John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Mīkstums:
- 500 g Tītara krūtiņas fileja vienā gabalā
- Piparu sāls
- Kūpināts šķiņķis (daudzums atkarīgs no skaita un izmēra
- gaļas šķēles)
- 1 ēd.k Krējuma siers uz gaļas šķēli
- 1 ēd.k Cepti sīpoli (dāņu) uz gaļas šķēli
Sīpolu pildījums:
- 400 g Sīpoli
- 1 ēd.k Sviests
- Pipari, sāls, cukurs
- 50 ml Balzamiko etiķis bianco
- 200 g Crème fraîche vai ikdienas
- 1 ēd.k Sinepes vidēji karstas
- 20 g Panko milti
Kartupeļu ragū:
- 400 g Kartupeļi
- 1 Burkāns
- 2 Pavasara sīpoli
- 1 kārts Selerija
- 375 ml Dārzeņu buljons
- 20 g Sviests
- 20 g Milti
- 75 ml krēms
- Piparu sāls
- 2 ēd.k Sasmalcinātas pētersīļi
Instrukcijas
Mīkstums:
- Gaļu sagriež plānās šķēlēs (sagatavo 9-10 gab.). Izmantojot gludu gaļas šķīvi zem pārtikas plēves, viegli sasmalciniet tos nedaudz plānākus. Atkarībā no atsevišķo šķēlīšu lieluma vispirms uz darba virsmas uzliek šķiņķa kārtu un virsū gaļas šķēli. Šos piparus un sāli, pārziež ar krietnu ēdamkaroti krēmveida krējuma siera un uzkaisa apceptos sīpolus. Pēc tam sarullējiet visu no vienas šaurās puses. Iegūto rullīti pārgrieziet uz pusēm un novietojiet abas daļas stāvus sviestā ieziestā sautējuma traukā. Sagatavojiet visas gaļas šķēles šādi. Ja sākotnēji tie ir diezgan šauri, tad tie vairs nav jādala. Iegūtajām porcijām jābūt apmēram cūkgaļas medaljona izmēram.
- Virsmai nomizo un sagriež uz pusēm sīpolus un sagriež ripiņās. Lielā pannā tos iesviedina sviestā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Uzlej etiķi, piparus un sāli un pievieno šķipsniņu cukura. Ļaujiet visam vārīties uz vieglas uguns, līdz etiķis ir izvārījies. Pēc tam iemaisa crème fraîche un sinepes un vēlreiz uz īsu brīdi uzvāra. Beigās vēlreiz garšo pēc garšas un, ja nepieciešams, pagaršojiet un saldiniet. Tas nevar būt pārāk skābs.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°O/apakšējā siltumā. Tagad pilnībā pārklājiet mazos stāvus gaļas ruļļus ar sīpolu krējuma dārzeņiem un pēc tam apkaisiet visu ar panko miltiem.
- Gatavošanas laiks ir aptuveni 35 - 40 minūtes uz 2. sliedes no apakšas. Ruļļu iekšējai temperatūrai jābūt 85–87 °.
Kartupeļu ragū:
- Kartupeļus un burkānus nomizo, sagriež lielos gabaliņos. Sīpolus un selerijas kātus notīra un sagriež mazos gabaliņos. Nomazgājiet, nosusiniet, sasmalciniet pētersīļus. Sāliet un uzkarsējiet dārzeņu buljonu un vāriet kartupeļus un burkānus 4 minūtes, līdz tie ir nedaudz stingri. Tad pievieno sīpolu un selerijas gabaliņus, ļauj vēl 1-2 minūtes ievilkties un tad visu izlej caur sietu, savāc buljonu un sietiņā kārtīgi nokāš kartupeļus un dārzeņus.
- Atsevišķā katliņā izkausē sviestu un iemaisa miltus. Kad tas ir pilnībā savienojies ar to, pakāpeniski, maisot ar putojamo slotiņu, ielej dārzeņu buljonu. Pēc tam turpina maisīt, līdz izveidojusies krēmīga mērce un ielej krējumu. Atkal uzvāra, ja nepieciešams, pievieno garšvielas un pārbaudi, vai mērce nav pārāk bieza. Tam jābūt ļoti krēmīgam, bet ne pudiņam. Ja tas tā ir, vienkārši samaisiet ar nelielu ūdens malku. Tad pievienojiet kartupeļu dārzeņus mērcei un ļaujiet tiem mērcēt mērcē uz ļoti mazas uguns. Pirms pasniegšanas ielieciet pētersīļus.
- Iekļaujiet gatavošanā dārzeņu piedevu pēc vēlēšanās. Mums klāt bija brokoļi (viņam bija jāiet...;.)))
