Crystal Nelson
D vitamīna deficīts ir plaši izplatīta slimība – katrs piektais iedzīvotājs Vācijā cieš no nepietiekama vitamīna daudzuma. Uztura bagātinātāji var palīdzēt. Bet vai ir augu bāzes alternatīva? Vai ir – sēnes spēj uzkrāt ļoti lielu šī svarīgā vitamīna devu un tāpēc ir ideāls vitamīnu avots, īpaši tumšajā sezonā.
D vitamīns uzsūcas caur mūsu ādu un tiešiem saules stariem. Pārējo daļu mēs saņemam ar pārtiku. Vasarā tā nav problēma, bet ziemā saule nav pietiekami intensīva un ir pārāk zema, lai apmierinātu mūsu ikdienas D vitamīna vajadzības. Diemžēl ir tikai daži pārtikas produkti, kas satur dabisko D vitamīnu. Tas ietver zivis, bet arī olas un sēnes. Lasis un savvaļas lasis, kā arī makrele, tuncis, zutis un sardīnes ir vieni no labākajiem D vitamīna avotiem zivju vidū. Lasis satur 640 SV vitamīna uz 100 gramiem, mērot pret nepieciešamo D vitamīna dienas daudzumu 800 SV, problēma kļūst acīmredzama; diez vai varam ēst tik daudz, lai segtu savu D vitamīna budžetu. Risinājums ir jāatrod – un tas nāk negaidīti sēņu veidā. Mazie slāņveida augi izrādās patiesi svarīgu vitamīnu brīnumu krājumi.
D vitamīna deficīts – kas tas vispār ir?
D vitamīna statusu nosaka, mērot 25 (OH) D koncentrāciju asins serumā. Orientējošā vērtība, kas ir mazāka par 20 ng D vitamīna uz mililitru, medicīniski tiek saukta par D vitamīna deficītu; vērtība, kas ir mazāka par 10, ir smaga nepietiekamība. Lai nodrošinātu pietiekamu vitamīna daudzumu, vērtībai jābūt vismaz 30.
Ja mēs neesam pietiekami bieži pakļauti tiešiem saules stariem vai lietojam saules aizsarglīdzekļus, deficīta risks ir augsts. Ikviens, kurš ēd arī veģetāru vai vegānu diētu, nevar pat atsaukties uz zivīm kā iespējamu D vitamīna avotu.
Sēnes kā D vitamīna krājumi
Sēnes negaidīti nāk klajā ar risinājumu. Lamelārie augi spēj ne tikai ražot lielu daudzumu vitamīna, bet arī uzglabāt to vienu gadu. Tas nozīmē, ka viņi var mums pastāvīgi kalpot kā D vitamīna piegādātājs. Īpaši noderīgi, kad ieejam tumšajā sezonā un saulē pavadīto stundu skaits samazinās līdz gada minimumam un mēs cīnāmies, lai dabiski uzņemtu un ražotu pietiekami daudz D vitamīna.
Pētnieki ir atklājuši, ka sēnēs, kas divas dienas ir pakļautas tiešai saules gaismai sešas stundas dienā, ir ievērojami augstāks D vitamīna līmenis. Visaugstākais līmenis bija šitaki sēnēs no 100 SV (starptautiskajām vienībām) uz 100 gramiem līdz 46,000 100 SV uz 800 gramiem. Ieteicamā dienas D vitamīna vērtība pieaugušajam ir aptuveni SV. Tādējādi sēne kļūst par lielisku D vitamīna avotu un atrodas to pārtikas produktu saraksta augšgalā, kas nodrošina mūsu piegādi.
Sēnes kā D vitamīna piegādātāji: kā tas darbojas?
Sēnes dabiski satur ergosterolu, kas ir D vitamīna prekursors. D2 vitamīns veidojas, pakļaujot tiešai saules gaismai. Lai sēnēs sasniegtu pēc iespējas augstāku D vitamīna koncentrāciju, tās jāsagriež un vienmērīgi jānovieto saulē uz līdzenas virsmas ar lamelēm uz augšu. Divas dienas pēc kārtas sēnes tiek pakļautas tiešai gaismai sešas stundas – ja šis periods tiek pārsniegts, pārmērīgas saules iedarbības dēļ D vitamīna saturs atkal samazinās. Pēc tam sēnes pilnībā jāizžāvē un jāuzglabā hermētiski. Pat neliels daudzums, apmēram 10 grami dienā, sedz cilvēka ķermeņa ikdienas D vitamīna nepieciešamību. Žāvētas sēnes var vienkārši izmantot kā sastāvdaļu gatavošanas laikā, un tām nav nepieciešama īpaša apstrāde.
D2 vitamīns vai D3 vitamīns?
Sēnēs veidotais vitamīns ir D2 vitamīns. D3 vitamīns ir atrodams taukainās zivīs un arī uztura bagātinātājos. Būtiska atšķirība? Ne mūsu ķermenim. Mūsu vielmaiņa ar enzīmu palīdzību var pārvērst abus veidus aktīvā D vitamīnā. Lielākā atšķirība starp šiem diviem vitamīniem ir ilgmūžība un laiks, kad tie paliek asinsritē. D3 vitamīns paliek mūsu asinsritē vairākus mēnešus, savukārt D2 vitamīns sadalās dažu dienu laikā. Līdz šim nebija iespējams noteikt viena vitamīna īpašu priekšrocību salīdzinājumā ar otru.
