John Myers
Имаме Хју Синклер да му се заблагодариме за една од највкусните здравствени тајни во светот
Британскиот биохемичар во 1944 година препознал дека домородците на Гренланд речиси и да немаат кардиоваскуларни болести. Причината се сомневал дека е исхраната богата со риба. Всушност, сега знаеме дека тоа се главно омега-3 масните киселини во лососот. Тие ги чистат крвните садови, штитат од згрутчување на крвта и го подобруваат нивото на холестерол. Експертите советуваат да се јаде риба двапати неделно. 15 g лосос ја покрива дневната потреба од 500 mg омега-3 масни киселини.
Со лосос не се насмевнува само срцето
Содржи витамини Б 12 и Д, калиум, цинк и јод и е идеален за диети (видете ја диетата со цреши во дополнителното издание на овој број): протеинот што го содржи го зголемува согорувањето на мастите и го снабдува тирозинот, кој телото го претвора во допаминот и норадреналинот на средството за слабеење се обновени.
Најпродаваниот лосос е Атлантскиот лосос од Балтичкото Море и Северниот Атлантик, тежок до 36 килограми.
Сепак, повеќе од 90 отсто од атлантскиот лосос што го продаваме доаѓа од фарми во Ирска, Норвешка и Шкотска, бидејќи дивиот лосос стана редок поради браните, прекумерниот риболов и загадувањето на водата и затоа стана скап.
Тешко може да ја разликувате фармерскиот и дивиот лосос, особено бојата на месото
Се јавува кај дивиот лосос со јадење на ракови и ракчиња и нивните црвени лушпи. Фармскиот лосос добива вештачки пигменти во боја во добиточната храна.
Вистинскиот див лосос има своја цена затоа што е редок, неговото месо е поцврсто, поароматично и помалку масно од она на фармерскиот лосос.
Затоа, ако на евтини производи е напишано „див лосос“, скептицизмот е соодветен. Бидете внимателни со термините како „лосос од дива вода“, „вистински атлантски лосос“ или „лосос од фјорд“. Тие само наведуваат дека фармата за размножување се наоѓа на отворениот „див“ Атлантик или во норвешки фјордови. Совет: Ако сакате да заштедите див лосос и вашиот паричник, купете или нарачајте од Bioverband Naturland e. V. или Deutscher Видете ги сертифицираните производи од лосос без промотори на раст или лекови (на пр. преку www.premiumlachs.de или www.wechsler-feinfisch.de).
Бумот на суши го направи лососот уште попопуларен
Ако сакате сами да подготвувате суши, користете само свежа риба! Можете да ја препознаете по мирисот бидејќи свежата риба не „риби“ туку само благо мириса на море, солена вода или алги.
Свеж лосос често е тешко да се најде во јужна Германија
Потоа посегнете по замрзната риба. Не е полошо од свежиот производ, тој е замрзнат и спакуван додека се уште се „жнее“ свеж на море, додека на свежиот производ често му требаат неколку дена да стигнат до купувачот. Свежата риба трае само два дена во фрижидер, а замрзнатата риба до пет месеци во замрзнувач.
Суровиот лосос се чува една недела ако се маринира во слатка и солена смеса од копар
„Гравад лосос“ е името на овој скандинавски специјалитет, кој лесно се подготвува со 6 лажици сол, 2 лажици шеќер, многу копари и црн пипер на килограм риба. За да го направите ова, исечете ги филетите со кожа на парчиња со големина на разгледница, измешајте шеќер со сол и истријте ги страните од месото со него. Потоа наизменично ги менувате слоевите шеќерна сол и лосос со копар и бибер, оставате сè да отстои 2-3 дена, изгребете ги зачините и билките и исечете го нафората од лосос.
Подолг рок на траење: пакуван чаден лосос од делот во фрижидер (најмалку две недели)
Бидејќи овој лосос обично веќе бил длабоко замрзнат, тој е чувствителен на микроби како и меленото месо. Треба да се јаде што е можно поскоро, веднаш по отворањето. Бремените жени треба да избегнуваат суши и чаден лосос 9 месеци. Нема ризик со преварениот лосос.
Оставете ја кожата да делува при пржење
Го заштитува месото и ја задржува аромата. Вашето филе од лосос ќе биде лесно и вкусно ако го завиткате во алуминиумска фолија со билки (на пр. рузмарин, мајчина душица), сол, бибер, малку маслиново масло и сок од лимон и го варите на пареа во рерна на 180 степени 20 минути.
