Danielle Moore
Cukurs nav tikai cukurs. Tā kā saldinātājam ir dažādas krāsas un formas. Bet kāda ir atšķirība starp niedru cukuru un kokosriekstu ziedu cukuru? Un vai daži cukura veidi ir veselīgāki par citiem? Mēs noskaidrojam svarīgākos jautājumus.
Vācieši 34.6./2017. gadā patērēja milzīgus 18 kilogramus cukura uz vienu iedzīvotāju. Tas ir Statistikas aptaujas rezultāts. Katrs Vācijas pilsonis katru dienu patērē aptuveni 95 gramus cukura, kas ir krietni virs ieteicamās dienas devas. Saskaņā ar Vācijas Uztura biedrības (DGE) ieteikumiem tas ir nedaudz mazāks par 50 gramiem dienā.
Cukura ikdienas pārdozēšana rada risku. "Liels un biežs cukura patēriņš veicina liekā svara un aptaukošanās attīstību, kā arī daudzu ar lieko svaru saistītu slimību attīstību, piemēram, 2. tipa cukura diabētu un sirds un asinsvadu slimības un zobu samazinājuma attīstību," cita starpā brīdina DGE.
Lai ietaupītu kalorijas vai ēstu veselīgāk, daudzi cilvēki paļaujas uz it kā veselīgākām baltā sadzīves cukura alternatīvām. Bet tas, vai agaves sīrups vai kokosriekstu cukurs patiešām ir veselīgāki, ir strīdīgs jautājums. Mēs piedāvājam pazīstamākos cukura veidus.
Balts vai brūns: kāda veida cukurs ir labāks?
1. Baltais cukurs
Vispazīstamākais cukura veids ir baltais cukurs, kas pazīstams arī kā mājsaimniecības vai granulētais cukurs. Tas sastāv no vienkāršajiem cukuriem vīnogu cukura (glikozes) un augļu cukura (fruktozes), un to parasti iegūst no cukurbietēm vai cukurniedrēm.
Cukurs iegūst balto krāsu sarežģītā ražošanas procesā, kurā no cukurniedrēm vai cukurbietēm iegūtā masa tiek izšķīdināta, filtrēta, kristalizēta un visbeidzot centrifugēta – pazīstama arī kā rafinēta. Šo procesu beigās ir baltais granulētais cukurs, kā mēs to zinām.
Baltais cukurs ir pieejams dažādos veidos, piemēram, kubiņu, pulverveida, pērļu vai granulētā cukura veidā. Tas ir atrodams daudzos dažādos pārtikas produktos, sākot no augļu jogurta līdz maizes izstrādājumiem un saldajiem dzērieniem. Tomēr tas nesniedz nekādas priekšrocības mūsu uzturam. Ar 400 kilokalorijām uz 100 gramiem baltais cukurs ir diezgan liela kaloriju bumba.
2. Brūnais cukurs
Pastāv baumas, ka brūnais cukurs ir veselīgāks par balto cukuru. Bet tas tā nav. Drīzāk brūnais cukurs ir nerafinēts baltais cukurs. Atšķirībā no baltā cukura, brūnais cukurs joprojām satur tumšā cukura sīrupa (melases) atliekas. Tas satur nelielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu, kas neietekmē barības vielu piegādi.
Kopā zem jumta termina brūnais cukurs ir sagrupēti trīs veidi: vesels cukurs, vesels cukurniedru cukurs un brūnais cukurs. Vesels cukurs ir nerafinēts cukurs, kas izgatavots no cukurbietēm. Veselu niedru cukuru gatavo no cukurniedrēm, un brūno cukuru krāso ar sīrupu brūnā krāsā.
Eksotiskais cukura veids: cukurs no kokosriekstu ziedu nektāra
3. Kokosriekstu ziedu cukurs
Kokosriekstu ziedu cukuru iegūst no kokosriekstu palmas nektāra. Šo nektāru vāra, līdz veidojas drupana masa, no kuras pēc žāvēšanas iegūst gatavo kokosriekstu ziedu cukuru. Tas ir brūnā krāsā un garšo pēc karameles. Kokosriekstu ziedu cukuru ražo Dienvidaustrumāzijā, īpaši Taizemē un Indonēzijā.
Daudz baumu klīst arī par kokosriekstu ziedu cukuru. Tam vajadzētu ļaut tikai lēnām paaugstināties cukura līmenim asinīs un tāpēc teorētiski neizraisīt alkas. Tomēr līdz šim gandrīz nav veikti pētījumi, kas to būtu pietiekami pētījuši. Arī apgalvojums, ka kokosriekstu ziedu cukurā ir mazāk kaloriju nekā baltajā cukurā, ir noraidīts. Salīdzinājumam: 100 gramos kokosriekstu ziedu cukura ir aptuveni 380 kilokalorijas, baltajā cukurā ir aptuveni 400 kilokalorijas par tādu pašu daudzumu.
No otras puses, tā ir taisnība, ka kokosriekstu ziedu cukurs, tāpat kā brūnais cukurs, satur vairāk barības vielu nekā baltais cukurs, jo tas ir mazāk apstrādāts. Bet tas pats attiecas uz šo: kokosriekstu ziedu cukura saturošie vitamīni un minerālvielas ir niecīgi veselīgam uzturam, jo saturs ir pārāk mazs.
Vecākais cukura veids: medus
4. Medus
Medus saldina karstos dzērienus, piemēram, pienu un tēju, un garšo tikpat labi kā sviesta tīteņiem. Starp citu, biškopības amats bija pazīstams jau senajā Ēģiptē. Atkarībā no šķirnes šķidrums ir gaiši zelta līdz dzintara krāsā un sastāv no dažādiem cukuriem, tostarp glikozes, fruktozes, saharozes un maltozes. Turklāt medus satur vērtīgas minerālvielas, olbaltumvielas, fermentus, aminoskābes un vitamīnus, kā arī dabīgas krāsvielas un garšas.
Bet medus nav īsti veselīgs. Tiek uzskatīts, ka produktam piemīt antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības, kas palīdz, piemēram, ar sāpēm kaklā. Tomēr cukura saturs ir līdzīgs klasiskajam baltajam mājsaimniecības cukuram. Medus nav piemērots arī zīdaiņiem, vegāni labprātīgi iztiek bez šāda veida cukura.
Vai augu izcelsmes cukura sīrupi ir veselīgāka alternatīva?
5. Agaves sīrups
Agaves sīrups tiek ražots Meksikā no dažādiem agaves augiem. Sīrupa saldums rodas no augļu cukura (fruktozes) un dekstrozes (glikozes) maisījuma. Rezultātā agaves sīrupam ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss, kas dažkārt izpelnījās to "veselīga cukura aizstājēja" apzīmējumu.
Tomēr tā salīdzinoši augstais fruktozes saturs padara agaves sīrupu par labu izvēli, jo īpaši cilvēkiem ar fruktozes nepanesamību. Un pat cilvēkiem, kuri labi panes fruktozi, pieaugušajam patēriņam ir veselības trūkumi, piemēram, cukura diabēta veidā. Turklāt agaves sīrupam ir salīdzinoši augsta ekoloģiskā pēda garo transportēšanas maršrutu dēļ.
6. Kļavu sīrups
Kļavu sīrups ir izgatavots no cukurkļavas sulas. Produkts tradicionāli nāk no Kanādas, taču arī Ķīna arvien vairāk ir nostiprinājusies kā ražotājs tirgū. Kļavu sīrups ir pieejams dažādās pakāpēs, no AA līdz D. Vieglākais kļavu sīrups ir A, tumšākais – D. Jo tumšāks ir šāda veida cukurs, jo intensīvāka ir garša.
Kļavu sīrups satur arī nelielu daudzumu minerālvielu, mikroelementu un sekundāro augu vielu, taču tie neietekmē daudzumu, ko mēs patērējam. Sastāvā esošā glikoze un fruktoze ir atbildīgas par saldumu. Tomēr, salīdzinot ar agaves sīrupu, kļavu sīrups satur mazāk fruktozes.
Tā kā cukura veids ir piepildīts ar ūdeni, kļavu sīrups satur arī ievērojami mazāk kaloriju salīdzinājumā ar cukuru un medu. Tomēr, lai pārtikā sasniegtu līdzīgu salduma pakāpi, cilvēks ātri vien sliecas lietot vairāk kļavu sīrupa, nekā, piemēram, lietotu medu. Līdzīgi kā agaves sīrupam, arī kļavu sīrupam ir sliktāks ekoloģiskais līdzsvars, jo tas ir jānosūta pa pusi pasaules, pirms tas nonāk mūsu plauktos.
