John Myers
Itāļu krējuma siers, kas gatavots no sūkalām, ir mīksts līdz drupans, un ar savu nedaudz saldeno garšu to var izmantot virtuvē dažādos veidos. Skaidrojam, kā top rikota, kādos ēdienos to var izmantot, un sniedzam padomus par alternatīvām.
Šādi garšo rikota
Delikāti salds ar skābuma pieskaņu – tas ir labākais veids, kā raksturot itāļu specialitātes garšu. Tomēr atkarībā no izmantoto sūkalu gatavības pakāpes skābie aromāti var būt izteiktāki, īpaši mazās ražotnēs, un mazāk – rūpnieciski ražotām precēm. Īpaši, ja jums ir svarīga zema kaloriju vai zema tauku satura diēta, sūkalu siers ir vienkārši ideāls: tajā ir ievērojami mazāk kaloriju un tauku nekā, piemēram, dubultā krējuma siers vai krējums.
Ražošana
Krējuma siers sākotnēji nāk no Romas apkārtnes, un to negatavo no piena, bet gan no sūkalām, kas iegūtas citu siera veidu ražošanā. Rūpnieciskajā ražošanā parasti izmanto sūkalas no govs piena, taču var izmantot arī aitas sūkalas – sieram tad ir papildu apzīmējums “Salata”. Siera specialitātes nosaukums vācu valodā nozīmē “pārgatavots”, jo pienu ne tikai vienu reizi karsē, gatavojot sieru, bet otrreiz, gatavojot rikotu – tad sūkalu veidā. Pievieno paskābinātas sūkalas un citronskābi. Tādā veidā sūkalās esošais albumīns sarecē, sūkalu cietās sastāvdaļas paceļas augšā un tiek nosmeltas ar īpašiem groziem. Krēmsiers ir gatavs lietošanai jau pēc dažām stundām.
Ricotta lietošana
Ar šo gardo siera īpašo ēdienu savā virtuvē varat paveikt daudz. Tas ir piemērots saldiem un sāļiem ēdieniem, un jūs to atradīsit galvenokārt itāļu ēdienos. Mūsu ieteikumi noteikti būs jums piemēroti:
- Gnoki, kur kartupeļu masā iestrādā sieru
- Piemēram, makaronu mērču pamatā ir tomāti
- Pesto ar valriekstiem un krējuma siera specialitāti
- Pildījumi saldajām un sāļajām pankūkām
- sāļie quiche, piemēram, gaileņu quiche ar skābo krējumu un rikotu
- Cannelloni pildīti ar sieru un spinātiem
Vai jūs vairāk esat saldajā pusē? Pēc tam izmēģiniet itāļu krējuma siera specialitāti kā augļu desertu bāzi – kombinācija ar kazenēm un vaniļu, piemēram, garšo patiešām debešķīgi.
Padoms: ikvienam, kurš vēlas ēst ar zemu kaloriju un tauku saturu, patiks deserts ar gardu sūkalu sieru.
Rikotas alternatīvas
Vai vēlaties pagatavot recepti ar itāļu siera specialitāti, bet jums tā nav mājās? Neuztraucieties, atkarībā no receptes varat izmantot arī šādas alternatīvas:
- Kvarks: Tas ir ļoti piemērots cepšanas receptēm, taču pirms lietošanas to vajadzētu kārtīgi nosusināt drānā, lai mīkla nekļūtu pārāk šķidra.
- Biezpiens: Tas ir salīdzināms pēc garšas un konsistences. Turklāt biezpiens ir ievērojami lētāks - plus punkts, ja jūsu budžets ir mazs.
- Mascarpone: arī itāļu siera specialitāte, maskarponē ir ievērojami augstāks tauku un kaloriju saturs.
- Silken tofu: alternatīva vegāniem ar ļoti līdzīgu konsistenci.
