John Myers
Ievads: tradicionālās gatavošanas metodes Vanuatu virtuvē
Vanuatu virtuve ir tikpat daudzveidīga kā tās ainava, un tās tradicionālās gatavošanas metodes atspoguļo salu valsts bagāto kultūras mantojumu. Vanuatu virtuve ir Melanēzijas, Polinēzijas un Eiropas ietekmes sakausējums, un tajā tiek izmantotas dažādas vietēji iegūtas sastāvdaļas, sākot no taro un jamsiem līdz jūras veltēm un tropiskajiem augļiem. Šajā rakstā mēs izpētīsim dažas tradicionālās gatavošanas metodes, ko izmanto Vanuatu virtuvē.
Ēdienu gatavošanas paņēmieni: no zemes cepeškrāsns līdz grilēšanai
Viena no Vanuatu visplašāk izmantotajām gatavošanas metodēm ir zemes krāsns, kas pazīstama arī kā “umu” vai “lovo”. Tas ietver bedres izrakšanu zemē, izklājot to ar karstiem akmeņiem un pēc tam uzliekot ēdienu virs akmeņiem, lai to pagatavotu. Šī metode ir īpaši populāra gaļas un sakņu dārzeņu vārīšanai. Vēl viena populāra gatavošanas tehnika Vanuatu ir grilēšana, ko izmanto jūras velšu, mājputnu gaļas un citas gaļas pagatavošanai. Grilētus ēdienus pirms gatavošanas bieži marinē kokosriekstu piena, laima sulas un vietējo garšaugu un garšvielu maisījumā.
Papildus šīm metodēm Vanuatu virtuvē ir arī vārīšana, tvaicēšana un cepšana. Vārīšanu bieži izmanto lapu zaļumu un citu dārzeņu pagatavošanai, savukārt tvaicēšanu izmanto zivīm un citām delikātām jūras veltēm. Cepti ēdieni ir arī populāri, jo kokosriekstu eļļa ir izplatīta cepšanas līdzeklis. Viens no Vanuatu īpaši iemīļotajiem ēdieniem ir klēpī, ko gatavo, sarīvējot dārzeņus, piemēram, taro vai jamsu, sajaucot tos ar kokosriekstu pienu un gaļu vai zivīm, un pēc tam maisījumu ietinot banānu lapās pirms gatavošanas zemes krāsnī.
Uzglabāšanas metodes: kūpināšana, žāvēšana un raudzēšana
Vanuatu salas ģeogrāfija nozīmē, ka saglabāšana ir svarīgs tās virtuves aspekts. Kūpināšana, žāvēšana un raudzēšana ir visas tradicionālās metodes, ko izmanto pārtikas konservēšanai Vanuatu. Kūpināšanu bieži izmanto zivju konservēšanai, dūmiem piešķirot īpašu garšu. Žāvēšana ir vēl viena populāra metode, kur zivis un augļi, piemēram, banāni un kokosrieksti, bieži tiek žāvēti saulē. Raudzēšanu izmanto arī pārtikas konservēšanai, un dārzeņus, piemēram, manioku un taro, raudzē, lai pagatavotu tradicionālu pudiņu, ko sauc par “klēpja klēpi”.
Noslēgumā jāsaka, ka Vanuatu virtuvē izmantotās tradicionālās gatavošanas metodes atspoguļo salu valsts bagāto kultūras mantojumu un tās paļaušanos uz vietējās izcelsmes sastāvdaļām. No zemes cepeškrāsns līdz grilēšanai un no kūpināšanas līdz raudzēšanai šīs metodes ir Vanuatu kulinārijas tradīciju neatņemama sastāvdaļa. Ikviens, kuram ir iespēja nogaršot Vanuatu virtuvi, tiks cienīts ar unikālu un garšīgu kulinārijas pieredzi.
