Kas ir pākšaugi?

Pākšaugi ir augu sēklas, kas nobriedušas pākstī. Tas ir iegarens karpelis, kas ir salocīts gar garo asi. Dažiem tiek patērētas tikai šīs sēklas. Ar citiem pākšaugiem pāksti ēd kopā ar sēklām.

Pākšaugu ģimene ir plaši sazarota, un tajā ir aptuveni 730 ģintis un aptuveni 20,000 sugu. Tomēr vispazīstamākie ir dažādi pupiņu veidi, piemēram, spārnu pupiņas, krūmu pupiņas, sārtās pupiņas, pupiņas, pupiņas un baltās pupiņas. Zirņi ir arī pākšaugi, tāpat kā aunazirņi, lēcas un sojas pupas. Arī zemesrieksti ir pākšaugi, nevis rieksti, kā varētu liecināt to nosaukums.

Pākšaugi ir labi vegāniski olbaltumvielu avoti, satur daudz šķiedrvielu un dažādas uzturvielas, piemēram, kāliju, magniju un dzelzi, kā arī fitoķīmiskas vielas, piemēram, saponīnus, izoflavonus vai alkaloīdus. Tiek uzskatīts, ka šīs fitoķīmiskās vielas ir pretvēža un pretiekaisuma līdzekļi.

Izņemot zemesriekstus, zaļos zirņus un sniega zirņus, pākšaugus nedrīkst ēst neapstrādātus. Piemēram, daudzu veidu pupiņas un aunazirņi satur nesagremojamu toksīna fāzīnu, kas izraisa sliktu dūšu, vemšanu un caureju, kā arī izraisa sarkano asins šūnu salipšanu. Tomēr fāzīns tiek padarīts nekaitīgs, gatavojot ēdienu. Lima un urd pupiņas satur arī ciānūdeņražskābi, kas no pākšaugiem izdalās tikai tad, kad tos mērcē un vāra. Jūs varat ēst pupiņas pēc tam, bet jums ir jāizmet mērcēšanas un vārīšanas ūdens. Tomēr stādu veidā pākšaugi nerada risku veselībai, pat ja tie ir neapstrādāti.

Diemžēl daudzi pākšaugos atrodamie B vitamīni tiek zaudēti gatavošanas laikā. Tāpēc ieteicams tos kombinēt ar citiem svaigiem dārzeņiem, piemēram, papriku, seleriju vai burkāniem.

Jūs varat ēst pākšaugus kā stādus, piemēram, kā maizes piedevu vai salātos. Pretējā gadījumā pākšaugi ir piemēroti sautējumiem un zupām, piemēram, chili con carne — noteikti izmēģiniet mūsu daudzpusīgās receptes, lēcu vai zirņu zupu — par to liecina mūsu lupīnu receptes. Bet tos var arī pārstrādāt kā piedevas gaļas vai zivju ēdieniem. Sojas pupiņas bieži ir arī veģetāro vai vegānu pastas, pudiņu un desertu, piena aizstājēju un tofu pamatā.