Леб за печење: Како да направите домашен леб со само 4 состојки

Ржан, интегрален или мешан леб: парче свеж леб има добар вкус во секое време од денот, а исто така е брза и здрава ужина помеѓу. Доколку барате посебно вкусно искуство, треба сами да печете леб – со нашите упатства, ова функционира и за почетници.

• За сами да го печете лебот, потребни ви се само неколку состојки: брашно, квасец, вода и сол.
• Видот и видот на брашното го одредуваат вкусот на лебот.
• Најважната компонента во печењето леб: времето.

Крцкава кора однадвор, меко тесто одвнатре: еве каков вкус треба да има лебот за повеќето луѓе. Ако сакате да бидете сигурни дека нема додатоци или конзерванси во лебот, најдобро е сами да го испечете својот леб. Не е тешко – потребни ви се само неколку состојки и малку време.

Печете го вашиот леб: состојките

За векна леб со околу 20 кришки ќе ви требаат:

• 500гр брашно
• ½ пакетче свеж квасец
• вода
• 1 лажиче сол

Кое брашно е погодно за печење леб?

Важно е да знаете: брашното го одредува вкусот на вашиот леб. Дали би сакале обилен 'ржан леб или лесен, мек пченичен леб? Колку помалку се меле зрното, толку е посилен вкусот и поголема содржина на витамини и минерали.

Бројот на типот на брашното открива колку силно се мелело зрното. Широко употребуваното пченично брашно од типот 405, на пример, содржи 405 милиграми минерали на 100 грама брашно. Брашната со помал број се помазни и пофини - и добро одговараат за печење. Брашната со поголем број видови се покрупни. Затоа тие не ја апсорбираат водата исто така и потешко се пече во леб. Интегралното брашно нема типски број бидејќи ги содржи сите компоненти на зрната (брашно, лушпа и никулци) и содржината на минералите варира во зависност од жетвата.

Пченичното брашно работи добро за домашен леб, како и брашното од спел. Ржаното брашно, пак, убаво стасува само како кисело тесто – лебовите со квас се малку потешки за печење, но обично траат подолго од пченичниот леб. Ви ги препорачуваме овие видови брашно за печење леб:

• За бел леб и лесен мешан леб: пченично брашно тип 405 и 550, 'ржано брашно тип 997, спелено брашно тип 630
• За потемни и погруби мешани лебови: пченичен тип 1050, 'рж тип 1150, спел тип 812
• За темни, силни мешани лебови: пченичен тип 1700, 'рж тип 1800, спелиран тип 1050

Ако сакате да експериментирате, можете да измешате и пченица, 'рж или брашно од спел.

Чекор по чекор: Рецептот за домашен леб

Во сад истурете 250 милилитри млака вода и малку по малку издробете го квасецот. Потоа мешајте со жица додека квасецот целосно не се раствори. Оставете ја водата од квасецот да отстои неколку минути.

Потоа во поголем сад ставете 500 грама брашно и ископајте бунар во средината. Сега истурете ја водата од квасецот во шуплината со брашното. Додадете ја и солта и – ако сакате – половина лажичка шеќер. Сега енергично месете го лебот околу десет минути за да се добие мазно тесто. Месењето тесто функционира исто толку добро со рачен миксер (со стапчиња за месење).

Тестото за леб покријте го со кујнска крпа и оставете го да „стаса“ на топло место најмалку половина час. Јачината на звукот треба приближно да се удвои во ова време. Ако тестото не ви нарасне по половина час, дајте му уште малку време.

Откако ќе се одморите, повторно кратко замесете тесто. Ако сакате, можете да додадете семки од сончоглед или други семки во тестото. Тестото за леб обликувајте го во овална лепче и ставете го на плех обложен со хартија за печење. Површината на лебот можете да ја исечете дијагонално неколку пати со остар нож. Покријте и оставете го тестото повторно да нарасне околу 20 минути.

По околу 15 минути, загрејте ја рерната на 200°C (горна/долна топлина) или 175°C (конвекција). Потоа ставете го лебот во рерната и ставете мал сад со вода отпорен на топлина на дното од рерната.

Лебот треба да се пече 40 до 45 минути во зависност од вашата рерна. Најдобар начин да проверите дали лебот е готов е да го допрете дното на лебот. Ако звучи шупливо, лебот е готов. Ако не, вратете го лебот во рерна и продолжете со печењето уште неколку минути.

8 совети за печење леб

• Внимателно измерете ги состојките за тестото да не стане премногу меко.
• Ако работите треба да одат побрзо, многумина користат готови мешавини за печење леб од продавниците. Нашиот тест од 20 мешавини леб покажува дека акриламид се произведувал во речиси сите мешавини за време на печењето. Се смета дека супстанцијата е веројатно канцерогена за луѓето. Покрај тоа, речиси сите производи содржеле минерално масло.
• Луѓето со целијачна болест (нетолеранција на глутен) не треба да јадат пченично брашно или брашно од спел, бидејќи и двете содржат глутен. Леќата, од друга страна, е без глутен, а исто така е погодна за печење леб.
• Ако ја додадете само солта пред месење, тогаш глутенот може непречено да се расплетува.
• Ставете сад со вода во рерна за кората од леб да биде уште покрцкава.
• Уште еден крцкав совет: печете го лебот во затворено печење. Камен за пица на кој лебот се става во рерна е исто така практична алатка која го прави лебот покрцкав.
• Колку помалку квасец содржи лебот, толку е подобар вкусот и лебот подолго останува свеж.
• Свежиот квасец ќе се чува во фрижидер околу две недели, додека сувиот квасец ќе се чува неколку месеци на собна температура.