John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Campari mojito
- 25 cl Campari
- 5 Laimi
- 2 ķekars Piparmētra
- 15 TSP Brūnais cukurs
- 200 g Sasmalcināts ledus
- 500 ml Dabīgs gāzēts minerālūdens
Campari ābolu želeja uz vaniļas mērces
- 500 ml ābolu sula
- 5 ēd.k bērns
- 1 ēd.k Citronu sula
- 8 lapa Želatīns
- 4 ēd.k Campari
- 3 Vaniļas pākstis
- 125 ml Piens
- 125 ml Putukrējums
- 3 Olas dzeltenums
Tunča steiks
- 500 g Tuncis
- 1 saspiest Pipari
- 20 ml Sojas mērce salda
Tunča tartārs
- 500 g Tuncis
- 2 TSP Grauzdētas sezama sēklas
- 1 Sīpols
- 20 ml sezama eļļa
- 20 ml Sojas mērce tumša
- 20 ml Sojas mērce salda
- 20 ml Baltais balzamiko etiķis
Mango čatnijs
- 1 mango
- 1 Šalotes
- 100 ml apelsīnu sula
- 40 g bērns
- 1 lapa Želatīns
Risotto
- 500 g Risoto rīsi
- 1 Sīpols
- 500 ml Dārzeņu buljons
- 200 ml Baltvīns sauss
- 40 g Malts Pecorino siers
- 20 g Sviests
- 5 Safrāna pavedieni
Instrukcijas
Campari mojito
- Vienai glāzei: sagrieziet 1 laimu astotajās daļās un ielieciet glāzē, pievienojiet 3 tējkarotes brūnā cukura un dažas piparmētru lapas. Sasmalciniet laimus ar piestu un piepildiet glāzi ar sasmalcinātu ledu. Pievienojiet 4-5 cl Campari un uzmanīgi samaisiet, pēc tam piepildiet ar minerālūdeni. Rotā ar laima šķēlītēm, piparmētru kātiņu un citiem augļiem, ja nepieciešams.
Campari ābolu želeja uz vaniļas mērces
- Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī. Sajauc kopā ābolu sulu, cukuru un citronu sulu, sasilda līdz remdenai un izšķīdina tajā izspiesto želatīnu. Tad pievienojiet arī Campari. Nelielu cepamtrauku izklāj ar pārtikas plēvi un pārlej ar ābolu un Campari sulu. Atdzesējiet vismaz 6 stundas (labāk uz nakti), līdz sula ir saželējusi kā želeja. Ābolu Campari želeju izņem no veidnes, noņem foliju un sagriež želeju gabaliņos apm. 2-3 cm lielumā ar asu virtuves nazi.
- Pārgrieziet vaniļas pākstis gareniski uz pusēm, izkasiet mīkstumu un uzvāriet gan mīkstumu, gan pākstis ar pienu un krējumu. Olu dzeltenumus sajauc ar cukuru, tad maisot lēnām pievieno karsto vaniļas pienu. Mērci lej katliņā un karsē (nevāra!), nepārtraukti maisot, līdz tā ir krēmīga un bieza. Beigās ber caur sietu bļodā un atdzesē.
Divu veidu tuncis, risoto un mango čatnijs
- Mango čatnijam cukuru karsē katliņā, līdz tas sāk kust. Tad lēnām pievieno apelsīnu sulu un maisot vāra minūti. Pievienojiet smalki sagrieztu mango un šalotes gabaliņus un ļaujiet tiem īsi pagatavot. Tad iecilā želatīnu. Gatavo čatniju ielej noslēdzamā burkā un atdzesē. (sagatavot, vēlākais, dienu iepriekš, labāk apmēram 5 dienas iepriekš).
- Tunča tartāram tunci un sīpolu sagriež ļoti smalki. Garšojiet ar mērcēm, kā arī ar sezama eļļu un sezama eļļu pēc garšas un pievienojiet balto balzamiko etiķi. Atdzesējiet, līdz gatavs pasniegšanai.
- Risoto sīki sagriež sīpolus un apcep karstā sviestā. Pievienojiet risoto rīsus un nedaudz grauzdējiet. Deglazējiet ar baltvīnu, samaziniet siltumu un samaziniet šķidrumu. Pēc tam pakāpeniski pievieno tik daudz buljona, lai rīsi būtu pārklāti, un ļauj tam vārīties. Atkārtojiet, līdz rīsi ir pagatavoti. Tieši pirms gatavošanas laika beigām pievienojiet safrāna pavedienus. Beigās iemaisa šķipsniņu sviesta un rīvētu Parmezāna vai Pecorino sieru un, ja nepieciešams, uzmanīgi apkaisa ar sāli un pipariem.
- Tunča steikam zivis sagriež nelielos steikos un liek saldajā sojas mērcē un piparos, tad ļauj marinēties vismaz 1/2 stundu. Īsi apcep uz pannas no visām pusēm un pasniedz siltu.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 178kcalOgļhidrāti: 19.1gProteīns: 7.5gTauki: 5.7g
