John Myers
Tyrolean bacon dia hena manokana avy any amin'ny faritra Alpine. Mampiavaka azy ny tsirony mifoka malefaka sy ny hasiny manokana. Noho ny fomban-drazana efa hatramin'ny taonjato maro, dia heverina ho mendrika ny fiarovana manokana izy io ary mitondra ny tombo-kase EU "Famantarana ara-jeografika voaaro". Miverina any amin'ny toeram-pambolena Tyrolean ny niandohan'ny manokana, izay nitehirizana kisoa ho an'ny fahaleovan-tena nandritra ny fotoana ela. Taorian'ny famonoana anefa, dia tsy ampy ny safidy fampangatsiahana, ka ny sasany tamin'ireo hena dia nokarakaraina ho hena Tyrolean mateza.
Hatramin'izao, ny fomban-drazana dia mifindra amin'ny taranaka mifandimby eny amin'ny toeram-pambolena. Ny fiarovana ny Vondrona Eoropeana dia miantoka fa ny Tiroler Speck ihany no azo vokarina any Tirol. Tsy maintsy atao amin'ny fomba mahazatra izy io, fa ny kisoa manome ny kibo sy ny lamosina dia tsy voatery ho eo an-toerana.
Ho an'ny fanomanana mahazatra amin'ny bacon Tyrolean, ny hena dia asiana maina, izany hoe nohosorana sira, dipoavatra kely ary zava-manitra hafa. Ny zava-manitra hafa dia tsy mitovy amin'ny mpanamboatra azy. Saika samy manana ny fomba fanaony ny mpamboly tsirairay.
Ny sombin-kena dia matotra ao amin'ny marinade zava-manitra mandritra ny herinandro maromaro. Mandritra izany fotoana izany, ny marinade dia otra tsara ary avadika ny hena. Aorian'ny fikarakarana, ny hena dia miditra ao amin'ilay antsoina hoe trano mifoka sigara. Amin'ny 20 degre Celsius ambony indrindra, dia setroka amin'ny hazo beech na lavenona izy ireo, indraindray koa amin'ny bozaka hazo kesika. Ny fizotry ny fifohana sigara dia maharitra roa na telo volana, araka ny fanapahan-kevitry ny mpanamboatra.
Farany fa tsy ny kely indrindra, ny henan'omby Tyrolean dia voatahiry ao amin'ny efitra ambanin'ny tany mangatsiatsiaka sy maizina miaraka amin'ny hamandoana tsy tapaka mba ho matotra sy maina. Ity dingana ity dia tsy tokony ho lava loatra na fohy loatra mba hahafahan'ny bacon mampivelatra ny fofony mahazatra nefa tsy manjary malemy na be rano.
Ny bacon Tyrolean vita dia mena matroka hatramin'ny volontsôkôlà ny loko ary misy tavy fotsy. Ny tsiro dia mifoka sy masiaka. Ny bacon dia matetika nohanina ho fanombohana miaraka amin'ny fromazy sy divay mena mety.
Ny anarana hoe "Tiroler Speck" dia tsy maintsy ambara amin'ny fomba mazava sy mazava eo amin'ny marika ary tsy maintsy ampiarahina amin'ny anarana hoe "Tondro ara-jeografika voaaro" na ny fanafohezana "g. GA” Izany dia miantoka ny mpanjifa fa vokatra manokana avy any Tyrol izy io. Raha misy marika AMA mena sy fotsy ihany koa amin'ny fonosana, dia avy any Aotrisy koa ny biby hovonoina.
