John Myers
Antsoina hoe emmer, khorasan, na einkorn izy ireo ary miaina fanavaozana: voam-bary fahiny. Izy ireo no niteraka ny karazana voamaina maoderina izay manjaka amin'ny fambolena ankehitriny. Ity lahatsoratra ity dia milaza aminao ny antony mahamety ny manandrana karazana varimbazaha tranainy efa an'arivony taona.
Mofomamy miaraka amin'ny voam-bary taloha
Ny karazana varimbazaha tranainy dia miha-malaza. Amin'ny lafiny iray satria nahazo laza ratsy ny varimbazaha, amin'ny lafiny iray hafa noho ny fifandanjana otrikaina ao aminy dia mahavariana. Ny Foibe Federaly momba ny sakafo (BZfE) dia manondro manokana ny votoatin'ny zinc sy proteinina, izay avo kokoa noho ny an'ny varimbazaha maoderina. Ny mofo vita amin'ny voam-bary fahiny sy ny sakafo hafa dia afaka manampy amin'ny sakafo ara-pahasalamana ary manampy ny vegan indrindra amin'ny famenoana ny proteinina ilaina amin'ny sakafo mifototra amin'ny zavamaniry. Ny voam-bary taloha Einkorn, Emmer & Co. dia toa voajanahary kokoa sy maharitra amin'ny mpanjifa. Raha ny marina, afa-tsy ny tsipelina, dia zara raha niampita sy nokarakaraina tamin'ny fiompiana izy ireo - saingy manimba amin'ny ampahany ny fananany. Ary: Raha te hiala amin'ny proteinina gluten ianao, dia tokony ho fantatrao fa ny voam-bary taloha dia misy gluten ary tsy mety ho toy ny akora ho an'ny recipe tsy misy gluten.
Recipe voamaina fahiny: Inona no tokony hotandremana?
Raha te hampiasa voam-bary tranainy ianao amin'ny fomba fanaovana mofo, dia misy zavatra vitsivitsy tokony hodinihina. Tsy misy olana amin'ny fomba fanamboarana tsipelina: Noho ny fifandraisana akaiky amin'ny varimbazaha dia saika mitovy ny fananan-tsakafo ary azonao atao ny mifamadika mora foana ireo karazana lafarinina ireo. Ny varimbazaha khorasan (kamut) dia azo ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo toy ny mahazatra. Noho ny votoatin'ny gluten avo lenta, ny pasta koa dia mivadika tsara. Ny fanaovana mofo na horonana miaraka amin'ny voamaina Emmer dia mety ho sarotra be. Tsara kokoa ny mampifangaro azy amin'ny karazany hafa. Izany koa dia mihatra amin'ny einkorn, izay azo ampiasaina hanomanana koba malefaka be. Azonao atao ny manindry tsipìka ho an'ny muesli voamaina taloha avy amin'ny voa manontolo. Ny amboadia tranainy na ny ampemba isan-taona dia mety tsara amin'ny fanodinana amin'ny koba sy mofo koba manontolo. Koa satria mamy kokoa noho ny amboadia mahazatra ny tsirony, dia soso-kevitra ho an'ny mofomamy toy ny biscuit sy gingerbread ihany koa izy.
Inona no atao hoe amaranth?
Ny amaranth dia antsoina hoe pseudocereal. Amin'ny fomba fijery biolojika dia tsy voamaina izy io, fa an'ny fianakaviana foxtail. Saingy misy fitoviana amin'ny voa: ny amaranth dia mamorona voa misy tsiranoka. Arak'izany dia azo omanina sy ampiasaina mitovy amin'ny voamaina izy io. Mety tsara, ohatra, ho solon’ny vary.
Ny hanitra mahery sy ny tsiron-tsakafo kely dia mifanaraka tsara amin'ny sakafo mahavelona maro, toy ny legioma na hena masaka. Ny amaranth dia mety ihany koa ho singa ao anaty casseroles na ho toy ny singa mamy amin'ny lasopy na amin'ny salady mamy. Mety hotorotoroina na nototoina izy io, amboarina ary ampiasaina amin'ny fangaro muesli na trano fisakafoanana. Ankoatra ny masomboly dia azo hanina ihany koa ny ampahany hafa amin'ny zavamaniry: ny ravina, ohatra, dia manana tsiro mitovy amin'ny chard na epinara ary azo amboarina ho anana. Ny inflorescences tanora dia azo ampiasaina amin'izany fomba izany ihany koa, mamy kely toy ny voa.
Ny voam-bary pseudo dia heverina ho tena mahasalama. Ambonin'ny zava-drehetra, ny votoatin'ny proteinina amin'ny 16 grama isaky ny 100 grama dia ambony noho ny an'ny karazana varimbazaha maro ary mahatonga ny amaranth ho loharanon-proteinina tsara. Ny votoatiny vy (9 mg) sy kalsioma (215 miligrama) dia ambony noho ny an'ny sakafo azo ampitahaina. Ny amaranth dia sakafo tsy misy gluten, ka izany no mahatonga azy ho safidy mahaliana amin'ny vokatra voamaina ho an'ny olona voan'ny aretina sely. Na izany aza, ny tsy fahampian'ny gluten dia midika ihany koa fa ny amaranth dia tsy azo ampiasaina afa-tsy amin'ny famandrihana amin'ny famandrihana: tsy maintsy afangaro amin'ny varimbazaha, amboadia na lafarinina tsipelina izy mba hahazoana koba mety. Satria ny lafarinina dia tsy mety amin'ny mararin'ny selia, ny fifantenana ny fomba fanaovana mofo miaraka amin'ny amaranth dia mbola azo fehezina.
Na dia "Amaranta" aza ny tsipelina marina araka ny rakibolana, dia niorina tany Alemaina ihany koa ny dikan-teny iraisam-pirenena "Amaranth". Izany dia azo lazaina, ankoatra ny zavatra hafa, amin'ny tsipelina mifanaraka amin'ny ankamaroan'ny vokatra. Raha mitazona vokatra eny an-tananao ianao izay tsy misy “Amaranth” mipetaka eo aminy, fa ny tsipelina alemana, dia mety ho famantarana izany fa avy amin'ny fambolena an-trano ny pseudo-cereal. Na izany aza, matetika no nafarana avy any Amerika Afovoany sy Atsimo ny amaranth.
Sakafo misy voam-bary taloha: manomboka amin'ny casseroles ka hatramin'ny lasopy
Ankoatra ny entana vita amin'ny mofo, ny karazana varimbazaha tranainy dia mety amin'ny fanomanana lasopy, lasopy ary lasopy. Ny voamaina koa dia azo atao laoka sy hanoloana vary, ohatra. Risotto sy casseroles dia faritra iray hafa amin'ny fampiharana amin'ny fanodinana. Ary farany, misy labiera sasany izay namboarina tamin'ny voamaina taloha. Raha ny marina, raha mitady sakafo tsy misy gluten ianao, dia mety ho safidy ny pseudo-cereals toy ny amaranth, buckwheat, ary quinoa. Ny manam-pahaizana dia manambara torohevitra fanampiny ao amin'ny lahatsoratra hoe "Inona no sakafo tsy misy gluten?".
