John Myers
Kefir sy Ayran dia zava-pisotro malefaka avy any Caucasus any avaratra atsinanan'i Torkia. Na dia misy fahasamihafana mazava eo amin'ny famokarana aza, dia mitovy ny vokatr'izy ireo: Noho ny bakteria asidra lactic ao anatin'ireo zava-pisotro roa ireo, ny kefir sy ny ayran dia afaka mandray anjara amin'ny fampandrosoana sy ny fikojakojana ny flora tsinay salama. Mamelombelona ihany koa ny zava-pisotro noho ny tsirony somary marikivy.
Ho an'ny kefir dia apetraka ao anaty ronono omby, ondry na osy mandritra ny iray na roa andro ny voan'ny kefir (koa: holatra kefir na holatra Tibetana). Ny tubers dia misy bakteria asidra lactic isan-karazany, masirasira ary bakteria asidra acetic, ka ny ronono dia miforitra, mamorona asidra karbônina, gazy karbonika ary toaka sasany. Ny mari-pana mandritra ny fermentation dia eo anelanelan'ny 10 sy 25 degre Celsius. Amin'ny hafanana ambany kokoa ny votoatin'ny alikaola dia avo kokoa amin'ny farany, amin'ny hafanana ambony kokoa dia miforona ny asidra lactic.
Mba hisorohana ny fahapotehan'ny kefir mandritra ny dingan'ny fermentation dia tokony hampiasaina ny ronono pasteurized na UHT, na ny ronono dia tokony andrahoina alohan'ny famokarana. Azo ampiasaina imbetsaka ny voamaina kefir raha kobaninao amin'ny rano mangatsiaka kely. Avy eo dia tsy maintsy arovana amin'ny hafanana sy ny hazavana izy ireo. Ny tsara indrindra dia ny mitazona azy ao anaty vera misy rano sy ronono. Ny takamoa koa dia azo maina na mangatsiaka.
Mifanohitra amin'ny kefir, ayran dia zava-pisotro mifangaro vita amin'ny yaourt, rano ary sira. Yaourt tapany roa dia karavasina amin'ny rano iray ary asiana sira kely. Yaorta feno tavy mifototra amin'ny rononon'ondry na omby no ampiasaina ho an'i Ayran. Ny bakteria asidra lactic izay manamboatra yaourt avy amin'ny ronono dia tsy mitovy amin'ny an'ny kefir. Mifanohitra amin'ny kefir, ny zava-pisotro yaourt koa dia tsy misy alikaola.
Ayran koa dia manana dikan-teny mamy, misy tsiron'ny voankazo izay mitovy amin'ny lassi indiana. Ankoatr'izay, ny Ayran mahazatra dia amboarina amin'ny balsama voasarimakirana, mint na basil. Ny variana iray hafa dia, ohatra, ny fisotroana Armeniana Tan, izay matetika vita amin'ny yaourt ronono osy miaraka amin'ny ranom-boankazo, aneta, anana hafa na dipoavatra mainty.
Salama. Misaotra nanazava ny fahasamihafana. Mipetraka any Torkia aho ary tsy afaka milaza aminao akory ny fahasamihafana misy eo amin'izy roa ireo. Na dia samy masira sy marikivy aza dia samy hafa ny tsirony. Toa mamy kokoa i Ayran ary misy rano kely kokoa ny kefir. Hitako fa mampatory ahy i ayran ary manampy ahy hatory tsara mihitsy aza indraindray. Ka matetika aho no misotro an'io amin'ny alina. Tena mahasalama tokoa anefa ny zava-pisotro roa. Ny zavatra iray hafa tsikaritro dia ny hoe any amin'ny trano fisakafoanana maro dia miteny amin'ny sakafo atoandro fa mahazatra ny manana kafe na dite na ayran aorian'ny sakafo. Ny ayran dia tonga amin'ny tavoahangy kely servieta 400ml. Saingy tsy mahita toerana mivarotra kefir aorian'ny sakafo aho. Kefir ao amin'ny fivarotana dia matetika ao anaty tavoahangy iray litatra na roa litatra. Tsy nihalehibe teto amin'ity tany ity aho ka tsy fantatro hoe nahoana no mahazatra kokoa ny aorian'ny sakafo ayran noho ny kefir fa raha tadidiko dia hanontany ny namako iray momba izany aho. Mitovy be ny zava-pisotro roa. Ny zavatra iray hafa tsikaritra tato ho ato tao amin'ny fivarotana dia ny vidin'ny kefir efa ho avo roa heny noho ny ayran. Tena tsy misy dikany amiko izany satria ny pllrofile ara-tsakafon'izy ireo dia tena mitovy ary tamin'ny taon-dasa dia nitovy be ny vidin'izy ireo tao amin'ny fivarotana. Mbola mividy ny roa aho fa tiako izy roa fa angamba ny ayran no tiako satria matetika aho no sahirana amin'ny torimaso ary toa manampy amin'izany. Ny fisotroana an'io kafe mahery sy dite mainty io dia mety tsy manampy amin'izany na dia miezaka manamaivana izany aza aho.