Rokiroki Raihi me te Pii

Ko te raihi me te pini he kai tino watea. He ngawari te penapena hei taonga, he iti noa te utu, he nui nga matūkai. Ma tenei ka awhina ratou i nga rauemi kai i nga wa o te hiakai o te ao me etahi atu raru. Me pehea te whakauru tika i nga kai whakakii e rua ki roto i a tatou kai me nga mea e tika ana kia whakaarohia i te wa e taka ana ko te kaupapa e whai ake nei.

He raihi me te pini

Ko te raihi te tino kai mo te neke atu i te haurua o te taupori o te ao. Ko te tipu raihi mai i te whanau tarutaru reka kua whakatipuhia ki te tonga o Ahia mo te 7,000 tau. Ka kitea to ratou hiranga i roto i te ingoa rite o te raihi me te kai i roto i nga reo maha o Ahia.

Ko nga Hapanihi, hei tauira, he pai ki runga ake i te toharite, te roa me te ora hauora ki etahi atu hapori. I Ayurveda, he tohu raihi te hauora, te wehi, me te taonga. Hei tikanga marena, e mohiotia ana te maka raihi i te ao uru me te tohu i te hiahia o te whanau nui.

Kua tata ki te 7,000 tau te whakatipu pini. Otirā i Amerika ki te Puku me te Tonga, ko te remuka te nuinga o nga kai hei whakakī iti. I te tau waenga o te Pakeha, ka kainga nga pini ia ra i mua i te whakakapinga ki te rīwai. Whakaarohia te kai a-motu a Costa Rica, Gallo pinto, dal Inia ranei, a he maha nga kai tuku iho e ahua whakakotahi ana i te raihi me te remu ki roto i te rihi kai kotahi.

He take nui kia titiro tatou ki te hanganga kai o te raihi me te pini.

Pīni – kaiwhakarato pūmua kei roto i nga taonga

Mo te wa roa, ka tawaihia te pini hei kai ma te hunga rawakore. I tenei wa, heoi, kua kitea ano nga remuka e nga kihini hou na te mea ka taea te whakamahi i nga huarahi maha me te tino whakakiia. Ko te nuinga tenei na te nui o te ihirangi pūmua. Pīni (hei tauira, te pīni whānui, te pīni pango, te pīni rima, te pīni tākihi) ka mau tonu te rama ki te kai tuku pūmua “matarohia”.

I runga i te momo momo, ko te 21 ki te 24 ōrau te pūmua o te pīni. Ko nga puna pūmua kararehe penei i te poaka, heihei, ika ranei kei muri kei te 18 ki te 21 ōrau te nui o te pūmua. Hei pūmua huawhenua, ka taea e te pini te whakarangatira i nga kai kaiwhenua me te kai vegan, ka taea hoki te penapena hei kai mo te wa roa.

He nui te rino, te waikawa folic, me te muka o te pini

I tua atu i te tohenga pūmua huawhenua, he maha nga momo huaora B, nga kohuke, me nga huānga tohu e whakaratohia ana e te pini. Ko te ihirangi rino he mea tino nui. Ko te 100 kara noa o nga pini maroke kei roto i te 10 mg o te rino, e rite ana ki te nui o ia ra mo te pakeke.

Ahakoa te parakihi, te puna huawhenua o te rino ia ia, he iti iho i te pini me te 3 mg/100 g. I te mea he rino pararopi (ara ko te rino kaore i herea ki te hemoglobin), ka taea te whakapai ake i te whakauru ki te huaora C (hei tauira, te wai rēmana).

Ka taea e nga pīni te aukati i te horapa nui o te ngoikoretanga o te waikawa folic, na te kai kore taurite me te kai nui o nga huawhenua. Ka kapi te nui o te waikawa folic i te ra kotahi mo te 200 µg mo te pakeke. Ina koa i te wa e hapu ana, ka piki te hiahia o te waikawa folic ki te 400 µg, he pai nga rīhi pīni reka. Ko te nui o te kai o te waikawa folic ka whai hua mo nga mate ngakau.

Ko te mea whakamutunga engari ko te iti rawa, ka tautoko te pini i to tatou hauora whekau me te nui o te muka. Ko te rahinga o te 100 kara noa (te taumaha maroke) ka hoatu ki a tatou te 15 karae o enei muka tipu. He rite tenei ki te neke atu i te haurua o ta tatou hiahia muka mo ia ra (25 g). Ka kiia hoki ko nga pini he whakaheke cholesterol. Ka taea e o ratou ihirangi pāhare pāporo te whakahaere te pēhanga toto tiketike me te huaora B kei roto B3 (niacin) me te B5 (waikawa pantothenic) hei tiaki i te kiri me nga kiri mucous.

Raihi Paraone – Nga warowaiha matatini mo te kararehe

Tata ki te 8,000 nga momo raihi, he ngawari te ngaro. Ko te rereketanga nui i waenga i te raihi maori parauri (raihi witi katoa) me te raihi ma kua mahia e te ahumahi (raihi kiri, raihi whakakoi ranei). Ko nga korero taipitopito, he momo raihi witi roa (hei tauira, basmati), raihi reo-whare (hei tauira raihi piri), me te raihi witi poto (hei tauira raihi risotto). Ko nga momo katoa he iti-ngako, he gluten-kore, na reira he ngawari ki te keri.

Kaore i te rite ki te raihi ma, ko nga warowaiwaa uaua i roto i te raihi parauri kare i whakakoihia, ka ki tonu i a tatou mo te wa roa, ka noho taurite te taumata huka toto. I tua atu, ko te raihi witi-katoa he painga kai pai. Kia roa ake te noho o te papa, he mahi noa, ina koa i nga whenua ngaru, ki te tango i te kiri hiriwa mai i te witi raihi.

Heoi, na tenei kiri hiriwa, ka ngaro ano te raihi i te nuinga o nga pūmua, nga huaora, nga huānga tohu, nga matū tipu tuarua, me te kirikiri.

Ko te raihi witi parauri katoa, i tetahi atu ringa, e whakarato ana i te nui o nga huaora B B1, B2, B3, me B6, e uru ana ki nga tukanga metabolic katoa, me te huaora K. Huaora E, e tika ana hei tiaki i to tatou tinana ki nga rauropi koreutu hei antioxidant.

Ka taea hoki e tatou te whakaki i a tatou toa konupūmā, konutea me te rino ki te kai raihi maori. Heoi ano, e whakaatu ana te parboiling kaore nga tikanga tukatuka e whakaiti i te uara o te kai.

Raihi Parboiled – Ko te momo matūkai

Ko nga karekau karekau e hiahia ki te kai raihi i roto i a raatau kai ka kitea he raihi tunua he rereke pai ki te raihi whakakoi, he iti rawa nga matū. Ko te tunu kai he tikanga ahumahi i mua i te tunu kai, ka whakamakuku i te raihi parauri i te tuatahi, katahi ka rongoa ki te mamaoa. Ko tenei tikanga ka kawe i te 80 paiheneti o nga matū tino nui mai i nga papa o waho ki te witi o roto.

Katahi ka tihorea te raihi. Ko te mutunga mai, ka whiwhi tatou i te raihi ma (hei tauira, te basmati parboiled) e tata ana ki te nui o nga matū tino nui ki te raihi witi katoa.

I tua atu, ka rereke te hanganga o te raihi raihi i te hua o te parboiling. Ko te raihi tata marama he iti ake te piri, na reira ka ngawari ake te keri. Ka whakaitihia ano te wa tunu ki te 20 meneti. Ko tetahi atu painga o te raihi paoa i runga i te raihi witi katoa ko te waikawa phytic ka pakaru te nuinga i te wa e tukatuka ana.

Ka aukati te waikawa phytic i te whakamahinga matū

Kei roto i te raihi parauri me te remu te waikawa phytic. Ko tenei matū tipu tuarua ka kitea i te nuinga o nga papa o waho o te karepe me te pini. He puna kaha mo te whakatipu tipu. Ko te waikawa phytic, i tetahi atu taha, he kino ki a tatou kai, na te mea ka taea e ia te here i nga kohuke kua whakauruhia penei i te rino, te zinc, te konupūmā, me te konupora i roto i to tatou kohanga ma te kore e rewa.

Ko te takahanga e pakaru ana i te waikawa phytic he mea nui mo te whakamahi tino pai o nga matū nui mai i te raihi me te pini.

Whakaritea tika nga pini me te raihi

Me rukuhia te raihi me te pini i mua i te tunu kai kia kore ai te waikawa phytic. Koinei anake te huarahi e taea ai e tatou te whakamahi i nga matūkai nui o enei puna hiko e rua. He pai ake te ruku i nga po e rua mo te 8 haora (he pai ki te 24 haora).

Ehara i te mea ka tino whakaitihia te waikawa phytic engari ka whakaitihia te wa tunu kai (tata ki te 30-40 meneti). Heoi, kaua e whakamahi i te wai whakamahana kei roto te waikawa phytic mo te tunu kai, engari he wai hou, he wai kua tātarihia. Mena e tika ana, me tapiri te tote i muri i te tunu kai, ki te kore, ka roa te mahi tunu kai. Mena ka whakakotahihia e koe te raihi me te pini ki te rihi kotahi, ka whai hua ano koe mai i te uara koiora tino pai o nga pūmua huawhenua e rua!

Ko te raihi me te pini ka whakakotahi mo te uara koiora tino pai

Ko te uara koiora o te pūmua ka whakawhirinaki ki te hanganga o ona waikawa amino. Ko te huinga pai o nga waikawa amino i roto i te kai he uara koiora o te 100. Ko te pūmua pīni i ahu mai i te tipu karekau nga waikawa amino tino nui, no reira ka hoatu he uara o te 51 ōrau.

Ki te whakataurite, ko te uara koiora o nga hua he 89 paiheneti. Ko te pūmua i roto i te pīni ka tino whakanuia ina kai tahi me etahi atu kai tipu kei roto te waikawa amino methionine. Ko te raihi te kai pera. Ko te huinga o te pini me te raihi, pera i te nuinga o Amerika Latina, ka puta he pūmua ki te kai kotahi.

Raihi me te Pīni: Rokiroki Kai Tika mo te Wa roa

Ko te mea pai rawa atu, hoko raihi me nga pini, i roto i nga rahinga nui mai i nga kaihokohoko motuhake. Ko enei taonga i te nuinga o te waa ka tino horoia, ka whakamarokehia, ka pai te kapi. Ehara i te mea kua rite koe ki te kai mo te wa roa mo nga ahuatanga katoa, engari ka taea ano e koe te whakawhirinaki ki te kounga pai.

Ki te tika te penapena, ara ki te waahi maroke, ka tiakina mai i te marama ka taea, ka hiritia, ka noho tonu te raihi me te pini mo etahi tau. He pai ake te penapena raihi me nga pini ki roto i nga peke me nga pouaka hoko - engari kaua ki roto i nga peeke kirihou.

Kaua e hoko pīni kēne. Engari, whiriwhiria nga pini maroke ka whakamakuku koe. Ma tenei ka taea e koe te mohio ki te maha atu o nga matūkai me te karo i te rongo ki te konumohe mai i nga kene, kua whakaatuhia e nga rangahau ka mate te mate a Alzheimer mo te wa roa.

Ko tetahi atu take ka warewarehia i te wa e rongoa ana i nga kai ko te whakahou i nga rakau. Kia rite te whakamahi i o rahui kai me te whakakii ano i o taonga ki nga kai hou - pera i a koe i runga i nga papa hokomaha.

Te rokiroki me te kai hou i te wa ano?

Ka taea e te raihi me te pini te whangai i nga taangata maha ahakoa nga whenua rawakore o te ao. Na te roa o te penapena me te roa o te oranga, ka tino whai hua hei taonga, hei rahui ohorere ranei mo nga ahuatanga raru (hei tauira, te pakanga, te matekai). Ma te tika te kowhiri me te whakarite tika, ka taea hoki e te raihi me te pini te whai hua ki te kai taurite i roto i nga "hapori whai rawa".

Heoi ano, kaua nga karepe me nga remu e kiia he kai matua. Ko te mea whakamutunga engari ko te mea iti rawa, he mea mo nga kai kawa kawa ka nui te nui o te maaka ka whakararu i to tatou punaha nakunaku.

Ko nga huawhenua hou me nga huarākau kei te noho hei rangatira kaore i hinga i roto i nga matū tino nui me nga "maamaa" kai. Hei rīhi taha, ko te raihi me te pīni hei tāpiritanga whai hua ki ā mātou kai.

I tenei wa, e hiahia ana matou ki te whakahua i nga kai e pai ana mo te rokiroki, ka taea hoki te noho hei puna hou me te taketake o nga matū tino nui i roto i te wa poto: nga pihi mai i nga purapura kua tipuhia.

Pērā i te raihi me te pīni, ka taea te penapena i nga kakano kua tipu mo nga tau ka huri hei kai hou, kawakore e ki ana i nga huaora, kohuke, nga enzymes, me nga antioxidants i roto i nga ra torutoru me te iti o te wai. Ko nga kakano e tipu ana ka kiia he puna ahurei o nga matū tino nui i roto i ia kete raru.

No reira he mea tika - ehara i te mea he mahi whakatupato anake - ki te hanga i tetahi puhera rokiroki rereke me nga remu rereke, nga momo raihi, me nga momo kakano e tipu ana.