John Myers
Здраво јадење
Три милиони жени во Германија се без месо, млеко и производи од сирење, понекогаш повеќе, понекогаш помалку. И според принципот дека побарувачката ја одредува понудата, прехранбената индустрија реагираше на ова и го зголеми опсегот на алтернативи од растително потекло како што е сојата.
Она што е посебно за сојата е нивната висока содржина на протеини (38%), чиј квалитет е споредлив со оној на животинските протеини. Поради големата побарувачка, во 261 година се произведени околу 2010 милион тони соја, додека во 1960 година таа сè уште била околу 17 милиони тони. тенденцијата дополнително да се зголемува.
Германското вегетаријанско здружение наведува дека тофу (урда од соја) и темпе (ферментирана маса од соја) се најпопуларните замени. И млекото од соја е исто така добредојдена замена за оние кои страдаат од алергија (на пр. нетолеранција на лактоза), бидејќи млекото не содржи лактоза и затоа подобро се поднесува.
Како што веќе споменавме, сојата има висока содржина на протеини (38%), чиј квалитет е споредлив со оној на животинските протеини.
Сојата е многу хранлива и заситена замена за месото, а влакната содржани во сојата имаат здрав ефект врз нашите црева.
И покрај хранливата вредност и здравствените ефекти, новите студии сакаат да докажат дека сојата не е толку здрава како што се тврди. Американската агенција за храна и лекови (ФДА) препорачува да не се надминува потрошувачката на максимум 25 g протеин од соја дневно.
Сојата ги содржи таканаречените изофлавони, кои припаѓаат на групата секундарни растителни пигменти (флавоноиди). Се сомнева дека флавоноидите имаат негативен ефект врз производството на тироидните хормони и предизвикуваат гушавост. А претходната претпоставка дека флавоноидите имаат позитивен ефект врз симптомите на менопаузата и возраста не е доволно обезбедена според сегашниот научен статус.
Поради високата содржина на протеини и масти, брашното од соја има предност што може да се користи во печењето како обичното пченично брашно.
Ве молиме чувајте го во фрижидер, инаку, брзо ќе се расипе!
Висок животен век и низок ризик од рак на дојка - долго време се претпоставуваше дека Азијките кои почесто или почесто користат производи од соја живеат поздраво и подолго. Зошто? Освен флавоноиди, сојата содржи и фитоестрогени.
Овие секундарни растителни супстанции имаат структурна сличност на женскиот полов хормон естроген и можат да се врзат за таканаречените естрогенски рецептори поради нивната сличност. Поради ова својство, се вели дека фитоестрогените имаат способност да се користат како хормонска заместителна терапија и, меѓу другото, да го намалат ризикот од остеопороза.
Но, ќе има и негативни ефекти. Неплодност, развојни нарушувања, алергии, менструални проблеми и зголемување на одредени видови на рак поради внесување на фитоестрогени се можни ризици по здравјето.
Берлин Charité штотуку објави студија која докажува дека антиоксидантното, антиинфламаторно дејство на катехините од чајот е инхибирано од кравјото млеко.
Бидејќи на млекото од соја му недостасува млечен протеин казеин, овој вид млеко е најдобрата алтернатива ако уживате во црн чај со малку млеко.
Ако сте алергични на полен од бреза, внимавајте со производите од соја. Бидејќи најважниот алерген на поленот од бреза е многу сличен на протеинот содржан во сојата. Како резултат на тоа, оние кои страдаат од алергија може да доживеат отежнато дишење, осип, повраќање или анафилактичен шок (акутна реакција на човечкиот имунолошки систем на хемиски стимули со фатална циркулаторна инсуфициенција) кога консумираат соја.
Затоа, им препорачуваме на сите алергични да избегнуваат конзумирање на протеински прашоци и пијалоци со изолат на протеин од соја. Овде концентрацијата на протеини е многу висока. Загреаните производи од соја, од друга страна, содржат малку од нив.
