John Myers
Viss sākās ar dārzeņu un augļu kalniem: televīzijas šefpavārs Tims Mēlers savai jaunajai pavārgrāmatai “Greenbox” nopirka daudz svaigu sastāvdaļu, lai radītu ātrus, radošus un vienkāršus ēdienus – turklāt bez gaļas! Veģetāro recepšu kolekcija veikalos būs pieejama no 16. gada 2012. oktobra.
Viņa Hamburgas restorānā “Bullerei” ēdieni bez gaļas jau sen kļuvuši par viesu klasiku, vēsta Mēlers jaunās pavārgrāmatas sākuma titros. Tomēr televīzijas šefpavāram nebija viegli koncentrēties uz veģetāro virtuvi: "Kā pavāri mēs bijām pieraduši izstrādāt receptes, pamatojoties uz zivīm un gaļu, un mums bija rūpīgi jāpārdomā."
Tima Malzera veģetārās receptes
Pārdomāšana ir izdevusies! Garšaugi, bumbuļi, sēklas, ziedi un augļi – “Greenbox” veģetārā virtuve ir daudz, bet ne garlaicīga. Zemei pikantā biete satiekas ar saldajiem apelsīniem, maigiem burkāniem, kas sajaukti ar karstu ūdenskresēm. Ja mute tagad asaro, jāpaķer koka karote. Jo pastāstīsim trīs receptes no jaunās grāmatas.
Zaļie aunazirņu salāti ar ceptiem halloumi
sastāvdaļas 4 personām
1 zaļā paprika 150 g gurķa 1 romiešu salātu sirds 2 pavasara sīpoli 2 zaļie āboli 1 bundža aunazirņu (425 g EW) 150 g krēmveida jogurta 2 ēdamkarotes citrona sulas 3 ēdamkarotes olīveļļas 0.5 – 1 zaļš čili 250 g halloumi cukura
Tas tiek darīts šādi:
Papriku ceturtdaļā izņem, nomizo un sagriež kubiņos. Gurķi nomizo strēmelītēs, pārgriež gareniski uz pusēm, ar tējkaroti izņem sēklas un smalki sagriež gurķa mīkstumu. Sagrieziet romiešu salātus gareniski vienas collas sloksnēs.
Nomazgājiet ābolus, uz pusēm un izņemiet serdi. Nemizotu ābolu sagrieziet smalkos daiviņās un smalki sagrieziet otru nemizoto ābolu. Aunazirņus nokāš caurdurī, noskalo zem auksta ūdens un sajauc ar āboliem, papriku, gurķi, sīpoliem un salātiem.
Sajauc jogurtu ar citronu sulu, ēdamkaroti olīveļļas un šķipsniņu cukura līdz gludai. Pēc tam pārkaisa ar sāli. Sagrieziet čili smalkos gredzenos un samaisiet. Mērci sajauciet ar salātiem.
Sagrieziet halloumi vienas collas šķēlēs. Pārklātā pannā uzkarsē divas ēdamkarotes olīveļļas, pēc tam apcep tajā sieru vienu līdz divas minūtes no katras puses. Pasniedziet halloumi uz šķīvja kopā ar salātiem.
“Itāliešu” tarte flambī ar puraviem
sastāvdaļas 4 personām
10 g rauga 250 g miltu 100 ml paniņas (istabas temperatūra) 10 – 12 ēdamkarotes olīveļļas 1 – 2 ķiploka daiviņas 80 g kaltētu mīkstu tomātu 1 tējkarote kaltēta oregano 2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna 1 puravi Sāls Cukurs
Tas tiek darīts šādi:
Izšķīdiniet raugu ar 1.5 tējkarotēm cukura 30 mililitros remdena ūdens. Izsijājiet miltus bļodā un izveidojiet iedobi centrā. Pievienojiet raugu un samaisiet daļu miltu no malām. Pievienojiet paniņas, divas ēdamkarotes olīveļļas un vienu tējkaroti sāls. Visu samīca gludā mīklā (mīkla ir cietāka par picas mīklu, tieši tā). Nosedziet un ļaujiet uzrūgt siltā vietā 2 stundas un 30 minūtes.
Uzrūgušo mīklu sadaliet četrās daļās un ļoti plāni izrullējiet uz miltiem apkaisīta cepampapīra. Jau izrullētās Flammkuchen pamatnes pārklāj ar pārtikas plēvi. Uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu uz pirmā režģa no apakšas. Šim nolūkam iestatiet augstāko iespējamo temperatūru.
Nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet kaltētus tomātus, astoņas līdz desmit ēdamkarotes olīveļļas, oregano, 0.5 tējkarotes cukura un parmezānu virtuves kombainā. Skābo krējumu samaisa līdz viendabīgai masai, notīra puravu, nomazgā un sagriež smalkās šķēlēs. Sajauc ar šķipsniņu cukura, nedaudz sāls un nedaudz olīveļļas.
Noņemiet no mīklas pārtikas plēvi un pa virsu uzklājiet tomātu pastu, skābo krējumu un puravu. Cepeškrāsnī vienu pēc otras ar cepampapīru bīdiet pīrāgu flambiju uz karstās paplātes. Cep piecas līdz astoņas minūtes līdz zeltaini brūnai.
Burkāni ar burkānu vinegretu, biezpienu un daikonkresēm
sastāvdaļas 4 personām
8 burkāni2 šalotes 200 g biezpiena 100 ml burkānu sulas (svaigi spiesta sula, pēc izvēles no pudeles) 1 gultiņa daikonkreses (pēc izvēles kreses vai kreses) 1 ēdamkarote šerija etiķa (pēc izvēles ābolu sidra etiķis vai baltvīna etiķis) 3 – 4 piparu ēdamkarote sāls
Tas tiek darīts šādi:
Burkānus nomizo un desmit minūtes vāra stipri sālītā ūdenī, pēc tam izņem un ļauj atdzist. Šalotes sīpolus nomizo un sagriež smalkos gredzenos un sajauc ar burkānu sulu un šerija etiķi. Pilienu pa pilienam ar putojamo slotiņu iemaisa olīveļļu. Garšojiet vinegretu ar sāli un pipariem.
Pēc tam izklājiet vinegretu uz dziļām plāksnēm. Burkānus sagriež četrus līdz piecus centimetrus garos gabaliņos un kārto stāvus uz šķīvjiem – pārliek biezpienu un daikonkreses.
