John Myers
Ko te miraka pē māori e whakaarohia ana e te nuinga he hua māori. Heoi, ehara i te mea ko nga kai taketake anake te miraka me te huakita waikawa lactic e whakamahia ana i roto i te mahi hanga engari ano he taapiri penei i te paura miraka. He nui ano nga rereketanga o te reka me te riterite o te miraka kau maori.
Yogurt: hanga me nga kai
He mea tino nui te huakita waikawa lactic mo te hanga miraka tepe: Ki te whakaurua e koe ki te miraka ka noho mahana tonu, ka huri te huakita i te huka miraka (lactose) ki te waikawa lactic (lactate). Ma tenei ka whakaheke te uara pH i roto i te miraka: ka whakakotahi te pūmua, ka puta te miraka pē. Ko te waikawa lactic he rongoa maaori e roa ai te oranga o te miraka tepe. Ka taea te whakamahi i te nama miraka kua taia ki runga i te miraka kau ki te mohio ko wai te kamupene nana i whakaputa: ka tohua ia nama ki tetahi kamupene hua miraka kau.
Ko nga huakita e whakamahia ana he awe ki te reka o te miraka tepe maori. Ka whakatau koe mena he ngawari te reka o te miraka pē, he kawa ranei. Ko nga momo paerewa kua tohua i roto i te Ture mo nga Hua Miraka: Hei tauira, me kaua e whai huakita miraka tepe "mild" te huakita Lactobacillus bulgaricus engari me hanga mai i te huakita miraka kau he iti ake te reka o te kawa.
Ko te paura miraka te whakanui ake i te lactose
He maha nga wa ka whakaaehia e te hunga e mate ana ki te lactose te miraka tepe na te mea ka pakaru katoa nga huakita waikawa lactic i te lactose. Heoi, ko te taapiri i te paura miraka ka nui ake te huka miraka (lactose) i roto i te miraka pē. E ai ki te Ture mo nga Hua Miraka, kaore e tika kia panuitia te taapiri o te paura miraka ki runga i te rarangi o nga kai, i te mea ka kiia ko te paura miraka he wahanga miraka.
Hangaia ira i roto i te miraka pē māori
He take nui mo te maha o nga kaihoko te hangahanga ira i roto i nga hua miraka kau. Ko te nuinga o nga korero mo te whangai kau: mena ka whakawhiwhia nga kararehe ki te whangai, ko nga kai e whakamahia nuitia ana ko te witi, te kai rapeseed me te hoia ka puta mai i nga tipu ira. He maha nga kaihanga miraka kau maori e whakaatu ana i a raatau hua me nga korero penei "kare he mahi ira".
Kare ano i tino whakamaramahia ma te tahaiao mehemea ka mau tonu nga wahanga ira o te kai i roto i te miraka. He rangahau motuhake kua taea te kite i nga kongakonga ira mai i te kanga whakarerekē me te soy i roto i nga ruma o nga kararehe me te miraka hoki.
Te paura miraka me te hangahanga ira i roto i te miraka pē māori
I roto i te tauira matapōkere, i hokona e Markt te miraka pē māori mai i a Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe me Weihenstephan. Ko te utu mo te 500 karamu kei waenga i te 0.45 me te 1.29 euros.
E ai ki a ratou ake korero, karekau a Weihenstephan, Aldi, Lidl me Landliebe e tapiri i te paura miraka ki te miraka kau maori. Ka whakawhirinaki matou ki te mea ngaro o te tunu. I te patai a Markt, i kii a Alnatura i tapirihia e ia te paura miraka miraka ki roto i te miraka tepe "kia mau tonu ai te rite me te kore e tau te wai". E kii ana a Alnatura te paura miraka ki te rarangi o nga kai.
I runga i te tono a te maakete a Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl me Rewe i kii kaore ratou i te whakamahi i te miihini ira i roto i te miraka toto. Kaore ano a Weihenstephan i tuku korero (mai i te Oketopa 19, 2018).
