John Myers
Steak Fillet miaraka amin'ny ovy mamy sy karaoty puree, legioma & crème marikivy (Christian Polanc)
Ny steak fillet tonga lafatra miaraka amin'ny ovy mamy sy karaoty puree, legioma & crème marikivy (christian polanc) miaraka amin'ny sary sy torolalana tsotra.
Legioma mediteraneana
- 4 Pc. Voatabia
- 1 Pc. Peppers mavo
- 2 pc. Zucchini
- 4 tbsp menaka oliva
- 1 Pc. Tongolo
- 100 ml ron-kena
- 2 Pc. Sampana rosemary
- 3 tbsp. Vinaingitra balsamika
- 0,5 kaopy Basil
- Salt
- Sakay
Krema marikivy
- 500 g quart
- 200 g crème fraiche fromazy
- Vinaingitra 3 tbsp
- 1 tsp sira
- 0,5 tsp dipoavatra
- Basil
- persily
- Chives
ovy voatoto
- Vomanga mamy 3 tapa-kazo
- 2 Pc. Karaoty
- Dibera 1 sotro
- 100 ml Milk
- 1 Pc. Sakay mafana
- Salt
- Sakay
- Kanelina ambanin'ny tany
- nutmeg
- Lasopy legioma
Steak efa maina
- 800 g Steak Dry-Age
- Legioma mediteraneana: Hetezo ho cubes ny tongolo ary atsipazo ny voatabia. Avy eo dia tapaho ny pulp. Hetezo kely ny zucchini sy ny poivre avy eo. Apetaho amin'ny menaka oliva ny tongolobe ary ampio ny voatabia voatabia. Hatsembohana vetivety ny zava-drehetra. Atsipazo miaraka amin'ny tahiry legioma ary ampio ny zucchini sy ny poivre cubes ary ny sampana rosemary. Asio sira sy dipoavatra. Avela hilona 5 minitra eo ho eo ny zava-drehetra. Esory indray ny sampana rosemary. Hetezo ny basil ary ampio alohan'ny hanompoana. Raha ilaina dia asiana sira sy dipoavatra indray.
- Sour Cream: Mix all ingredients together well and season with salt / pepper and herbs. (Instead of the fresh herbs, the frozen version “8 herbs” can be used.)
- Sweet potato puree: Peel the sweet potatoes and carrots and cut into pieces. Cook in vegetable stock for about 15-20 minutes. When they are done, drain off the cooking water and mash the potatoes with the pounder (not the mixer). Add the butter and milk (or sour cream) and continue to mash until the puree has the desired consistency. Slit open the peppers, remove the seeds and cut finely. Then stir into the puree. If you don’t want to use hot peppers fresh, use ground chilli or cayenne pepper. Season with salt, pepper, nutmeg and a tiny (!) Pinch of cinnamon.
- Dry-Age Steak: Hetezo ny steak eo amin'ny andaniny roa mandritra ny 3 minitra eo amin'ny gilasy ary apetraho ao anaty lafaoro amin'ny 90-100 degre amin'ny foil aluminium mandritra ny 5 minitra mba hialana sasatra. Miovaova arakaraka ny tsirony sy ny hatevin'ny hena ny grill sy ny fotoana fitsaharana.
