Армониа Дел Маре – варијација на риби

Исечете ја главата на лигњите. Отстранете го осилото, па ставете го во врела вода, прво пипалата. Во водата треба да има четири половина лимони, 2-3 ловорови листови, зрна црн пипер, стебленце целер и две вински тапи. (Винските тапи го прават месото од лигњите помеко). По еден час, лигњите треба да се извадат од водата и да се исечат на четири еднакви делови. Пипалата остануваат цели. Потоа земете празно пластично шише од 1 литар. Оттука го видовте вратот и дупчете неколку мали дупки во земјата. Поединечните делови од лигњите сега се притиснати во шишето. Важно е пипалата да бидат во средината на шишето што е можно подалеку. Дупките на дното дозволуваат преостанатата течност да избега од лигњите, па шишето треба да се стави на чинија. Кога лигњите се во шишето, цврсто исцедете ги и затворете ги со фолија и селотејп. За подоцна да може да се исечат лигњите на ситни парчиња, мора да се замрзне во замрзнувач. (Околу 2 часа) Откако лигњите ќе се замрзнат, извадете ги од замрзнувачот и почекајте еден час сама да излезе од шишето. Рибата потоа се сече на фини ленти (како карпачо) и се обвиткува на чинија. Одозгора посипете сол и бибер. Прелијте го со половина свежо исцеден лимон и заокружете со 1 - 2 ситно сечкани чешниња лук и свежо сечкан магдонос. На крајот, наросете малку маслиново масло врз целата работа.

Земете тенџере со малку маслиново масло. Додадете ситно сечкан кромид и исечкана сланина. Запржете на тивок оган така што кромидот да биде проѕирен. Потоа додадете околу 300 мл бело вино, како и супата и шафранот. Оставете се да зоврие еднаш. На крај додадете го кремот и сокот од половина лимон. Доколку не е доволно густ, згуснете го со малку пченкарен скроб. Потоа измешајте сад со презла, сечкано нане, рузмарин и магдонос. Додадете сол, бибер и малку маслиново масло и оставете го на страна. Сега раковите само кратко се пржат на маслиново масло. Во меѓувреме, рерната треба да се загрее на 180 ° C. Лушпите од школките се ставаат на плех за рерна. Ставете ги раковите во лушпите, а потоа со лажица наросете ги со сос од шафран. Потоа врз школките се посипуваат презла и на крај пармезанот. Целата работа оди во рерна додека пармезанот не порумени. Потоа се спремни за послужување.

Најпрво во сад ставете го сусамот. Нането, рузмаринот и магдоносот се мешаат со сусамот. Тоа ќе биде кората. Изматете ги зрната зелена пиперка со маслиново масло. Туната се сече на парчиња со дебелина од 5-7 см. Намачкајте ја туната со мешавината од пиперка и масло и потоа превртете го сусамот. Загрејте тава и кратко пропржете ја туната од сите страни. Потоа се сече на тенки ленти и се обвиткува на чинијата. Одозгора доаѓа крем направен од мед, балсамико и маслиново масло.