John Myers
Kupu Whakataki: Te Tirotiro i nga Taketake o Biriyani i Bangladesh
Ko te Biriyani he rihi raihi rongonui i Bangladesh e whai pakiaka ana ki te kai Mughlai o te whenua o Inia. I tukuna mai te rihi ki Bengal i te wa o te Mughal Empire, a kua noho hei kai maana o Bengali mai i tera wa. I te roanga o te wa, kua noho te biryani hei waahanga nui o te ahurea Bangladeshi, he maha nga wa ka tukuna i nga huihuinga motuhake penei i nga marena me nga huihuinga whakapono.
Ko te rihi he raihi-roa-roa kua tunua me te maha o nga mea kakara me nga otaota, me te kai me nga huawhenua kua tapiritia hei reka. Ko etahi o nga kai e whakamahia ana i roto i te biriyani ko te heihei, te mīti, me te tītī, ko ngā huawhenua pēnei i te rīwai me te pī he kōwhiringa rongonui. I roto i nga tau, kua tipu te rihi ki te whakauru i nga rereketanga o te rohe me nga tikanga tunu kai, kei ia tangata tona ake reka me te reka.
Nga Kai me nga Tikanga Tunu: Nga mea ngaro kei muri i te Rihi Biriyani Mouthwatering
Ko te matua o te biriyani reka kei te kounga me te nui o nga kai e whakamahia ana. Me hanga he biriyani pai me nga mea kakara penei i te kumine, te coriander, te hinamona, me te cardamom, e whakauru ana i te raihi me te kai me nga mea kakara me nga kakara. Ko te raihi e whakamahia ana i roto i te biriyani kia roa te kakano me te pupuhi, a he maha nga wa ka rukuhia ki te wai mo etahi haora i mua i te maoa kia rite te maoa.
He mea nui ano te tikanga tunu kai hei whakarite i te biryani. I nga wa o mua, ka tunua te rihi ki roto i te kohua nui, hohonu te ingoa he handi, ka hiritia ki te taupoki ka tunua ki runga i te mura iti mo etahi haora. Ko tenei tikanga tunu puhoi ka taea e nga reka o nga mea kakara me nga kai te whakakotahi tahi, ka puta he kai reka me te reka. Ko etahi rereke o te biriyani ka uru ano ki te whakatakoto i te raihi me te mīti, me nga mea kakara me nga otaota ka taapirihia ki waenga i ia paparanga.
Nga Rerekētanga me nga Rerekēnga ā-Rohe: He Tirohanga ki te Tikanga Biriyani Kanorau i Bangladesh
Ko te Biriyani he rihi tino pai, me ia rohe o Bangladesh e whakatakoto ana i tana ake miro motuhake mo te tunu. Hei tauira, ko te biriyani mai i Dhaka, te taone nui, e mohiotia ana mo tana whakamahi i nga rīwai me nga hua kohua, i te mea ko te biriyani mai i Chittagong, he taone tauranga, e mohiotia ana mo ana kai raukikini me te reka. I Sylhet, he taone kei te raki-raki o Bangladesh, he maha nga wa ka mahia te biriyani ki te raihi basmati kakara, ka tukuna ki te taha o te dal raukikini.
Ko tetahi atu momo rereke rongonui o te biriyani ko te kacchi biriyani, he mea hanga ma te whakatakoto i te kai me te raihi kua pania tahi, katahi ka ata tunua ki te ringaringa. He maha nga wa e mahia ana tenei momo biriyani i nga marena me etahi atu huihuinga motuhake i Bangladesh, e mohiotia ana mo ana kai ngawari me te raihi kakara.
I roto i te katoa, ko te biriyani he rihi e arohaina ana i Bangladesh, me ia rohe kei a ia ake te tikanga mo te tunu. Ahakoa he pai ki a koe to biriyani raukikini, kakara, utaina ranei ki nga huawhenua, he rereketanga o tenei rihi reka kia pai ki nga reka katoa.
