John Myers
Rye, koba manontolo na mofo mifangaro: Ny tapa-mofo vaovao dia mamy amin'ny fotoana rehetra amin'ny andro ary sakafo maivana sy mahasalama ihany koa ho an'ny entam-barotra. Raha mitady traikefa tsiro manokana ianao, dia tokony hanendasany mofo ny tenanao - miaraka amin'ny torolalanay, mety ho an'ny vao manomboka ihany koa izany.
- Mba hanendasany mofo ny tenanao, dia mila zavatra vitsivitsy: lafarinina, lalivay, rano, ary sira.
- Ny karazana sy ny karazana lafarinina no mamaritra ny tsiron'ny mofo.
- Ny singa manan-danja indrindra amin'ny fanaovana mofo: ny fotoana.
Mofo mamy ny ivelany, koba malefaka ao anatiny: izany no tokony hanandrana ny mofo ho an'ny ankamaroan'ny olona. Raha tianao ho azo antoka fa tsy misy additives na preservatives ao amin'ny mofo, dia tsara ny manamboatra ny mofonao. Tsy sarotra izany – akora vitsivitsy sy fotoana kely ihany no ilainao.
Endasina ny mofonao manokana: ny akora
Ho an'ny mofo iray misy silaka 20 eo ho eo dia mila:
- Lafarinina 500g
- ½ fonosana ny masirasira vaovao
- rano
- 1 tsp sira
Inona no lafarinina mety hanaovana mofo?
Zava-dehibe ho fantatra: Ny lafarinina no mamaritra ny tsiron'ny mofonao. Mofo amboadia mahafa-po ve no tianao sa mofo varimbazaha malefaka sy malefaka? Arakaraky ny kely ny voamaina no voatoto, no matanjaka kokoa ny tsirony ary ny avo kokoa ny vitaminina sy ny mineraly.
Ny isan'ny lafarinina dia mampiseho ny hamafin'ny voamaina voatoto. Ny karazana lafarinina varimbazaha be mpampiasa 405, ohatra, dia misy mineraly 405 miligrama isaky ny lafarinina 100 grama. Ny lafarinina miaraka amin'ny isa ambany kokoa dia malama sy tsara kokoa - ary mety tsara amin'ny fanaovana mofo. Ny lafarinina misy karazany maro kokoa dia manjavozavo kokoa. Noho izany dia tsy mitroka ny rano koa izy ireo ary sarotra kokoa ny manamboatra mofo. Tsy manana isa karazana ny lafarinina koba satria misy ny singa rehetra ao aminy (lafarinina, hodi-kazo ary mikraoba) ary miovaova arakaraka ny vokatra ny votoatiny mineraly.
Ny lafarinina varimbazaha dia miasa tsara amin'ny mofo vita an-trano, toy ny lafarinina tsipelina. Ny lafarinina Rye kosa dia miakatra tsara toy ny sourdough - ny mofo masira dia somary sarotra kokoa ny manendasa azy, fa matetika izy ireo no maharitra kokoa noho ny mofo varimbazaha. Manoro ireto karazana lafarinina ireto izahay mba hanaovana mofo:
- Ho an'ny mofo fotsy sy mofo mifangaro maivana: lafarinina varimbazaha karazana 405 sy 550, lafarinina varimbazaha karazana 997, karazana lafarinina spelled 630
- Ho an'ny mofo mifangaro maizina sy maloto kokoa: karazana varimbazaha 1050, karazana 1150, karazana 812
- Ho an'ny mofo mifangaro maizina sy matanjaka: karazana varimbazaha 1700, karazana 1800, karazana 1050
Raha te hanandrana ianao, dia azonao atao koa ny mampifangaro varimbazaha, ampemby, na lafarinina.
Dingana manaraka: Ny fomba fanaovana mofo vita an-trano
Araraka rano matimaty 250 litatra ao anaty vilia iray ary potehina tsikelikely ny masirasira. Avy eo dia arotsaho amin'ny kobay mandra-pahalevon'ny leviora. Avela hijoro mandritra ny minitra vitsivitsy ny rano masirasira.
Avy eo dia asio lafarinina 500 grama ao anaty vilia lehibe iray ary mihady lavaka eo afovoany. Arotsaka ao anaty lavaka misy lafarinina ny rano masirasira. Ampio sira koa ary - raha tianao - siramamy antsasa-sotro. Amin'izao fotoana izao dia mametafeta mafy ny mofo mandritra ny folo minitra eo ho eo mba ho lasa koba malefaka. Ny fametahana ny koba dia miasa tsara miaraka amin'ny mixer tanana (miaraka amin'ny tapa-kazo).
Sarony amin'ny lamba famaohana an-dakozia ny koba ary avelao "hitsangana" amin'ny toerana mafana mandritra ny antsasak'adiny farafahakeliny. Tokony ho avo roa heny eo ho eo ny volume mandritra io fotoana io. Raha mbola tsy niakatra ny koba rehefa afaka antsasak'adiny dia omeo fotoana kely kokoa.
Aorian'ny fialan-tsasatra dia mametafeta ny koba indray vetivety. Raha tianao, dia azonao ampiana voan'ny tanamasoandro na voa hafa amin'ny koba. Amboary ny koba amin'ny mofo oval ary apetraho eo amin'ny lovia vita amin'ny parchment. Azonao atao ny manapaka ny endriky ny mofo diagonally imbetsaka amin`ny antsy maranitra. Saronana ary avela hitsangana indray ny koba mandritra ny 20 minitra eo ho eo.
Rehefa afaka 15 minitra eo ho eo, dia afanaina mialoha ny lafaoro 200°C (hafanana ambony/ambany) na 175°C (convection). Avy eo dia apetraho ao anaty lafaoro ny mofo ary asio lovia kely misy rano tsy misy hafanana eo ambanin'ny lafaoro.
Ny mofo dia tokony hanendasany mandritra ny 40 ka hatramin'ny 45 minitra arakaraka ny lafaoronao. Ny fomba tsara indrindra hijerena raha efa vita ny mofo dia ny fikapohana ny fanambanin'ny mofo. Raha toa poakaty ilay izy dia vita ny mofo. Raha tsy izany dia avereno ao anaty lafaoro ny mofo ary tohizo mandritra ny minitra vitsivitsy.
Toro-hevitra 8 momba ny fanaovana mofo
- Lanjalanjaina tsara ny akora mba tsy ho malefaka loatra ny koba.
- Raha mila mandeha haingana kokoa ny zava-drehetra, dia maro no mampiasa fangaro vita amin'ny mofo vita avy amin'ny fivarotana. Ny fitsapana nataonay tamin'ny fangaro mofo 20 dia mampiseho fa ny acrylamide dia novokarina tamin'ny saika ny fangaro rehetra nandritra ny fandrahoan-tsakafo. Ny akora dia heverina ho mety ho carcinogenic ho an'ny olombelona. Ankoatra izany, saika ny vokatra rehetra dia misy menaka mineraly.
- Ny olona voan'ny aretina sely (tsy fandeferana gluten) dia tsy tokony hihinana lafarinina varimbazaha na kobam-bary, satria samy misy gluten. Ny buckwheat kosa dia tsy misy gluten ary mety amin'ny fanaovana mofo ihany koa.
- Raha ampiana sira fotsiny ianao alohan'ny hametahana azy, dia afaka mivelatra tsy mikorontana ny gluten.
- Asio rano iray vilia baolina ao anaty lafaoro mba hahatonga ny moron-mofo ho maivana kokoa.
- Soso-kevitra hafa mamy: andrahoy ao anaty roaster mihidy ny mofonao. Ny vato pizza izay ametrahana ny mofo ao anaty lafaoro dia fitaovana azo ampiharina ihany koa izay mahatonga ny mofo hihantona kokoa.
- Ny kely kokoa ny masirasira ao amin'ny mofo, no tsara kokoa ny tsirony sy ny ela ny mofo mijanona ho vaovao.
- Ny leviora vaovao dia tazomina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny tapa-bolana eo ho eo, fa ny leviora maina kosa dia mitazona volana maromaro amin'ny mari-pana.
