John Myers
Kupu Whakataki: Cape Verdean Cuisine
Ko te kai o Cape Verdean he whakakotahitanga o nga mea reka o Awherika, Potiti me Brazilia. Kei te takutai o Awherika ki te Hauauru, he roa te hitori o te motu mo te koroni, te hokohoko pononga, me te heke. Ko te mutunga mai, he nui te kai o Cape Verdean i nga kaimoana, i nga huu, i nga pini, i nga riu kai kanga. Kei te mohiotia hoki nga motu mo a ratou waiata, kanikani, me nga tikanga hihiri.
Nga Whakangau me nga ranu
He maha nga mea kakara me nga ranu o te kai o Cape Verdean e tika ana mo tona ahua reka. Ko tetahi o nga mea rongonui ko te ranu "molho", he ranunga raukikini o te riki, te karika, te tōmato, te pepa tiihi, me te winika. Ka whakamahia te Molho ki te tunu ika, poaka, heihei ranei, me te taapiri i te whana kawa ki nga rihi raihi me te pini. Ko tetahi atu mea kakara ko te pepa "malagueta", he tiihi iti me te ahi e whakamahia ana hei hanga ranu wera.
Ko etahi atu kai reka me nga ranu rongonui i Cape Verdean ko te mea kakara "cachupa", he ranunga o te korianara, kumine, paprika, me nga rau kokoru hei reka ki te kai o te motu o te "cachupa" (he kanga, he pini, huawhenua), me te “piri-piri,” he momo ranu wera i mahia ki te pepa tiihi manu, karika, me te hinu oriwa.
Nga Awenga o Naianei ki runga i te kai o Cape Verdean
Ko nga kai o Cape Verdean kua awehia e nga ahuatanga hou me nga reka o te ao. Hei tauira, ko nga ranu i runga i te mayonnaise, penei i te "aioli" me te "tartar," kua rongonuihia i roto i nga wharekai kai tere me nga kaihoko kai tiriti. He maha nga wa ka tukuna enei ranu me nga ika parai, nga kaimoana ranei.
I tua atu, kua whakamatau nga kaitao o Cape Verdean ki te kai whakakotahi, te whakakotahi i nga kai tuku iho me nga tikanga tunu kai o naianei. Hei tauira, ko etahi o nga wharekai ka tuku rīhi pēnei i te wheke tunutunu me te mango me te ranu hua weriweri, te kōeke ranei me te ranu kari kokonati.
Hei whakamutunga, ahakoa ka noho tonu nga ranu me nga ranu hei waahanga nui o te kai o Cape Verdean, kei te whanake haere tonu nga ahuatanga o nga motu. Ahakoa e pai ana koe ki te raukikini, ki te kirikiri ranei, ki te reka, ki te reka ranei, kei reira he ranu, he ranu ranei hei whakakii i nga reka o nga rihi o Cape Verdean.
