John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Ragu:
- 500 g Teļa aknas
- Milti, ar kuriem sajaukt
- 400 g Sīpoli
- 200 g Manzana
- 120 g Kūpināts bekons
- 150 ml Dārzeņu buljons
- 150 ml Baltvīns
- 3 ēd.k Eļļa
- 1 ēd.k Sviests
- 2 ēd.k Creme fraiche siers
- Pipari, sāls, šķipsniņa cukura, šķipsniņa kanēļa
Kartupeļu biezeni:
- 700 g Kartupeļi
- 60 ml krēms
- 2 ēd.k Sviests
- Piparu sāls
Instrukcijas
Ragu:
- Aknas sagriež apm. 3 - 3.5 cm gabali. Sīpolus nomizo un sagriež astotajās daļās. Ābolus nomazgā, nosusina, pārgriež uz pusēm, izņem serdi un sagriež gabaliņos apm. 2.5 cm lielumā. Sagrieziet bekonu vienāda izmēra gabaliņos.
- Atsevišķi apgrieziet aknu gabalus miltos un novietojiet tos vienu pie otra uz virsmas. Ļoti lielā pannā sakarsē eļļu un sviestu un apcep raibos aknu gabaliņus karstus un pikantus no abām pusēm pa 1 minūti. Viņiem vajadzētu iegūt kādu krāsu. Pēc tam nekavējoties izņem no taukiem un uz laiku uzglabā uz šķīvja.
- Apdeguma taukiem pievieno ēdamkaroti eļļas un vispirms tajā apcep kubiņos sagrieztu bekonu. Tad pievieno sīpolus un turpina visu cept uz lielas uguns, līdz sīpoli ir viegli brūni. Visu deglazē ar buljonu un vīnu, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apm. 3 minūtes bez vāka. Pēc tam salieciet ābolu gabaliņus un vāriet vēl 2 minūtes. Pēc tam pievienojiet aknas, kārtīgi samaisiet un iemaisiet crème fraîche. Tagad ļaujiet tai nostāvēties tikai apm. 2 minūtes ar izslēgtu plīti. Traukam jābūt nedaudz kompaktam, bet tomēr pārklātam ar krēmīgu mērci. Ja beigās sanāk pārāk kompakts, vienkārši iemaisi vēl nedaudz vīna un visu apkaisi ar pipariem, sāli, cukuru un šķipsniņu kanēļa.
Kartupeļu biezputra:
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un vāra labi sālītā ūdenī. Nolejiet ūdeni un enerģiski samaisiet kartupeļus (neizmantojiet rokas blenderi vai rokas mikseri, pretējā gadījumā kartupeļi kļūs gļotaini). Pievienojiet krējumu un sviestu un vēlreiz labi samaisiet. Misā joprojām var būt mazi gabaliņi. Iespējams, beigās vēlreiz īsi un enerģiski samaisiet ar rokas putotāju un pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.
- Uz lielāka šķīvja kārto gredzenu no misas un vidu pilda ar ragū. Tad .............. ļaujiet tai garšot ...............
