John Myers
Matetika no aroso amin’ny Krismasy sy ny Taom-baovao ny manga karpa. Ny fikarakarana tsara dia mahatonga ny carp ho hanim-py. Torohevitra amin'ny fiantsenana, deboning, fandrahoan-tsakafo ary fomba fanamboarana matsiro.
Anisan'ny trondro azo hanina an-dranomamy ny karpa. Avy any Azia sy atsimo atsinanan'i Eoropa izy ireo. Ny karpe dia azo omanina amin'ny fomba mitovy amin'ny trout ary tsara ny tsiro rehefa andrahoina, natsatsika, na natono. Manodidina ny dimy isan-jato eo ho eo ny tavy, ny hena karpa dia mahia. Misy mineraly maro, proteinina, vitaminina ary asidra matavy mahasalama izy io.
Manga karpa: Fiomanana amin'ny 70 degre ambony indrindra miaraka amin'ny vinaingitra
Ny fanomanana mahazatra dia ny manga karpa, izay atolotra indrindra amin'ny Krismasy sy ny Taom-baovao. Ny trondro dia masaka amin`ny rano masirasira miaraka amin`ny vinaingitra amin`ny ambony indrindra 70 degre, mamadika ny hoditry ny trondro manga hatsatra. Fomba manokana hanomanana trondro an-dranomamy toy ny karpa, akoho, tench, ary trout ny “Blue cuisine”. Ny anton'ny loko manga dia ny sosona mucus eo amin'ny hoditry ny trondro. Ny karpe masaka mafana loatra dia ho maina, henjana ary tsy misy tsirony.
Raha tsy izany, dia azo atao atsoina koa ny karpa, ny fillet no tsara indrindra amin'izany, na voaomana manontolo ao anaty lafaoro. Asio sira sy poivre ny trondro efa vonona ao anatiny sy ivelany, fenoy voasarimakirana sy anana mba hanandrana, ary apetraka ao anaty lovia voahosotra. Asio menaka kely ary andrahoy amin'ny 180 degre mandritra ny 30-60 minitra, arakaraka ny habeny. Ny trondro dia vita rehefa miala mora ny vombony.
Esory na kapoaka ny taolana manelingelina ao anaty karpa
Ny fankafizan'ny hena dia matetika rahonan'ny taolam-paty maro - satria miseho amin'ny pike koa izy ireo. Ao amin'ny fivarotana trondro tsara, ny mpanjifa dia afaka mahazo fillet karpa tsaboina amin'ny milina deboning. Tetezany isaky ny telo ka hatramin'ny efatra milimetatra ny fillet, fa tsy ny lalana rehetra mba ho zaraina tsara sy azo hanina ny taolana. Ity karazana deburring ity dia antsoina hoe "kaopy".
Fantaro ny kalitao sy ny havaozina rehefa mividy karpa
Ny mariky ny havaozina sy ny kalitao ao amin'ny karpa dia sosona manify eo amin'ny hoditra mamirapiratra sy tsy simba. Ao anatin'ny vanim-potoana manomboka amin'ny Septambra ka hatramin'ny Aprily ny Carp ary azo avy aminay saika avy amin'ny toeram-pambolena isam-paritra, noho izany dia tsy manimba ny tontolo iainana ny fihinanana.
Ao amin'ny dobo fiompiana, ny trondro tsy mila fitakiana, izay mihinana kankana sy olitra bibikely, ankoatry ny zavatra hafa, dia mahatratra iray na roa kilao alohan'ny handroahana azy. Mba hanaovana izany, dia alaina avy ao anaty dobo ny rano ary apetraka ao anaty rano madio mandritra ny andro vitsivitsy ny trondro miaraka amin'ny sakafo kely na tsy misy sakafo. Amin'izany fomba izany, ny hena dia very ny tsirony somary bobongolo.
