John Myers
He kupu whakataki mo te kai matua o Laos
Ko Laos, he whenua noho whenua i te tonga-tonga o Ahia, e mohiotia ana mo ana kai ahurei e pakaru ana i nga kakara maia me nga otaota kakara. Ko nga kai o te whenua e kaha awehia ana e ona whenua tata, tae atu ki Thailand, Vietnam, me Haina. Heoi ano, ko te kai Lao he tino reka me nga tikanga tunu kai e tu ke ana i etahi atu. Ko te kai matua o Laos ko te raihi piri, e kiia ana ko te raihi kaka, ko te khao niao ranei. Koia te kokonga o te kai Lao me te kai me te nuinga o nga kai.
Raihi Raihi: Te Manawao o te Kai Lao
Ko te raihi raiti he momo raihi he nui te amylopectin, he mangaro piri e piri ana ina maoa. Ka rukuhia ki te wai mo etahi haora i mua i te tunu kai hei tango i te maaka, ka koromamao ki roto i nga kete bamboo ki runga i te wai kohua kia ngohengohe, kia piri. Ka tukuna he raihi raihi ki roto i nga kete iti e kiia nei ko te tip khao, ka kainga ma te huri i nga poi iti me o maihao ka toua ki nga momo ranu.
Ko te raihi raiki ehara i te kai matua noa i Laos; he waahanga nui ano tenei mo te tuakiri ahurea o te motu. He maha nga wa e mahihia ana i nga huihuinga tuku iho a Lao, a ka whakamahia hei whakahere ki nga moke Buddhist i nga wa o nga huihuinga atawhai. Ko te raihi raihi ano he tohu mo te manaaki me te atawhai i roto i nga tikanga o Lao, a he mea noa te tuku raihi raihi i te haerenga ki te kainga o tetahi.
Ētahi atu kai nui i roto i te kai Lao
Ahakoa ko te raihi raihi te kai tino nui i roto i te kai Lao, he maha atu nga rihi he rite tonu te reka me te whakahirahira. Ko te kai Lao e pa ana ki te toenga o nga mea reka, a ko te nuinga o nga wa ka tukuna nga rihi me te ranunga o nga mea reka, kawa, te tote, me te raukikini. Ko etahi o nga rihi rongonui a Lao ko te laap, he huamata mīti mōrohe, he som tam, he huamata papaya kākāriki, me te tam mak hoong, he huamata raukikini i mahia ki te papaya kākāriki kua koripi.
Kei te mohiotia ano te kai Lao mo ana hupa, penei i te kao soi rongonui, te hupa kihu kari kokonati, me te hupa tom yum kawa me te raukikini. Ko te kai Lao he nui nga otaota me nga mea kakara, tae atu ki te rēmana, galangal, coriander, me te tiihi, e hoatu ana i ana rihi he reka motuhake me te kakara. I roto i te katoa, ko te kai Lao me whakamatau mo te hunga e pai ana ki nga kai maia me te reka.
