Brieža gaļas fileja ar trifeļu špaceti un ziemas dārzeņu salātiem

Salātiem:

1. Nomazgājiet un nomizojiet melnās saknes, ideālā gadījumā ar cimdiem un zem auksta ūdens.
2. Sagrieziet melno sāli pa diagonāli plānās šķēlēs un piecas minūtes blanšējiet sālsūdenī un noskalojiet ledusaukstā veidā.
3. Nomazgājiet Briseles kāpostus un atdaliet ārējās lapas, kā arī blanšējiet tos sālītā ūdenī trīs minūtes un atdzesējiet ledus aukstu.
4. Mērcei viegli sadrupina magoņu sēklas, pagatavo vinegretu ar pārējām sastāvdaļām un garšo pēc garšas, sajauc ar dārzeņiem un ļauj visam ievilkties.

Spaetzle:

1. Visas sastāvdaļas liek bļodā un sakuļ mīklā, līdz parādās gaisa burbuļi.
2. Ļaujiet nostāvēties desmit minūtes, pēc tam vēlreiz sakuliet mīklu un vāriet sālītā ūdenī, līdz spaetzle ir gatava.
3. If they float on the surface, put them off as cold as ice, then they won’t stick together.

Brieža filejai:

1. Pannā uzkarsē sviestu un brieža fileju uz īsu brīdi apcep no visām pusēm, ar rozmarīnu ietin alumīnija folijā un turpina cept 100 grādos cepeškrāsnī 20 minūtes, tad pārkaisa ar sāli.

Mērcei:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstākajam grila iestatījumam un liek kaulus uz paplātes vai liek cepešpannā un cep apmēram 30 minūtes, vairākas reizes apgriežot.
2. Sasmalciniet dārzeņus un apcepiet sviestā, pēc desmit minūtēm pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiploku daiviņas un apcepiet vēl septiņas minūtes uz mazas uguns.
3. Pievieno garšaugus, garšvielas un kazeņu ievārījumu, pārlej ar vīnu un buljonu un viegli sāli.
4. Pievieno kaulus un uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns stundu.
5. Pēc tam izņem kaulus un lauru lapas, visu sasmalcina biezenī un pievieno krējumu, pagaršo pēc garšas un izkāš caur sietu.