John Myers
He Kupu Whakataki: Te Maramatanga ki te Whakaaturanga Raro o Lao Cuisine
Ko te kai Lao e mohiotia ana mo ona reka maia me te kaha, ka tutuki ma te whakamahi i nga momo otaota me nga mea kakara. Ka kaha te awe o te kai ki te matawhenua o te whenua, kei roto nga ngahere ngahere, nga whenua momona, me nga awa wai. Ko tenei whenua kanorau kua puta mai he kai e tohuhia ana e te toenga o te kawa, te raukikini, te tote me te reka.
I roto i te tunu kai a Lao, ka whai waahi nui nga otaota me nga mea kakara ki te hanga i te ahua ahurei o ia rihi. Ahakoa ka whakamahia etahi otaota me nga mea kakara mo o ratou ahua kakara, ko etahi ka whakamahia hei tapiri i te wera me te kawa ki tetahi rihi. Ko te whakamahinga o nga otaota me nga mea kakara i roto i te kai o Lao he momo toi kua tuku iho mai i nga whakatipuranga, a he mea nui tenei o nga taonga tuku iho o te whenua.
Te Hiranga o nga otaota me nga mea kakara ki te tunu kai a Lao
Ko nga otaota me nga mea kakara he waahanga nui o te tunu kai Lao, a ka whakamahia hei taapiri i te hohonu me te uaua ki nga reka o ia rihi. I tua atu i te whakanui ake i te reka o te kai, he maha nga otaota me nga mea kakara he rongoa rongoa e whakaponohia ana hei whakatairanga i te hauora pai. Hei tauira, ka whakamahia te galangal i roto i te tunu kai Lao mo ona painga anti-inflammatory me te nakunaku, i te mea e whakaponohia ana ka whai hua te rewharewha ki te tinana.
Ka whakamahia ano nga otaota me nga mea kakara hei whakataurite i te reka o te rihi. Hei tauira, ka honoa te kawa o te tamarind ki te reka o te huka nikau kia pai ai te taurite o nga reka. Waihoki, ko te wera o nga pepa tiihi ka whakamauhia e te hauhautanga o nga otaota penei i te mint, cilantro ranei. Ko te whakamahinga o nga otaota me nga mea kakara i roto i te kai Lao he mahi whakataurite ngawari e hiahia ana ki te mohio me te wheako.
Nga otaota me nga mea kakara ka kitea i roto i nga riu Lao
Ko etahi o nga otaota me nga mea kakara e whakamahia ana i te tunu kai Lao ko:
- Lemongrass: Ka whakamahia tenei otaota kakara ki te maha o nga rihi Lao hei taapiri i te reka hou, citrusy.
- Glangal: He mema o te whanau kanekane, ka whakamahia te galangal ki te tunu kai a Lao mo tona reka motuhake me ona taonga rongoa.
- Te rau kaffir lime: Ka whakamahia enei rau kakara hei taapiri i te reka o te citrus ki nga rihi Lao.
- Pepa tiihi: Ko te kai Lao e mohiotia ana mo ana rihi raukikini, he maha nga wa e whakauru ana i nga pepa tiihi hou, maroke ranei.
- Cilantro: Ka whakamahia tenei otaota ki te tunu kai Lao hei tapiri i te reka hou, otaota ki nga rihi.
- Te Mint: Ka whakamahia te mint hei tapiri atu i te whakamahana ki nga kai raukikini, ka honoa ki nga pepa tiihi hei taurite i te wera.
I roto i te katoa, ko te whakamahinga o nga otaota me nga mea kakara tetahi waahanga nui o te kai Lao. Ma te whiriwhiri me te whakakotahi i nga otaota me nga mea kakara, ka taea e nga kaitao o Lao te hanga rihi e pakaru ana i te reka me te taonga o nga taonga tuku iho.
