Бакалхау со тестенини

Бакалхау, берли или клипфиш биле класичните посни јадења во средниот век. Порано се сушеше на стап покрај карпата. Оттука и различните имиња. Ова понекогаш се прави и денес (на пр. во Норвешка). Но, солта вообичаено се користи за отстранување на течноста од бакаларот и за складирање и, пред сè, пренослива без ладење. Бакалхау беше една од главните трговски стоки на Ханзата. Денес главно се служи во Шпанија, Португалија и Италија. Еднаш во Италија ја јадев варијантата со тестенини.

Потопете го Бакалхау. (Ако нема достапен бакалхау: треска може да се користи како алтернатива.) Овој процес трае 2 дена. Се става во вода и на почетокот се менува доста често. Без наводнување рибата не би можела да се јаде бидејќи е премногу солена.

По натопување, исечете ја рибата на парчиња и отстранете ги коските што се уште се таму. Предноста на треска: тие се прилично големи и лесно се отстрануваат. Сега исечкајте ги кромидот, лукот и морковите. Додадете ја водата за таљателите и оставете да зоврие.

На прочистен путер пропржете ги кромидот, морковите и лукот и пржете го кромидот додека не стане проѕирен. Додадете ги парчињата риба и кратко пропржете. Деглазирајте со бело вино и оставете го целосно да зоврие. Рибата малку се распаѓа. Бибер. И покрај наводнувањето, обично не треба да користите сол.

Во меѓувреме гответе ги таљателите во многу солена вода според упатството на пакувањето до ал денте.

Во рибата додадете ја павлаката (можете и кајмак) и оставете да се загрее. Додадете неколку лажици од течноста за готвење од тестенините. Исцедете ги тестенините и додајте ги во сосот. Одозгора ставете добар трик со путер и сè внимателно промешајте. Послужете и посипете со рендано сирење и по потреба бибер.