John Myers
Fitarihan-kevitra: nahandro Etiopiana sy fermentation
Ny sakafo etiopiana dia karazan-tsakafo manankarena sy isan-karazany amin'ny tsiro sy ny akora. Ny iray amin'ireo singa fototra amin'ny sakafo etiopiana dia ny fampiasana fermentation. Ny fermentation dia fomba fitehirizana sakafo efa nampiasaina nandritra ny an'arivony taona maro. Ao amin'ny sakafo etiopiana, ny fermentation dia matetika ampiasaina ho fomba iray hanatsarana ny tsiron'ny sakafo, hanitarana ny androm-piainany ary hahatonga azy io ho mahavelona kokoa.
Teff, voam-bary fototra any Etiopia
Teff no voam-bary fototra ao Etiopia ary ampiasaina amin'ny fanaovana injera, ny mofo fisaka masirasira izay foto-tsakafon'ny sakafo Etiopiana. Teff dia voamadinika kely tsy misy gluten izay manankarena fibre, proteinina ary mineraly ilaina. Loharano tsara amin'ny fibre mahatohitra ihany koa izy io, izay karazana fibre izay mifandray amin'ny fanatsarana ny fahasalaman'ny tsinay. Ny teff dia aterina hatramin'ny telo andro alohan'ny hanaovana ny injera. Ity dingana ity dia tsy manome ny injera ny tsirony marikivy miavaka, fa koa mahatonga azy ho mora levonina sy mahavelona.
Injera, ny mofo fisaka masirasira
Injera no sakafo malaza indrindra amin'ny sakafo Etiopiana. Izy io dia mofo fisaka masirasira vita amin'ny lafarinina teff sy rano. Avela hivezivezy mandritra ny andro vitsivitsy ny koba, izay manome ny injera ny tsirony matsatso sy ny firafitry ny spongy. Injera dia ampiasaina ho fitaovana sy sakafo. Rotihina izy io ary ampiasaina hakana lasopy sy sakafo hafa. Injera koa dia loharanon-tsakafo tsara, misy kalsioma sy vy ary proteinina avo be.
Tella, labiera vita an-trano
Tella dia labiera etiopiana nentim-paharazana izay vita amin'ny voamaina, matetika vary orza na katsaka. Matetika izy io no amboarina ao an-trano ary foto-kevitry ny fivoriam-piarahamonina Etiopiana. Tella dia labiera tsy misy alkaola izay matetika mifangaro amin'ny tantely na zava-manitra mba hanomezana tsirony manokana. Ny dingan'ny fermentation dia tsy vitan'ny hoe mamorona alikaola fa mampitombo ny lanjan'ny sakafo amin'ny voa. Tella dia loharano tsara amin'ny vitaminina B, vy ary proteinina.
Kategna, ny tsakitsaky masirasira
Kategna dia sakafo maivana vita amin'ny mofo sy zava-manitra. Alona anaty rano ny mofo ary afangaro amin’ny zava-manitra toy ny berbere, tongolo gasy, ary ginger. Avela hivezivezy mandritra ny andro maromaro ilay fangaro, izay manome tsiron-tsakafo. Matetika ny Kategna no atao tsindrin-tsakafo na ho fanampin'ny lasopy sy ny sakafo lehibe hafa. Loharanon’ny fibre sy proteinina ary otrikaina hafa izy io.
Ankoatra ny mahazatra: sakafo nentim-paharazana hafa fermented
Ho fanampin'ny injera, tella, ary kategna, ny sakafo etiopiana dia manasongadina karazan-tsakafo nentim-paharazana hafa. Anisan’izany ny dabo, mofo misy lalivay; ayib, fôsiôma fermenté; ary ingudai, lovia legume efa nasiana lalivay. Tsy vitan'ny hoe manampy tsiron-tsakafo etiopiana fotsiny ireo sakafo misy lalivay ireo fa manome tombony ara-pahasalamana maro koa. Izy ireo dia loharanon-tsakafo tena ilaina, toy ny vitamina, mineraly ary fibre. Inoana ihany koa fa manohana ny fitomboan'ny bakteria mahasoa ao amin'ny tsinay sy manatsara ny fandevonan-kanina ny sakafo misy fery.
