John Myers
Kupu Whakataki: Te waahi kai o Mexico i te taone nui
Ko nga waahi o te taone nui e mohiotia ana mo o raatau tiriti me te oranga o te po, engari he waahi ahurei ano hoki ki te tirotiro i nga kai Mexiko pono. Mai i nga tiriti taco ki nga wharekai teitei, ko nga taone nui puta noa i te United States kua noho hei waahi mo te hunga e aroha ana ki te kai Mexican. I roto i tenei haerenga kai, ka tirotirohia e matou te hitori o nga kai a Mexico, nga kai tuku iho e whakamahia ana, me nga mea motuhake o te rohe ka kitea i nga waahi o te taone nui.
Te hitori o te kai Mexican
He nui te hitori o te kai Mexiko no nga mano tau. Ko te kai kua awehia e te maha o nga ahurea, engari ko te Aztec me te iwi Mayan te tino paanga. I whakauruhia e enei iwi te maha o nga kai tuku iho e whakamahia tonutia ana ki te tunu kai a Mexica i enei ra, penei i te witi, te pini, te tōmato, me te pepa tiihi. Ko te raupatu a te Paniora i Mexico i te rau tau 16 ka mau mai nga kai hou penei i te raihi, te witi, me nga hua miraka kau, i whakauruhia ki roto i nga riu Mexica.
Te awe o nga tikanga Aztec me nga Maana
Ko nga Aztecs me nga Mayans he tohunga mahi ahuwhenua, a kei te whakamahia tonu a raatau mahi ahuwhenua i enei ra ki nga kai Mexica. Ko te kānga te hua tuatahi i roto i a raatau kai, ka whakamahia hei hanga tortillas, tamales, me etahi atu rihi kaanga. I tukuna ano e nga Aztec te tiakarete ki te ao, i kiia he taonga papai me te whakamahi i nga huihuinga karakia. Ko nga Mayans, i tetahi atu taha, i mohiotia mo te whakamahi i nga mea kakara me nga otaota i roto i ta ratou tunu kai, penei i te achiote me te epazote.
Nga kai tuku iho mo te tunu kai Mexica
E mohiotia ana te kai Mexica mo ana rihi reka me te karaehe, he mea hanga ma te whakamahi i nga kai hou me nga mea tuku iho. Ko etahi o nga tino kai i roto i te tunu kai Mexico ko te witi, te pini, te tōmato, te avocados, me te pepa tiihi. Ko te mīti he mea tino nui o te kai Mexica, ko te mīti, te poaka, me te heihei te mea noa. He rongonui ano te kaimoana, ina koa ki nga rohe takutai.
Te hiranga o nga mea kakara me te tiihi
Ko nga mea kakara me nga tiihi he waahanga nui o te kai Mexica, hei taapiri i te reka me te wera ki nga rihi. Ko etahi o nga mea kakara e tino whakamahia ana i roto i te tunu kai Mexico ko te kumine, te oregano, me te korianara. Ko nga pepa tiihi, he rereke te reka me te wera, mai i te ngawari ki te tino raukikini. Ko etahi pepa tiihi rongonui e whakamahia ana ki te tunu kai Mexico ko te jalapeño, chipotle, me te habanero.
Te tirotiro i nga taqueria o te taone nui me nga kai tiriti
Ko nga Taquerias me nga kaihoko kai tiriti he tino kai o te taone nui o Mexico. He maha nga momo rihi e whakaratohia ana e enei whare, mai i te tacos me te burritos ki te quesadillas me nga tamales. Ko nga kaihoko kai tiriti he mea motuhake ki tetahi momo kai, penei i nga kai tunutunu, kaimoana ranei. Ko Taquerias, i tetahi atu ringa, e tuku ana i nga momo whakakī taco me te toppings, ka taea e nga kaihoko te hanga i o raatau ake huinga ahurei.
Nga mea motuhake a rohe: Oaxacan me Yucatecan kai
He kanorau te whenua kai o Mexico, me ia rohe e tuku ana i ona momo motuhake. Ko te kai Oaxacan e mohiotia ana mo ona kiore, he ranu matatini i mahia ma te whakamahi i nga pepa tiihi, nga mea kakara, me te tiakarete. Ko te kai Yucatecan, i tetahi atu taha, e mohiotia ana mo te whakamahinga o te citrus me te achiote, he mea kakara i hangaia mai i nga purapura o te rakau annatto. Ko etahi o nga rihi rongonui mai i enei rohe ko te tlayudas (Oaxacan pizza) me te cochinita pibil (poaka tunua puhoi).
Ko te mahi a tequila me te mezcal ki te kai Mexican
Ko Tequila me te mezcal e rua o nga tino rongonui o Mexico ki tawahi, he maha nga wa e hono ana ki nga kai a Mexico. Ka mahia te Tequila ma te agave puru, ka taea te hanga mezcal ma te whakamahi i nga momo tipu agave. He maha nga wa ka tukuna enei wairua ki te kotakota me te tote, ka whakamahia ki nga cocktails penei i te margarita me te paloma. I etahi rohe, ka whakamahia ano te mezcal hei whakauru tunu kai, hei taapiri i nga mea kakara ki nga rihi.
Nga kai reka a Mexico: mai i te flan ki te churros
He nui te ahurea kai reka o te kai Mexica, me nga momo kai reka e waatea ana. Ko Flan, he kai reka rite ki te custard, pea te mea tino rongonui. Ko te Churros, he parai paraoa parai kua pania ki te huka hinamona, he tino rongonui. Ko etahi atu kai reka ko te keke tres leches (he keke hautai i ruia ki nga momo miraka e toru) me te arroz con leche (purini raihi).
Te kawe mai i nga kai reka o Mexico ki te kainga
Ka taea te kai Mexica ki te kainga ma te whakamahi i nga kai tuku iho me nga tikanga tunu kai. He maha nga kai Mexica, penei i te tiihi me te avocados, e waatea ana i nga toa toa. Ko nga tikanga tunu kai, penei i te tunu me te tunu, ka taea te whakamahi ki te whakatutuki i nga mea reka. Ma te whakauru i nga kai me nga tikanga tuku iho, ka taea te kawe mai i te reka o te kai o te taone nui o Mexico ki to kihini kaainga.
