John Myers
I roto i te USA, kaore he BBQ me te kore he aha, kei te piki haere te rongonui ki konei - ko te paopao o te taha me tona reka nui me te kakara kore. I ta matou teepu, ka whakaatu atu matou ki a koe te pāmahana matua e taea ai e koe te tunu kai i runga i to pereti.
Flank Steak: iti pūtaiao mīti
Akene kua panui koe i te kupu bavette i to kai patu a kaore koe i tino mohio he aha te tikanga? He tapatapahi taha tenei, e tika ana, ka taea hoki te kii he kopaki kopu.
- he tapahi mīti kikokore
- kikokore me te roa
- marbling ataahua
- kakara kakara
- kua hokona katoatia, 600-1000g
- pai mai i te kau
- pai te whakairi mo te iti rawa 3 wiki
Tunu paopao taha
He mohio ake pea koe ki te mīti whai muka roa atu i te kohuatia na te mea ka pai, ka ngawari. Engari kaua e māharahara – he mea tino pai te tapatapahi taha mo te tunu. Ka taea e koe te kuhu i to kaokao ki roto i te wai whakapūkara, he mea kaha, he mea whakamaarama noa ranei ki te tote me te pepa. Engari kia mahara ki te tango i roto i te pouaka pouaka i te wa pai, ara mo te hawhe haora i mua, kia tae te mīti ki te pāmahana rūma. Kare he aha mena ka tunu koe ki te waro, ka whakamahi ranei koe i te tunu hau, ko te mea nui anake he tino wera te tunutunu: ko te wera ake, ko te reka ake me te ataahua o te kirinuku o te paopao me te pai ake o te reka o te kikokiko kakara.
Aki: Ki te tapatapahia e koe te kaokao puta noa i te witi hei poro angiangi i muri i te tunutunu ka mahi, ka miharo koe ki te kakara o te mīti muka roa. Ki te tuwhera te muka, ka uaua te ngaungau i te kikokiko.
Te pāmahana matua tino pai
Ahakoa he pai ki a koe te onge o to kaokao, ara, he onge, he reo matarohia, he pai ranei te mahi - ka taea e koe te panui mai i ta maatau teepu i te pāmahana e tunua ana te mīti kia rite ki taau e pai ai:
Toneness me te pāmahana matua
- onge (tino toto) 48-53 °C
- reo onge (toto) 53 °C
- reo (mawhero) 55 °C
- he pai te mahi (ma) 60-62 °C
Ko ta matou kupu tohutohu ko te tunu i te taha o te taha o te tapawha, te reo onge ranei. Ma tenei ka tino ngawari, ka pai ki a koe te reka nui o te mīti. Mena ka whakatau koe ki te nui o te pāmahana matua, ka tere te ahua ka kaha te kawa o te taha. Ki te pai ki a koe he onge, ehara i te mea ngawari ki te hanga i tetahi wahi mīti tino pai ki runga i to pereti me te tapatapahi taha. I tetahi taha, he tino kikokore te paopao, a, i muri i te wa poto, ka maoa, ka maoa ranei, i tetahi atu taha, ka hiahia koe kia pai te kirinuku o to kikokiko – a ka roa he meneti, kei reira te tapawha. ko te tikanga ka tunua nui atu i te onge.
Ine te pāmahana matua
He pai ake te whakamahi i te inemahana mīti ki te hiahia koe ki te ine i te mahana matua o to kaokao. Ma tenei, ka werohia e koe te wahi tino matotoru o te paopao ka taea e koe te panui i te pāmahana matua kua tae ke.
Aki: Kaua e werohia te mīti i te nuinga o te wā, ki te kore ka mawhiti te nui o te wai mīti reka, nā reira ka tino reka te tapawha. He mea tika kia noho tonu te maha o nga ine wera mīti ki roto i te mīti puta noa i te tukanga tunutunu.
E kaha ana matou ki te whakahe i te tikanga mo te whakatau i te tohu o te kawa ki te "whakamatautau poroporo koromatua" mo te tapatapahi taha. He tino pohehe te tikanga kia taea ai e koe te whakatau i te pāmahana tino tika, me te rite tonu ki te tohu o te reanga e hiahiatia ana.
