Paoa Dumplings me te Ragout Mushroom me te Huamata Cabbage Whero me te Karaka (Jörn Kamphuis)

Mo nga dumplings taro, tapahia nga roi ki nga poro kikokore, tuu ki roto i te peihana ka tauhiuhia ki te tote. Kawea mai te miraka ki te whewhe ka tapiri atu ki nga roi taro. Kapihia ka waiho kia ruku mo te 30 meneti.

Na ka horoi ka tapatapahia rawatia nga peka pahiri. Tihorea nga riki ka tapahia ki nga poraka iti. Whakawerahia te pata i roto i te paraharaha, ka parai i nga riki ki roto kia marama. Tangohia te paraharaha i te oumu.

Te pokepoke i nga riki kua whakamataohia, te pahiri me nga hua ki nga roi kua tohua. Na ka hangahia nga dumplings o te rahi e hiahiatia ana mai i tenei papatipu.

Kawea mai te nui o te wai tote ki te whewhe, whakaitihia te wera ka tuku i nga dumplings ki roto. Katahi ka tu i runga i te wera iti mo te 20 meneti.

Mo te ragout harore, tuatahi horoia nga harore me nga chanterelles, ka kupenga ka tapahia nga mea nui ki nga wahi iti. Tihorea ka tapatapahia nga riki.

Whakawerahia te hinu i roto i te paraharaha, ka parai i nga riki tae noa ki te koura. Inaianei parai poto nga harore ka tauhiuhia ki te paraoa paraoa. Na ka whakahekehia me te rakau huawhenua i te wa e whakaoho ana. Whakawa ki te rau thyme, te tote me te pepa ka kohuatia mo te wa poto.

Mo te huamata kāpeti whero, uruhia te hinu, te winika balsamic, te honi, te tote, te tiihi me te pepa mo te wai whakapūkara me te wa ki te reka.

Tihorea nga karaka ka tango i te kiri ma. Na ka tihorea nga aporo, tangohia te matua me te hauwhā. Muri iho, tapahia enei ki nga poro iti ka pania ki te wai rēmana iti.

I te taahiraa e whai ake nei, horoia me te horoi i te kāpeti whero. Kātahi ka tapahia ki ngā takai tino pai ka waiho ki roto i te peihana nui. Ringihia te wai whakapūkara ki runga i te kāpeti whero, uru pai, kātahi ka takai i te hua. Ka mutu, tapatapahia rawatia nga wōnati ka tauhiuhia ki runga i te huamata.