareizrakstība nav alternatīva tiem, kuri cieš no celiakijas, ti, glutēna nepanesības.
Emmers: Senais grauds ir viss grauds
Kopā ar einkornu emmers ir viens no tā sauktajiem senajiem graudiem, ko cilvēki audzēja jau neolīta laikmetā. No viduslaikiem neprasīgos graudus nomainīja vispirms speltas, vēlāk kvieši. Mūsdienās emmeru atkal galvenokārt audzē bioloģiskie lauksaimnieki, jo tam ir divas priekšrocības, kas padara to interesantu bioloģiskai audzēšanai: graudi ir ietverti cietā apvalkā, kas aizsargā graudus no kaitēkļiem un sēnītēm. Emmer tumšā krāsa darbojas arī kā dabiska UV aizsardzība. Emmera graudi ir ievērojami cietāki par kviešiem un satur daudzas sekundāras augu vielas, kā arī svarīgas minerālvielas, piemēram, dzelzi, magniju un cinku. Emmers īpaši labi garšo, ja tas ir grauzdēts. Tad tas kļūst īpaši pikants un riekstains. Milti ir labi piemēroti maizes, vafeļu vai pankūku cepšanai. Bet makaronus var pagatavot arī no emmera. Īpaša iezīme ir Perl-Emmer, kurā graudu apvalks ir raupjš. To izmanto kā garnīru, kas ir līdzīgs rīsiem, vai no tā var pagatavot pīrādziņus.
Griķi: Piemēroti tiem, kam ir lipekļa nepanesamība
Griķi ir viena no tā sauktajām pseidograudaugu šķirnēm. Tie ir graudaugi, kas botāniski pieder pie dažādām augu sugām, bet tiek izmantoti līdzīgi kā graudaugi. Tā kā griķi nesatur lipekli, tā ir laba alternatīva, īpaši cilvēkiem ar lipekļa nepanesību. Turklāt, salīdzinot ar kviešiem, griķi satur trīs reizes vairāk lizīna, kas ir svarīgs mūsu kauliem. Un arī griķos dzelzs saturs ir lielāks. Griķu milti labi noder plātsmaizes un pankūku cepšanai. Labi garšo arī no griķu miltiem gatavotas kūkas un maize. Taču lipekļa trūkuma dēļ tas ir jājauc ar cita veida miltiem. Uz griķu kodoliem attiecas: ne mazgāt, ne mērcēt.
Kokosriekstu vai mandeļu milti kā citas alternatīvas
Citi kviešu aizvietotāju milti var būt kokosriekstu vai mandeļu milti. Jo abiem nav lipekļa, maz ogļhidrātu, bet daudz šķiedrvielu. Diemžēl arī šie uzsūc daudz mitruma. Tos nevar izmantot kā kviešu aizstājēju viens pret vienu. Tie ir arī ļoti dārgi salīdzinājumā ar citiem miltiem.
Papildus vitamīniem mandeļu miltos ir arī minerālvielas, piemēram, kalcijs un magnijs, un mikroelementi, piemēram, dzelzs vai cinks. Kokosriekstu miltiem ir salda, aromātiska un nedaudz riekstu garša. Salīdzinot ar pilngraudu miltiem, kokosriekstu miltos ir trīs reizes vairāk šķiedrvielu, daudz vairāk tauku un olbaltumvielu, kā arī daudz mazāk ogļhidrātu, taču kopumā kalorijas ir līdzīgas. Cilvēki ar celiakiju var droši ēst kokosriekstu miltus, jo tie nesatur lipekli.
