John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Pildīts trusis Arneis vīnā:
- 5 PC. Zaķa kāja
- 100 g Rīvmaize
- 1 PC. Sarīvēta citrona miziņa
- 8 PC. Piparmētru lapas
- 120 g Plūmes
- Sāls un pipari
- 4 ēd.k Olīveļļa
- Sviests
- Timiāns
- Estragons
Fondam:
- 500 ml Arneis vīns
- 1 PC. Burkāns
- 1 PC. Selerija
- 1 PC. Sarkanais sīpols
- 2 ēd.k Milti
- Truša kauli
- 1 litrs Mājputnu buljons
Remdenajam sinepju vinegretam:
- 2 PC. Olas dzeltenums
- 1 cl Estragona etiķis
- 1 ēd.k Estragon sinepes
- 200 ml Trušu krājums
- 3 ēd.k Svaigi sasmalcināts estragons
- Sāls un pipari
Dārzeņu ragū:
- 150 g cukīni
- 100 g Dzeltenie pipari
- 100 g sarkanie pipari
- 80 g Selerija
- 80 g Sarkanais sīpols
- 150 g Baklažāni svaigi
- 100 g Burkāns
- 1 PC. Ķiploka daiviņa
- 2 cl Balzāmetiķis
- Sāls un pipari
- 1 šāviens Olīveļļa
- Žāvēts oregano
- Baziliks
Polentai:
- 180 ml Ūdens
- 180 ml Piens
- 30 g Sviests
- 250 g Kukurūzas manna
- 40 g Rīvēts parmezāns
- 60 g Žāvēti tomāti
- 1 saspiest Svaigi rīvēts muskatrieksts
- 2 ēd.k Svaigi sasmalcināts timiāns
- Sāls un pipari
Instrukcijas
Pildīts trusis Arneis vīnā:
- Pildījumam bļodā liek rīvmaizi, žāvētas plūmes, piparmētru lapiņas, timiānu, rīvētu citrona miziņu un 4 ēdamkarotes olīveļļas un samaisa kopā ar koka karoti. Apkaisiet ar sāli un pipariem, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes istabas temperatūrā.
- Izklājiet un izklājiet truša kāju. Apkaisa ar sāli un pipariem un uzklāj pa virsu pildījumu. Pildīto kāju gaļu sarullē un sasien ar auklu. Pārklāj un atdzesē. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem. 40 minūtes pirms pasniegšanas pagaršojiet kāju un apcepiet olīveļļā un sviestā no visām pusēm, aplejiet ar Arneis vīnu, pievienojiet siltu buljonu un sautējiet karstā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.
- Trušu buljonam izmantojiet truša kaulus. Cepšanas pannā apgrauzdē tos ar eļļu. Cepiet dārzeņus. Pārkaisi miltus un turpini cept. Deglazē ar buljonu un Arneis vīnu. Noņemiet cepeša komplektu no pamatnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ, pagaršo. Ļaujiet vārīties 1 līdz 2 stundas. Izkāš caur sietu. Samaziniet mērci līdz vajadzīgajai konsistencei un turiet to siltu.
- Sinepju vinegretam: Saputojiet olu dzeltenumus ar estragona etiķi un sagrieztu estragonu bļodā uz dubultā katla, lai izveidotu rozi. Iemaisa sinepes un trušu buljonu un pievieno sāli un piparus.
- Tieši pirms pasniegšanas samaisiet sinepju vinegretu ar truša buljonu, turiet siltumu un nosnausojiet ar to sagriezto truša gaļu.
Dārzeņu ragū:
- Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus (ieskaitot papriku un baklažānus) un sagrieziet mazos kubiņos. Pavelciet auklas uz selerijas. Sautējiet dārzeņu kubiņus atsevišķi dažādās pannās ar nelielu daudzumu olīveļļas un sautējiet apmēram 6 minūtes uz mērenas uguns. Pēc tam visus dārzeņus liec pannā, apkaisa ar balzamiko etiķi, pievieno sāli un piparus, pievieno ķiploka daiviņu un oregano: ļauj vārīties vēl 10 minūtes. Tieši pirms pasniegšanas iemaisa smalki sagrieztu baziliku.
Polentai:
- Uzkarsē pienu, ūdeni un sviestu līdz vārīšanās temperatūrai, ieber kukurūzas putraimus un vāra apmēram 20 minūtes ar putotāju, nepārtraukti maisot, līdz manna šķiet mīksta. Iemaisa parmezānu, kubiņos sagrieztus tomātus, timiānu un muskatriekstu. Sāls un pipari. Mannas masu uzspiež uz viegli eļļotas cepešpannas (apm. 1 cm augsta) un ļauj atdzist. Kukurūzas putraimus pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj atdzist. Izmantojot apaļo griezēju apm. 5 cm. izgriezt lielus talerus. Neilgi pirms pasniegšanas apcep polentu sviestā un olīveļļā līdz kraukšķīgai no abām pusēm līdz zeltainai krāsai.
- Pasniegšanai: Uzkarsēto šķīvju vidū liek dārzeņu ragū. Izgrieziet pildītās truša kājas un novietojiet ap dārzeņiem, blakus polentai. Salvete ar remdenu arneju un estragonu sinepju mērci.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 127kcalOgļhidrāti: 12.8gProteīns: 4gTauki: 6.5g
