John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Garšvielu zandarts:
- 800 g Zandarts
- 1 ēd.k Koriandra sēklas
- 1 ēd.k Kadiķu ogas
- 1 ēd.k Pipari
- 1 TSP sāls
- 2 ēd.k Sviests
Topinambūru biezenis:
- 1 kg Topinambūrs
- 1 PC. Šalotes
- 1 Slampāt Citronu sula
- 200 ml Dārzeņu buljons
- 30 g Sviests
- 1 Msp Muskatrieksts
- 2 PC. Timiāna zariņi
Sīpolu krēms:
- 400 g Sarkanie sīpoli
- 2 ēd.k bērns
- 1 ēd.k Sviests
- 100 ml Baltvīns
- 1 saspiest sāls
Ābolu karpačo:
- 3 PC. āboli
- 1 Slampāt Citrons
- 200 ml Baltvīns
- 2 ēd.k Bianco balzamiko etiķis
- 1 PC. Lauru lapa
- 0,5 TSP Kadiķu ogas
- 5 PC. Timiāna zariņš
Melnās maizes kraukšķēšana:
- 3 PC. Melnās maizes šķēles
- 3 PC. Lauru lapa
- 1 ēd.k Sviests
- Sāls un pipari
Instrukcijas
- Sīpolu krēmam ar pārklājumu pārklātā katliņā karamelizē cukuru un pārlej ar baltvīnu. Šķidrumu ielej karstumizturīgā traukā un noliek malā. Nomizojiet un rupji sagrieziet sīpolus un apcepiet 1 ēdamkarotē sviesta. Uzlej baltvīnu. Ļaujiet vārīties apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam blenderī smalki sasmalcina biezeni. Pēc garšas garšo ar sāli un 1 ēdamkaroti kalvadosa. Ļaujiet atdzist un iepildiet dozēšanas pudelē.
- Nomizojiet un rupji sagrieziet topinambūru. Nomizo un sagriež kubiņos šalotes. Katliņā uzkarsē sviestu un tajā sasviedrē šalotes kubiņus. Pievienojiet topinambūra gabaliņus šalotes sīpoliem un apcepiet tos kopā ar tiem. Virsū uzlej dārzeņu buljonu un pievieno timiāna zariņus. Vāra slēgtā katlā apmēram 20-25 minūtes, pēc tam turpiniet gatavot bez vāka, līdz šķidrums ir gandrīz izvārījies. Visu liek karstumizturīgā mikserī un ļoti smalki sakuļ biezenī. Iespējams izlaist caur sietu. Garšojiet topinambūru biezeni ar citrona sulas šļakatām, sāli, pipariem un muskatriekstu un turiet siltumu.
- Ābolu karpačo ābolus nomazgājiet, pārgrieziet uz pusēm un sagrieziet vai sagrieziet ļoti plānās šķēlēs. Liek bļodā un apslaka ar citrona sulu. Uzkarsē baltvīnu līdz vārīšanās temperatūrai ar balzamiko etiķi, lauru lapu, kadiķi un timiānu. Ar karsto šķidrumu pārlej ābolus, atstāj atdzist un ļauj ievilkties līdz pasniegšanai.
- Rupji sadrupiniet melno maizi un ievietojiet smalcinātājā kopā ar lauru lapām. Sasmalcina, līdz izveidojas drupana masa. Pannā uzkarsē sviestu un apgrauzdē tajā melno maizi, līdz tā kļūst kraukšķīga. Ar sāli un pipariem jūs to darītu. Nolikt malā.
- Zandarts kadiķogas, koriandra sēklas un smaržīgos piparus smalki sasmalcina javā vai zibens smalcinātājā, līdz iegūts smalks pulveris. Nozied zivis un sagriež formā. Garšvielu maisījumu ierīvē ādas pusē. Lielā pannā uzkarsē sviestu un apcep zivis no ādas puses apmēram 3 minūtes. Pagrieziet pannu, noņemiet to no plīts un ļaujiet zivīm ievilkties.
- Lai pasniegtu, uz šķīvjiem liek karoti topinambūra biezeņa un ar karotes aizmuguri izklāj asaru. Ābolu šķēles nokāš un liek biezenī. Pa vidu ielieciet dažus sīpolu krēma gabaliņus un izklājiet brūnās maizes kraukšķīgumu. Blakus novietojiet zivi, pievienojiet sāli un apslakiet ar sviestu no pannas.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 96kcalOgļhidrāti: 4.7gProteīns: 7.3gTauki: 4.5g
