John Myers
Inona no tokony hatao raha tsy misy afa-tsy santionany miketrona misy pentina maitso sy tsimoka lava ao anaty siny ovy? Mbola afaka mihinana azy ireo ve ianao?
Raha i Frederick the Great tamin'ny 1756 dia tsy maintsy nanohitra ny fanoheran'ny tantsaha tamin'ny antsoina hoe baiko ovy ary tsy maintsy nametraka ny fambolena ovy, dia tsy ilaina intsony ny fandresen-dahatra toy izany amin'izao fotoana izao - ny tombony azo avy amin'ny ovy dia efa hatry ny ela: mahavelona izany, matsiro sy mahasalama. Na izany aza, misy zavatra vitsivitsy tokony hodinihina rehefa mikarakara ny ovy, satria amin'ny maha zava-maniry nightshade azy dia misy zavatra tsy mahasoa antsika mihitsy: glycoalkaloids.
Glycoalkaloids - poizina mahatohitra hafanana
Ny 95 isan-jaton'ireo glycoalkaloida ireo dia hita ao amin'ny hoditry ny ovy indrindra, hoy ny Dr. Norbert Haase, izay lehiben'ny Institut Max Rubner ao Detmold, dia miresaka momba ny simia momba ny sakafo.
Ny mpahay siansa dia misolo tena maika ny peeling na farafaharatsiny ny fanosehana ny ovy alohan'ny hihinanana azy, satria misy poizina amintsika ny glycoalkaloids. Na ny fandrahoan-tsakafo na ny fandrahoan-tsakafo lalina aza dia tsy manova na inona na inona, satria ireo akora ireo dia tena mahatohitra hafanana ary simba fotsiny amin'ny mari-pana mihoatra ny 200 degre.
Ny fetran'ny hamamoana dia ambany
Ny fihinanana glycoalkaloids dia mety hiteraka tsy fahazoana aina, fanaintainan'ny vavony ary aretim-pivalanana, ary izany dia avy amin'ny fifantohana iray miligrama isaky ny kilao amin'ny lanjan'ny vatana, hoy i Norbert Haase.
Noho izany ny olon-dehibe milanja 70 kilao dia afaka nihinana ovy 300 hatramin’ny 350 grama tsy voahosotra alohan’ny hahatongavan’ny fetran’ny fahamamoana, zaza milanja 10 kilao monja 50 grama. Tsy dia betsaka izany. Na izany aza, ny ovy voahodidin'ny nopotehina na nopotehina dia azo hanina mihoatra ny dimy heny noho izany.
Zava-dehibe ny fitahirizana
Ny haavon'ny glycoalkaloid koa dia miankina amin'ny fitehirizana ny ovy, izay tokony hotehirizina amin'ny efatra ka hatramin'ny enina degre Celsius ary ao anaty haizina. Satria mivadika maitso ny ovy rehefa mipoitra amin'ny hazavana: famantarana ny fananganana chlorophyll, izay tsy mampidi-doza amin'ny tenany ihany, fa amin'ny fotoana iray ihany dia mitarika amin'ny fitomboan'ny glycoalkaloids misy poizina. Ny faritra maitso mitoka-monina àry dia tokony hokapaina tsara, ary ny ovy maitso tanteraka dia tokony hariana, hoy i Norbert Haase.
Mafy ny mikraoba
Raha tsy tsara ny fepetra fitahirizana dia hitsimoka haingana ny ovy. Fomba iray izay, araka ny filazan'i Norbert Haase, dia potipotika, amboarina ary alefa any amin'ny tsimoka ny ovy. Ankoatra ny zavatra hafa, hita ao ny glycoalkaloid avo dia avo, izay avo 30 ka hatramin'ny 50 heny noho ny ao amin'ny faritra akorandriaka.
Tsy tokony hohanina araka izany ny tsimoka ovy tena misy poizina. Mampitandrina ny mpahay siansa fa na dia ny fihinanana iray na roa grama aza dia mety hisy vokany lehibe.
Ny poizina dia miverina any amin'ny tuber
Amin'ny dingan'ny fitsimohany dia tokony hokarakaraina amim-pitandremana ihany koa ny tuber. Eto no hiverenan'ny glycoalkaloids avy amin'ny mikraoba. Avy amin'ny halavan'ny mikraoba telo ka hatramin'ny dimy santimetatra, dia mitombo ihany koa ny haavon'ny ovy, izany hoe ny haavony izay manimba ny fahasalamana.
Raha lazaina amin'ny teny hafa dia tsy misy ilana azy ny manala ny mikraoba fotsiny. Fomba fanao mahazatra nefa mampidi-doza, satria miaraka amin'ny glycoalkaloids ny fifindrana avy amin'ny tokonam-baravaran'ny fimamoana iray miligrama isaky ny kilao amin'ny lanjan'ny vatana mankany amin'ny fatra mahafaty telo ka hatramin'ny dimy grama dia tsy lehibe.
Vitsy ny glycoalkaloids = simika bebe kokoa
Ny mety hampidi-doza glycoalkaloids dia naseho tany Soeda tamin'ny tapaky ny taona 1980. Nisy andiana aretina mafy nipoitra tao taorian'ny karazana ovy iray namokatra glycoalkaloids be dia be noho ny toetrandro.
Na dia izany aza no maningana, dia manontany tena hoe nahoana ireo akora ireo no tsy navoakan'ny ovy hatry ny ela. Efa vita izany tany Israely, saingy tamin'ny alalan'ny injeniera fototarazo ihany – ary tsy azo eritreretina ho antsika izany, hoy i Norbert Haase, izay mahita ihany koa ireo mpiompy ao anatin'ny fifandirana:
mila glycoalkaloids ny ovy mba hiarovana ny tenany amin'ny biby mpiremby. Raha voaroba ny rafitra fiarovana azy manokana, dia ilaina ny zavatra simika bebe kokoa. Ary zara raha ho tombontsoan'ny mpanjifa izany.
Ankafizo ny ovy (tsara)
Ny ovy sy ny glycoalkaloids dia miaraka. Izany ve no mahatonga anao aleonao tsy misy ny tuber salama tanteraka? Tsia, hoy i Norbert Haase, fa mitandrema fotsiny ary raiso ny zavatra vitsivitsy: tehirizo ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy maizina, aza mihinana tsimoka sy ovy mitsimoka mazava tsara na misy poizina, ary mba ho azo antoka dia esory foana. ny hoditra.
Ary inona koa? Avelao hiteny ny saina, hoy i Norbert Haase: Raha mirona mankany amin'ny mangidy ny tsiro, dia mariky ny fitomboan'ny glycoalkaloid ao amin'ny ovy koa izany. Noho izany dia tsy mety amin'ny fihinanana.
