John Myers
Fantatra ankehitriny fa ny broccoli dia misy kanto sasany izay manana toetra mahery manohitra ny homamiadana. Saingy fantatrao ve fa afaka mampitombo ny fiantraikan'ny broccoli ianao raha mihinana azy miaraka amin'ny sakafo sasany?
Ny fananganana menaka voantsinapy amin'ny broccoli
Ny fianakaviana zavamaniry cruciferous (Brassicaceae), izay ahitana broccoli ihany koa, dia fantatra amin'ny akora manokana - ilay antsoina hoe glycosides menaka voantsinapy. Ny voantsinapy, ny radish, ny broccoli, ary ny anana cruciferous hafa dia manao ireto glycosides menaka voantsinapy ireto mba hiarovana ny tenany amin'ny biby mpiremby. Ohatra, raha vantany vao mikitika ny zavamaniry ny bibikely iray, ireo glycosides menaka voantsinapy ireo dia ovain'ny enzyme iray - ilay antsoina hoe myrosinase - ho lasa menaka voantsinapy, izay matetika masiaka. Mandroaka ireo biby mpiremby ireo menaka voantsinapy ireo ka miaro ny zavamaniry. Eo no ipoiran’ny tsiro mangidy, ohatra, rehefa manaikitra radish ianao.
Ny akora isan-karazany dia antsoina hoe menaka voantsinapy, izay, arakaraka ny firafiny, indraindray misy tsirony na latsaka kokoa. Ny menaka voantsinapy, izay miforona amin'ny broccoli, dia zara raha misy tsirony - mety ho mangidy kely. Saingy ireo menaka voantsinapy ireo koa dia afaka miaro ny zavamaniry amin'ny herbivores.
Ny sulforaphane menaka voantsinapy amin'ny broccoli
Ny menaka voantsinapy iray antsoina hoe sulforaphane, izay hita indrindra amin'ny broccoli, dia tsy vitan'ny hoe miaro ny zavamaniry amin'ny biby mpiremby; Raha ny fahitana azy dia afaka manampy antsika olombelona hisorohana ny homamiadana koa ny sulforaphane. Ny Sulforaphane dia nodinihin'ny siansa tao anatin'ny taona vitsivitsy ary nohamafisina imbetsaka ny toetrany miady amin'ny homamiadana.
Ny fikarohana vao haingana dia niresaka voalohany indrindra momba ny fomba hahazoana tombontsoa tsara indrindra amin'ny toetra tsaran'ny sulforaphane amin'ny alàlan'ny sakafo.
Broccoli sy sakafo manankarena myrosinase
Ohatra, ny fanadihadiana nataon'ny Profesora Jenna M. Cramer sy ny mpiara-miasa aminy avy amin'ny Departemantan'ny Siansa momba ny Sakafo sy ny Sakafo ara-tsakafo Urbana Champaign ao amin'ny Oniversiten'i Illinois (UIUC) dia namaly ny fanontaniana raha mety hampitombo ny fiforonan'ny sulforaphane amin'ny broccoli raha misy myrosinase-enzyme bebe kokoa. ankehitriny.
Satria ny broccoli irery - indrindra raha masaka loatra - dia misy myrosinase kely. Ny mpahay siansa, noho izany, dia nampitaha ny fiantraikan'ny broccoli miady amin'ny homamiadana irery amin'ny broccoli miaraka amin'ny sakafo hafa misy myrosinase.
Ny enzymes ao amin'ny flora intestinal dia afaka manova ny glycosides menaka voantsinapy ao amin'ny broccoli ho sulforaphane, saingy mbola hitan'ny mpikaroka fa azo ampitomboina ny voka-dratsin'ny broccoli amin'ny famahanana azy amin'ny sakafo misy myrosinase toy ny broccoli mitambatra. .
Tamin'ny fanandramana isan-karazany, ny fampifangaroana toy izany dia tsy vitan'ny hoe nahatonga sulforaphane bebe kokoa hiditra ao amin'ny ra, fa koa ao amin'ny sulforaphane mivezivezy ao amin'ny ra mandritra ny fotoana maharitra. Ny fampifangaroana ny broccoli miaraka amin'ny sakafo be myrosinase dia nahatonga ny sulforaphane ho voaroaka avy amin'ny tsinay ambony fa tsy ny tsinay ambany. Mazava ho azy fa ny fampidirana tsara kokoa ny sulforaphane dia midika koa ny fiantraikany tsara kokoa amin'ny homamiadana. Elizabeth Jeffery, izay nandray anjara tamin’ilay fianarana, dia nilaza koa hoe:
Mba hampiasana ny hery miady amin'ny homamiadan'ny anana dia ampio broccoli, voantsinapy, horseradish, na wasabi amin'ny broccoli.
Nampiany ihany koa fa ny laisoa, arugula, watercress, ary legioma hafa miaraka amin'ny broccoli dia manana izany fiantraikany izany.
Afaka mihinana broccoli manta ve ianao?
Satria ny fandrahoan-tsakafo broccoli dia tsy vitan'ny manimba ny ankamaroan'ny enzymes fa ny sulforaphane ihany koa, ny broccoli dia tokony hosasana moramora foana. Amin'ny ankapobeny, tokony ho azonao antoka foana fa mampiasa legioma vaovao ianao, satria ny legioma vaovao dia manana ny votoatin'ny fitambaran-javamaniry faharoa toy ny sulforaphane ary koa ny votoatin'ny enzyme ambony indrindra. Raha afafy amin'ny broccoli etona ianao avy eo, dia hahazo sulforaphane ambony kokoa ianao.
Raha tianao dia azonao atao koa ny mihinana broccoli manta - broccoli na laisoa dia tena tsara ho an'ny salady, ohatra.
Salady amin'ny broccoli cauliflower
Ho an'ny salady broccoli dia azonao ampiasaina ny broccoli voasasa manontolo, tapaho fotsiny ny ampahany mafy sy hazo amin'ny tahony. Ny tapany ambony amin'ny broccoli dia tapaka amin'ny felam-boninkazo tena tsara, azonao atao ny manongotra ny tahony. Ataovy toy izany koa ny laisoa. Miankina amin'ny tsironao, azonao atao koa ny mamakivaky paoma iray ary manamboatra ny salady broccoli sy cauliflower miaraka amin'ny amandy, tsimoka broccoli, tantely, sira, dipoavatra, vinaingitra balsamika fotsy ary menaka oliva.
Ny broccoli koa dia tena matsiro toy ny salady tsy misy laisoa miaraka amin'ny paoma, balafomanga ary voanjo kesika. Tsy misy fetra ny famoronana eto.
Broccoli smoothie
Ny broccoli manta sy ny tsimok'aretin'ny broccoli dia tsara ihany koa ampidirina amin'ny fomba fanamboarana smoothie isan-karazany. Tsy ny legioma maitso ihany fa ny broccoli, karaoty ary voankazo ihany koa dia sakafo matsiro sy mahasalama ho an'ny smoothie. Ohatra, azonao atao ny mampifangaro ny broccoli florets amin'ny broccoli miaraka amin'ny tsimoka broccoli iray sotro, dibera amandy iray sotro, karaoty iray, epinara iray, paoma iray, voasary roa ary rano kely ary manao smoothie tena ilaina miaraka amin'ny akora sarobidy maro. .
Ny tavy ara-pahasalamana ao amin'ny amandy dia manamora ny fandraisan'ny vatana ny vitaminina mety levona amin'ny legioma. Noho izany dia tsara foana ny manampy akora toy ny dibera amandy, menaka voanio, na avocado amin'ny smoothie misy tavy avo lenta izay ahafahan'ny vitamin A, vitamin E, vitamin D, na vitamin K levona.
Ny smoothie dia tena maro samihafa ary mety tsara amin'ny famatsiana otrikaina sy akora ilaina ary mineraly maro ny vatana.
Broccoli tsimoka
Ny tsimok'aretin'ny broccoli dia miavaka amin'ny hoe manana myrosinase avo be izy ireo ary koa ny sulforaphane. Azonao atao ny mamboly broccoli anao manokana avy amin'ny voan'ny broccoli ao an-trano.
Na izany aza, raha tsy manam-potoana, habaka, na faharetana amin'izany ianao, dia azonao atao ihany koa ny mividy vovo-broccoli. Ohatra, Broccoraphan dia vovon-drongony mitsimoka avo lenta vita amin'ny zavamaniry broccoli tanora. Amin'ny alàlan'ny dingana famokarana malefaka sy malefaka, dia voatahiry ny enzymes sy ny zavamaniry ao amin'ny broccoli ary afaka mampivelatra ny vokany feno.
Araka ny efa voalaza, ny tsimoka broccoli dia azo ampiana salady, lasopy, na smoothie. Andramo izy io ary mahazo tombony amin'ny toetrany misoroka homamiadana.
