John Myers
Raha ny salami sy ny cervelatwurst dia natao ho toy ny saosisy manta azo ampiasaina, dia misy ihany koa ny dikan-teny miparitaka amin'ny mettwurst. Na dia mitovitovy aza ny karazana saosisy telo raha vao jerena dia misy fahasamihafana eo amin'ny famokarana sy ny akora ampiasaina.
Ny salami angamba no manana karazany maro be indrindra. Tany am-boalohany dia hena ampondra na ampondra no nampiasaina tamin'ny famokarana, ankehitriny ny henan'omby, henan-kisoa na vorontsiloza no mahazatra kokoa. Rehefa mameno ny saosisy salami dia ilaina ny mitandrina mba hahazoana antoka fa feno tsara ny saosisy ary tsy misy paosin-drivotra. Amin'ny ankapobeny, ny salamis dia mifoka sigara, ary ny karazany sasany dia maina amin'ny rivotra. Ny karazana klasika koa dia miavaka amin'ny loko volomparasy, maivana ary voajanahary voajanahary, izay azo ampiharina amin'ny artifisialy.
Ny karazana karazany dia noho ny fombam-pirenena samihafa. Italia, Hongria, Frantsa ary Espaina, ohatra, dia manana fomban-drazana salami any Eoropa. Ny karazana salami hongroà dia manandrana masiaka sy mahery, ny karazany frantsay dia malefaka sy malefaka kokoa, ny karazana espaniola dia manana tavy lehibe indrindra, ary ny karazana italiana dia maina amin'ny rivotra.
Amin'ny ankapobeny, ny salami dia vita amin'ny faobe matevina kokoa noho ny saosisy cervelat. Ny tavy hita mazava tsara dia mahatonga azy ireo ho matavy kokoa, fa raha ny marina, ny salamis dia misy tavy kely kokoa noho ny saosisy cervelat. Amin'ny maha-fitsipika, hen'omby, henan-kisoa, Bacon, manasitrana sira sy ny zava-manitra manokana toy ny dipoavatra, cardamom sy ny fofona manitra toy ny rhum dia mifangaro ary tena tetehina madinika ao amin'ny cutter. Arotsaka ao anaty casing ny saosisy ary setroka mangatsiaka. Tany am-boalohany dia nokarakaraina ihany koa ny ati-doha (italianina: “cervellata”), ka izany no nahazoan’ny Cervelatwurst ny anarany.
Ny saosisy cervelat sy salamis dia azo tsidihina foana, ny Mettwurst kosa dia azo alaina amin'ny dikan-teny azo vakiana sy azo zaraina. Ny Mettwurst dia matetika ahitana henan-kisoa, hen'omby ary bacon. Ny granulation dia matetika tsara ary ny loko mena amin'ny henan'ny hozatra dia miorina ary tazonina miaraka amin'ny sira manasitrana nitrite. Ny poivre koa dia anisan'ny zava-manitra mahazatra, miaraka amin'ny sira sy paprika. Ny fangaro saosisy dia fenoina ao anaty casing voajanahary na artifisialy tsy misy ranomaso, ary ny Mettwurst dia avy eo mifoka sigara. Ny Mettwurst mety ho masaka dia matotra mandritra ny herinandro farafahakeliny, miankina amin'ny haavon'ny kalitao lava kokoa. Ireo variana azo zaraina kosa dia mahazo ny tsirony rehefa afaka andro vitsivitsy.
Noho ny votoatin'ny bacon, ny mettwurst dia misy tavy kokoa noho ny salami ary azo oharina amin'ny cervelatwurst amin'io lafiny io. Ny saosisy azo tetehina dia ampiasaina ho topping ho an'ny mofo, ho sakafo maivana na ho fangaro amin'ny lasopy sy lasopy. Ny Mettwurst malefaka dia tsara indrindra miparitaka amin'ny mofo.
