Kas ir sezama eļļa?

[lwptoc]

Tai ir senas tradīcijas Āzijas virtuvē, taču to izmanto ne tikai dažādu ēdienu gatavošanai un rafinēšanai. Sezama eļļai ir pat veselību veicinošas un kosmētiskas priekšrocības. Varat arī izvēlēties no diviem variantiem, kas sniedz savas aromātiskās un kulinārijas stiprās puses.

Interesanti fakti par sezama eļļu

Sezama eļļa tiek uzskatīta par vienu no vecākajām, dažreiz pat vecākajām cepamajām eļļām pasaulē. Cilvēki Ķīnā, Japānā un Indijā to izmantoja ēdiena gatavošanai un rafinēšanai pirms tūkstošiem gadu un ir ļoti priecīgi saglabāt šo tradīciju. Arī mūsdienās sezama eļļu izmanto ēdiena gatavošanai un cepšanai, īpaši Āzijā, lai gan tā jau sen ir atradusi ceļu uz citām pasaules daļām. Tiek izšķirti divi eļļas varianti: Vieglā sezama eļļa sastāv no neapgrauzdētām sēklām, tāpēc garša ir no maigas līdz neitrālai. Savukārt tumšajai sezama eļļai vispirms tiek apgrauzdēti mazie graudiņi, kas rada intensīvu, riekstu aromātu.

Turklāt ājurvēdā sezama eļļu izmanto ne tikai virtuvē, bet arī ādas kopšanai, jo tā mitrina. Tāpēc to bieži izmanto arī masāžām. Starp citu: mēs arī izmantojam sezama sēklas kā mūsu garšīgās halvas pamatu, kas ir tradicionāls deserts no Austrumiem, Grieķijas un Krievijas.

Iepirkšanās un gatavošanas padomi sezama eļļai

Abiem variantiem ir pilnīgi atšķirīgas pielietojuma jomas virtuvē. Ja jūsu sezama eļļa ir dabīgā eļļa, izmantojiet to, lai to attīrītu. Iemesls: vietējā sezama eļļa nav tik karstumizturīga kā rafinētā eļļa. Tikai ar dažiem pilieniem jūs iegūstat daudziem japāņu vai ķīniešu ēdieniem raksturīgo garšu vai sajauciet īpašu salātu mērci. Varat to izmantot arī mūsu gyoza, garšīgo japāņu pelmeņu pildīšanai. Starp citu, auksti spiesta sezama eļļa tiek iepildīta pudelēs, iepriekš to nesildot. Tādā veidā tiek saglabāts vairāk sastāvdaļu.

Savukārt rafinētu sezama eļļu var uzsildīt; dūmu punkts ir ap 230 grādiem. Tāpēc tas ir ideāli piemērots cepšanai un ēdiena gatavošanai, un, protams, ne tikai wok ēdieniem. Rafinētajiem variantiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā vietējām sezama eļļām. Būtībā sezama eļļa jebkurā gadījumā ir viena no izturīgākajām eļļām. Uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā, un tas glabāsies apmēram gadu. Savukārt sēklas ir daļa no mūsu kimchi receptē aprakstītā fermentācijas procesa, ko varat izmantot Dienvidkorejas nacionālā ēdiena pagatavošanai paši.