John Myers
Formas un krāsas ziņā gnoki atgādina makaronus. Tomēr tie atšķiras no tradicionālajiem makaronu veidiem, jo tos negatavo no graudiem, bet parasti no kartupeļiem. Šajā ziņā tie atgādina citu reģionālo virtuvju kartupeļu klimpas. Itāļu virtuvē gan ir arī tādi gnocchi varianti, kas nav gatavoti no kartupeļiem, bet, tāpat kā nūdeles, no cietajiem kviešiem.
Friuli-Venēcijas Džūlijas, Veneto un Trentīno-Dienvidtiroles reģionos ir populāri ne tikai uz kartupeļu bāzes gatavoti gnoki (gnocchi di patate), bet arī maizes klimpām ar rīvmaizi līdzīgie gnoki, tā sauktie gnocchi di pane. Dienvidtirolē plaši izplatīta arī zaļā variācija ar spinātiem. Jau pirms kartupeļu ievešanas Eiropā 16. gadsimtā Itālijā bija zināmi dažādi maza izmēra pelmeņi, ko sauca par gnocchi.
Klasisko gnocchi di patate ražošanai Itālijā izmanto vaskveida kartupeļus, bet Vācijā miltainos kartupeļus. Vēl karstos kartupeļus sasmalcina un pēc tam atkarībā no receptes samīca masā ar tādām sastāvdaļām kā ola, milti, kartupeļu ciete vai parmezāns. No tā veido ruļļus ar diametru no pusotra līdz diviem centimetriem, kurus sagriež mazās šķēlītēs. Tradicionālajā ražošanas procesā gnocchi sagataves pēc tam tiek nospiestas pret gludu virsmu, kas ierīvēta ar miltiem, nospiežot tās pa vidu, nodrošinot tām rievas – tādējādi palielinās atsevišķu pelmeņu virsmas laukums. Pēc tam gnoki vāra nedaudz vārošā sālsūdenī apmēram 5 minūtes. Mīklu varat arī uzlabot ar saldajiem kartupeļiem, bietēm vai – kā mūsu ķirbju gnocchi receptē – ar ķirbi.
Gnoki var pasniegt kā piedevu dažādiem ēdieniem – piemēram, ar valriekstu un gorgonzolas pildījumu pēc mūsu gnocchi receptes – vai arī vienus, piemēram, ar salvijas sviestu. Mazos kartupeļu klimpas var arī apcept uz pannas vai pagatavot kā gratīnu. Gnoki sacepumam liek cepeškrāsnī izturīgā traukā paštaisītus vai veikalā nopērkamos gnoči, pārlej ar krējumu un šo pamatni pārkaisa ar rīvētu sieru. Tad gnocchi kastroli gratinē cepeškrāsnī, līdz siera kārta ir ieguvusi gaiši zeltaini brūnu krāsu.
