John Myers
Kupu Whakataki: Te Maramatanga ki te Kai Etiopiana
Ko te kai Etiopiana he tikanga kai uaua me te rerekee e whakaatu ana i nga taonga tuku iho me nga hitori o te whenua. He whakakotahitanga o nga momo kai a rohe me nga momo tunu kai, i awehia e te whenua o te whenua, te ahuarangi, me nga whakapono whakapono. Ko te kai Etiopiana e mohiotia ana mo ona reka ahurei, nga kakano nui, me te tini o nga mea kakara me nga otaota e whakamahia ana hei hanga i tona reka motuhake.
Ko te mahi a nga mea kakara ki te kai Etiopiana
Ko nga mea kakara tetahi mea nui o te kai Etiopiana, i te mea e whakamahia ana hei whakanui i te reka me te kakara o nga rihi, me te taapiri i te hohonu me te uaua ki te reka katoa. Ko te whakamahinga o nga mea kakara i roto i nga kai Etiopiana no nga wa onamata i kawea mai ai e nga kaihokohoko me nga kaihokohoko nga mea kakara mai i te Rawhiti me te Middle East. I teie mahana, ua riro te mau mea no‘ano‘a ei mea matauhia i roto i te mau utuafare Etiopia, e e faaohipahia na roto i te mau huru huru rau, mai te repo, te tunu, e te taatoaraa.
Ko nga mea kakara e whakamahia ana mo te tunu kai Etiopiana
Ka whakamahia e te kai Etiopiana te tini o nga mea kakara, otaota, me nga mea kakara e hoatu ana i tona reka motuhake. Ko etahi o nga mea kakara e whakamahia ana i te tunu kai a Etiopia ko te berbere, he ranunga ahi o te pepa tiihi, te kanekane, te karika, me etahi atu mea kakara; mitmita, he ranunga o te tiihi pepa, te cardamom, me etahi atu mea kakara; me nga kakano nigella, he kawa, he nati. Ko etahi atu mea kakara rongonui ko te kumine, te coriander, te hinamona, te turmeric, me te fenugreek.
Te Wera: He pehea te raukikini o te kai Etiopiana?
Ko nga kai Etiopiana e mohiotia ana mo ana rihi raukikini, engari ehara i te mea he raukikini nga kai Etiopiana katoa. Ko te taumata o te raukikini kei runga i te rihi me te rohe i puta mai ai. Ko etahi o nga kai, penei i te doro wat, he hupa heihei raukikini, ka tino wera, ko etahi atu, penei i te injera, he parāoa paraoa, he ngawari. He mea nui kia mahara kaore nga kai Etiopiana katoa he raukikini, he maha nga kai reka kaore i te wera.
Te whakahaere i nga mea kakara: nga tohutohu mo te pai ki te kai Etiopiana
Ki te kore koe e waia ki te kai raukikini, he mea nui kia ata timata koe i te wa e whakamatau ana koe i te kai Etiopiana. He pai ki te timata ki nga rihi ngawari ake ka piki ake ki nga kai reka ake. I a koe e kai ana i nga kai raukikini, he mea nui kia mau he karaihe wai, miraka ranei e tata ana ki te whakamatao i te wera. He pai ano te kai i nga kai maaka penei i te injera, i te taro ranei hei awhina i te raukikini.
Te rereke i waenga i te raukikini me te reka: Ko te wheako kai Etiopiana
Ko te kai Etiopiana ehara i te mea mo te wera me te raukikini noa; e pa ana ki te whakakotahitanga o nga mea reka me nga kakano e hanga ana i tetahi wheako kai ahurei. Ko te whakamahinga o nga mea kakara me nga otaota i roto i te tunu kai Etiopiana ka whakanui i te hohonu me te uaua ki nga rihi, ka reka, ka makona. He maha nga momo momo kai a Etiopia, mai i te kaiwhenua ki te kai-i-i-i-i-te-iti, mai i te ngawari ki te raukikini, ka makona i te ahua o te ahua. Ko te nuinga, ko te kai Etiopiana he nui ake i te raukikini noa; he whakanui i nga reka me nga tikanga tuku iho e whakaatu ana i nga taonga tuku iho o te motu.
