John Myers
Gan sarkanā, gan zaļā karija pasta ir daļa no klasiskās taju virtuves. Lai gan sākotnēji tā nebija daļa no šīs tradīcijas, dzeltenā karija pasta tagad ir pieejama lielākajā daļā Āzijas lielveikalu un Taizemes restorānu.
Karija pastas galvenokārt atšķiras ar pikantuma pakāpi. Taču tas nav balstīts uz šajā valstī izplatīto luksoforu principu, saskaņā ar kuru sarkanais ir asākais un zaļais maigākais variants. Gluži pretēji, zaļā karija pasta nav maigākais variants, kā daudzi uzskata, bet gan karstākais. Tas sastāv no līdz 50 procentiem svaigu zaļo taju čili piparu, kas ir ārkārtīgi karsts. Parasti pievieno ķiplokus, šalotes, galangalu (Taizemes ingveru), grauzdētas koriandra sēklas, koriandra sakni, rīvētu laima miziņu, citronzāli un garneļu pastu.
Sarkanā karija pasta ir nedaudz maigāka, bet tomēr diezgan karsta. Tas sastāv arī no šalotes, ķiplokiem, galanga, koriandra saknēm, citronzāles un garneļu pastas. Turklāt parasti pievieno grauzdētas ķimeņu sēklas un zaļo piparu graudus. Sarkanā krāsa nāk no kaltētiem sarkanajiem čili pipariem.
Dzeltenā karija pasta ir maiga un krēmīga. To sauc arī par Kaeng Kari, tas ir izgatavots no kaltētiem taju čili pipariem, taču tie nav tik karsti kā zaļajai pastai izmantotie pipari. Tas satur arī koriandra sēklas, ķimeņu sēklas, citronzāli, ķiplokus, kanēli, krustnagliņas un kurkumu, kas piešķir pastai dzelteno krāsu. Izmēģiniet arī šo zelta trenda dzēriena recepti: mūsu kurkumas latte! Dažās receptēs tiek pievienots arī kokosriekstu krēms, pipari, sāls, garneļu pasta, šalotes vai ingvers.
Karija pastas var iegādāties gatavas sajauktas, bet tās var pagatavot arī pašas. Lai to izdarītu, ielieciet sastāvdaļas un garšvielas javā un ar piestu sasmalciniet tās biezā krēmā.
Papildus minētajām karija pastām taju virtuvē ir arī Masaman un Panaeng karija pastas. Panaeng pasta ir nedaudz maigāka par sarkano versiju un, tāpat kā dzeltenā pasta, sastāv no kaltētiem taju čili, ķiplokiem un šalotes sīpoliem. Pievienojiet sarīvētu galangalu, rīvētu laima miziņu, koriandra saknes, zaļo piparu graudus, garneļu pastu un sāli.
Massaman karija pasta nāk no Taizemes dienvidiem, un to var tulkot kā musulmaņu kariju. Tas ir diezgan karsts un sastāv no kaltētiem Taizemes čili pipariem, piemēram, dzeltenajā šķirnē, ķimenes un koriandra sēklām, galangāla saknēm, ķiplokiem, šalotes sīpoliem, garneļu pastas, citronzāles, krustnagliņām, zaļajiem piparu graudiņiem un sāls.
Citas karija pastas nāk no Indijas, piemēram, karstā madras vai vēl karstāka vindaloo karija pasta. Papildus čili pipariem tie bieži satur sinepju sēklas, koriandra un ķimenes sēklas, piparu graudus, ķiplokus un ingveru vai tamarindu, kā arī kurkumu. Karija pulveris, ko mēs izmantojam šajā valstī un kas ir mūsu karija mērces receptes sastāvdaļa, Āzijas virtuvē vispār nav zināms.
