John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
- 400 g Teļa gaļas vaigi, glīti parērēti
- 2 PC. Burkāni ceturtdaļās
- 1 PC. Pētersīļa sakne, sagriezta ceturtdaļās
- 60 g Svaigas, notīrītas un kubiņos sagrieztas selerijas
- 1 Garšaugu pušķi no lauru lapas, rozmarīna un timiāna
- 4 Kadiķu ogas
- 5 Smaržo piparu graudi
- sāls
- Melnie pipari no dzirnavām
- 1 Ēdamkarote (līmenis) Pūdercukurs
- 250 ml Ports sarkans
- 200 ml Teļa gaļas buljons
- 1 ēdamkarote tomātu pasta
- 15 g Ledus auksts sviests
- 3 Puravu nūjas, notīrītas, sagrieztas 6 cm gabaliņos
- Svaigi rīvēts muskatrieksts
- 1 Dzelt Sviests
- 3 ēdamkarote Teļa gaļas buljons
- Dārzeņu eļļa
- 1 Ēdamkarote (līmenis) Ķiršu balzamiko etiķis
Instrukcijas
- Apcepiet vaigus augu eļļā, izņemiet tos un apkaisiet ar sāli un pipariem. Ielieciet apceptos dārzeņus katliņā. Ļaujiet viņiem svīst. Pievienojiet tomātu pastu. Kārtīgi samaisiet. Pārkaisa ar pūdercukuru un ļauj karamelizēties. Atdzesējiet ar portvīnu un samaziniet līdz sīrupa līmenim. Ielejiet teļa buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno vaigus, garšvielas un garšaugus.
- Cep slēgtā uzkarsētā cepeškrāsnī 115 grādu augšējā/apakšējā siltumā trīs stundas. Izņem gaļas gabalus, izkāš mērci, maigi izspiež dārzeņus, uzvāra un garšo pēc garšas. Iemaisa balzamiko etiķi un sajauc ar sviestu. Ielieciet gaļu atpakaļ.
- Puravu gabaliņus apgrauzdē sviestā, pārlej ar teļa buljonu un pārkaisa ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Uzliek vāku un vāra apmēram 12 minūtes. Kārto vaigus un pārlej ar mērci. Uzlieciet puravu un pievienojiet piedevu pēc savas izvēles.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 99kcalOgļhidrāti: 8.1gProteīns: 0.4gTauki: 2.2g
