John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Tartāram:
- 300 g Tuncis
- 300 g Sashimi lasis
- 2 PC. Laimi
- 1 PC. Citrons
- 2 ēd.k Sojas mērce
- 1 PC. Čīle
- 5 PC. Pavasara sīpoli
- 1 ēd.k sezama eļļa
- 300 g Suši rīsi
- 400 g Ūdens
- 60 ml Rīsu etiķis
- 3 ēd.k Mirin (saldais rīsu vīns)
- 2 ēd.k bērns
- 0,5 ēd.k sāls
Edamame pupiņu biezenim:
- 1 kg Edamame (ķīniešu pupiņas)
- 1 ēd.k sezama eļļa
- 1 ēd.k Sojas mērce
- sāls
- Pipari
- Koriandrs
Stikla nūdelēm:
- Cepamā eļļa
Sojas samazināšanai:
- 200 ml Plūmju vīns
- 100 ml Sojas mērce salda
- 2 ēd.k bērns
Miso zupas pērlēm:
- 5 g Kombu
- 5 g Bonito pārslas
- 200 ml Ūdens
- 1 ēd.k Miso pastas
- 2 g Agars-agars
- Auksti spiesta olīveļļa
Instrukcijas
- Tunča un laša tartāram smalki sagriež čili piparus un sīpolus. Sagrieziet tunci un lasi smalkos kubiņos un sajauciet lielā bļodā ar čili, pavasara sīpoliem, laima sulu un citrona miziņas miziņu kopā ar sojas mērci un sezama eļļu. Ļaujiet nostāvēties ledusskapī līdz pasniegšanai.
- Pa to laiku nomazgājiet suši rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst caurspīdīgs. Ļaujiet mērcēties aukstā ūdenī 30 minūtes un ielejiet katliņā ar vāku. Pēc tam uzkarsē rīsus līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 18 minūtes uz plīts zemākajā iestatījumā. NEKAD nepaceliet vāku gatavošanas laikā. Pēc tam noņemiet katlu no plīts, starp katlu un vāku saspiediet mitru, tīru virtuves dvieli un ļaujiet rīsiem ievilkties 10 minūtes.
- Tikmēr samaisiet rīsu etiķi, mirīnu, sāli un cukuru, uz īsu brīdi uzvāra nelielā katliņā un lēnām pievienojiet maisījumu rīsiem un ļaujiet tam ievilkties vēl 10 minūtes. Rīsus lieliski var apstrādāt istabas temperatūrā.
- Edamame pupiņu biezenim verdošā ūdenī īsi atkausējiet 2 iepakojumus edamame pupiņu un izspiediet pupiņu pākstis. Tieši pirms pasniegšanas katliņā uzkarsē pupiņas un pēc tam sasmalcina. Biezenim pievieno sezama eļļu, sojas mērci, sāli, piparus un koriandru un vēlreiz īsi samaisa. Biezenis tiek pasniegts kā tornis uz biešu dīgstu dobes un biezenim tiek piešķirts ceptu stikla nūdeļu vainags.
- Stikla nūdeles iepriekš jāsadala un īsi jāapcep katliņā ar karstu eļļu. Var saprast, ka eļļa ir pietiekami karsta, lai ceptu, kad koka karote eļļā veido spēcīgus burbuļus.
- Sojas redukcijas pamatā ir plūmju vīns un saldā sojas mērce, ko nelielā katliņā vāra kopā ar cukuru (apm. 2 stundas), līdz tiek iegūta sīrupam līdzīga konsistence. Ļaujiet samazinājumam atdzist traukā.
- Miso pērlēm vispirms ir jāizvāra miso zupa. Daši bāzi miso zupai iegūst, vārot ūdenī žāvētas kombinētās aļģes. Pēc 10 minūšu vārīšanas kombinētās aļģes izņem un bonito pārslas ievieto ūdenī. Vēl pēc 10 minūtēm tiek noņemtas arī bonito pārslas un ir gatavs daši buljons.
- Pēdējā solī pievieno miso pastu, kārtīgi samaisa un visu īsi vienu reizi uzvāra. Miso zupai tagad ir jāatdziest. Tiklīdz viss ir atdzisis, pievienojam 2g agara agara 200ml miso zupai (tā iegūstam 1% agara koncentrāciju) un vāram visu vēlreiz.
- Tagad ar pipeti lēnām pilienu pa pilienam iemasējiet maisījumu aukstajā eļļā. Optimālai sferoīda veidošanai stikls ir jāuzpilda ar aukstu eļļu vismaz 15 cm augstumā. Izveidotās bumbiņas pēc 5 minūtēm izņem no eļļas, nomazgā ar siltu ūdeni un sadala blakus pārējām sastāvdaļām.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 191kcalOgļhidrāti: 24gProteīns: 11.9gTauki: 4.9g
